蒲焼きやうな丼で消費されるうなぎの大半は養殖物だが、養殖は天然のシラスウナギ（うなぎの稚魚）を捕獲して行われている。ところが、主に乱獲に加えて、河川環境の変化、気候変動（たぶん）、その他不明の原因から、シラスウナギの漁獲量が近年激減しており、ニホンウナギ、ヨーロッパウナギをはじめとして、世界的にうなぎ資源の持続的利用が危機に瀕している。将来もうなぎを食べるためには、資源保護策が待ったなしの段階にあるばかりか、もう手遅れである可能性もあり、本書のもとになったシンポジウムは、全体がこうした危機意識に貫かれている。
うなぎを考える上では、知るべき事が数多い。うなぎの生態はまだ十分解明されていないし、完全養殖が商業的に可能になるかどうかも分からない。加えて、国際的にうなぎ資源を保護する枠組みを作ることが出来るか（法的にもゲーム論的にも興味深い）、うなぎを巡る経済はどうなっているか（「市場の失敗」の一例と言えそうだ）、環境とうなぎの関係はどうなっているのか、等々、多くのファクターがあり、本書では、実に多くの分野の専門家が専門的知見とデータを持ち寄っている。
うなぎ好きが本書を読むと、はたして、現在、うなぎを食べてもいいものなのか、食べるとしたら、どのような食べ方をすべきなのかを真剣に考えることになるだろう。率直な印象として、現在、うなぎの将来は明るいものではないが、他方に、希望の道筋もある。本書は、うなぎに関心のある全ての人が読むべき必読書だ。
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