![小麦グルテン（フランス産） 3ｋｇ 活性小麦たん白 米粉パン 麺づくり パスタ [02]NICHIGA(ニチガ)](https://images-fe.ssl-images-amazon.com/images/I/61BCRYn0mCL._AC_UL160_SR160,160_.jpg)
![小麦グルテン（フランス産）1.5ｋｇ 活性小麦たん白 米粉パン パスタ 麺づくり [02]NICHIGA(ニチガ)](https://images-fe.ssl-images-amazon.com/images/I/61bnjsw-FML._AC_UL160_SR160,160_.jpg)
書籍及びインターネットの情報を頼りに個人で配合の可能な低糖質パンのレシピを色々ためしてみましたがこのグルテン粉に出会うまでうまく発酵膨張できなかった問題が一気に解決しました。グルテン粉ではこの商品が一番よく発酵膨張しました。
試行錯誤して見つけたグルテンの少ないブラン入り低糖質パンの配合を参考として提示したいと思います。
低糖パンの発酵膨張がうまく出来ない人の参考になればと思います。(ローソンのブラン入り食パンよりおいしいと思っています)
①下記の液体系の材料を撹拌してホームベーカリーの容器に投入。
無調整豆乳(マルサンアイ)=180g パルスイート=15g 卵=50g
②下記粉体系の材料をよく混ぜて①の上に乗せる
アサヒエンジニアリングの大豆粉=56g このグルテン(ニチガ) =50g 微粉焙煎ふすま粉(ユウテック)=30g
小麦ファイバー(ヘルシーカンパニー)=20g ***ケーブイン防止***
*グアーガム=3g *キサンタンガム=2g (*この組み合わせが一番増粘の相乗効果が大きくなるようです***メーカー資料より)
塩=2.5g
③次に②の上に バターのようなマーガリン(雪印メグミルク)=15gを乗せて約20分練りを行います。
油脂成分は練り上げ後投入が良いといわれていますが有意差がみられませんでした。
開始時壁面付着の粉をへらで混ぜ込んで補助します。
練り終了後インスタントドライイースト(赤サフ)=5gを加えて更に20分練ります。
練り終了後ねり生地を濡れた手で取りだして水をつけながら形を整えHBとは別の食パン用または丸パン用のパンケースに入れます。
次にオーブンまたは発酵機能のある炊飯器で一次発酵50~90分後好みの温度で焼き上げます。
以上の方法でふわふわの低糖糖質パンができると思います。
あとは色々な材料を選択及び組み合わせて自分に合ったパンのレシピが確立できると思います。 参考までに。
------ PS:価格は高価ですが真空 凍結乾燥粉砕したグルテン粉(O-グル)はさらに膨張します。 ニチガのグルテン粉と6:4のブレンド
でもニチガ単体よりも膨らみます。 AmazonでもO-グルを扱ってほしいと思います。
膨らみます。
| ブランド | NICHIGA(ニチガ) |
|---|---|
| 梱包サイズ | 33 x 22.6 x 8.9 cm; 1.54 kg |
| メーカーにより製造中止になりました | いいえ |
| 産地（地方） | ドイツ |
| 商品タイプ | 粉末 |
| メーカー | 日本ガーリック |
| 原産国名 | ドイツ |
| 商品の重量 | 1.54 Kilograms |
