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田口 護
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「カフェ・バッハ」のコーヒーとお菓子 基本テクニックと63レシピ、コーヒーとの相性を知る Kindle版

田口 文子 (著), 田口 護 (著) 形式: Kindle版
5つ星のうち4.6 81
すべての形式と版を表示
※この商品は固定レイアウトで作成されており、タブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。

コーヒー党なら誰もが知っている老舗コーヒー店「カフェ・バッハ」。そこで毎日手作りされるお菓子が“おいしい”と評判を呼んでいます。店主の田口文子さんがコーヒーに合うよう研究を重ねて20年以上。本書ではその数あるお菓子から63品をセレクト、作り方のプロセス写真を多用し、作り方をていねいに教えます。そして本書最大のポイントは「コーヒーとお菓子の相性」を解説していること。コーヒーの味が多様化し、お菓子との組み合わせまで考えて楽しむ時代にふさわしい、オンリーワンの1冊。
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  1. 本の長さ
    210ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 付箋メモ
    有効になっていません
  4. 出版社
    世界文化社
  5. 発売日
    2014/10/15
  6. ファイルサイズ
    86004 KB
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    有効にされていません
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登録情報

  • ASIN ‏ : ‎ B00Q5T0A4Q
  • 出版社 ‏ : ‎ 世界文化社 (2014/10/15)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2014/10/15
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • ファイルサイズ ‏ : ‎ 86004 KB
  • Text-to-Speech（テキスト読み上げ機能） ‏ : ‎ 有効になっていません。
  • X-Ray ‏ : ‎ 有効にされていません
  • Word Wise ‏ : ‎ 有効にされていません
  • 付箋メモ ‏ : ‎ 有効になっていません
  • 本の長さ ‏ : ‎ 210ページ
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち4.6 81

著者について

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田口 護

田口 護

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1938年、北海道札幌生まれ。1968年、東京都台東区日本堤(旧・山谷)で「カフェ・バッハ」を開業。

1980年、後進指導のため柴田書店(現・柴田書店イータリンク)主催で「コーヒー自家焙煎セミナー」をスタートし現在も継続中。技術と原料の互助のためバッハコーヒーグループを組織。

2000年、沖縄サミット晩餐会にコーヒー提供。

2012年、「田口護のスペシャルティコーヒー大全」(NHK出版刊)で第3回・辻静雄食文化賞受賞。

2012年、日本スペシャルティコーヒー協会会長(～2014年)。

2015年、NHK「プロフェッショナル仕事の流儀」出演。

現在、カフェ・バッハ店主。(株)バッハコーヒー代表。

カフェ・バッハ　　http://www.bach-kaffee.co.jp

自著紹介　http://www.bach-kaffee-planandconsul.jp/vol10-01067.html

辻静雄食文化賞受賞　http://www.bach-kaffee.co.jp/profile/taguchi2.htm

カスタマーレビュー

星5つ中4.6つ
5つのうち4.6つ
81グローバルレーティング

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上位レビュー、対象国： 日本

パパリン
5つ星のうち5.0 やっと購入。素晴らしい本でした。
2023年12月13日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
書店などにはもうあまり置いていなくて、中身を見れなかったので悩んでましたが思い切って購入。想像以上に素晴らしい本でした。本格的で、美しく、写真も多いです。コーヒーのことも勉強になります。少しづつ作ってみたいです。お店にも行ってみたい。
役に立った
 レポート
くりお
5つ星のうち5.0 買ってよかった
2017年8月23日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
大好きなコーヒーとお菓子の相性がわかります。
お菓子のレシピもたくさんのとても素敵な本です。
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
積み木
5つ星のうち4.0 コーヒーと洋菓子の知識と魅力がギュッと詰まっている
2017年1月22日に日本でレビュー済み
2千円と値段は張りますがお値段に見合った価値はあります。タイトル通りコーヒーの紹介と洋菓子のレシピで構成されている本書、ページ数のわりに内容がすごく濃い。且つ、本格的。画像を交えて懇切丁寧に解説されていますが本書のレシピは初心者向けではありません。実践するなら洋菓子作り中級者以上の方でなければきついと思います。
私自身はコーヒーをよく飲むわけでもお菓子を作るのが好きなわけでもないズブの素人ですがそれでも本書を眺めているだけで楽しかったです。高級感溢れるデザインに上品な文章、カフェの空気を肌に感じるような一冊でした。
お菓子はもとより、コーヒーのこだわりぶりはさすがにプロの仕事。豆の選び方、挽き方、温度、湯の注ぎ方、ペーパーフィルターの折り方…一杯にとんでもない手間と労力がかかっています。そしてちょっと条件が変わるだけで味もガラリと変わるんですね。こんなに繊細な飲み物だとは知らなかったので読んでいて目から鱗がボロボロ落ちました。正しい手順はもとより失敗例もしっかり記載されているのでコーヒー玄人から初心者まで読んで損はないと思います。
レシピの一つ一つにお菓子に合うコーヒーも紹介されていて隙がない作りでした。庶民的ではありませんが、一段上のちょっとリッチなお菓子＆コーヒーを味わいたいという方には最適。
3人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
Amazon カスタマーfukiko
5つ星のうち5.0 本格的なお菓子の本
2017年5月23日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
早速大好物のオペラを作りました。基本のケーキ、パイを作った事がある人ならそれほど難しい作品ではありません。ただフランス粉など初めて聞く材料もありましたけどAmazonで売っていたので安心しました。あとそのお菓子に適したコーヒーの種類，淹れ方も掲載してありコーヒーは好きだけれどコーヒーの知識がほとんどない私には大助かりです。購入してよかったと心からおもいました
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
daniel
5つ星のうち5.0 見ているだけで幸せ
2015年3月16日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
お菓子作りが好きでコーヒーが好きな友人への誕生日プレゼントとして買い、自分用にも買いました。まだ作っていないのですが、見ているだけで幸せな気持ちになりますし、東京に行ったら絶対にこのお店に行こうと思っています。友人も気に入ってくれました。
4人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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CHOBY☆★☆
5つ星のうち5.0 コーヒーへの関心が高まりました。
2014年12月12日に日本でレビュー済み
Vine先取りプログラムメンバーのカスタマーレビュー( 詳細 )
コーヒーとお菓子の本。
今までに見かけることが無かった組み合わせで
凄く斬新に思えました。

思い込みで、コーヒーが8割 お菓子レシピが2割くらいの構成かと
思っていたのですが、逆でした。
コーヒー豆の煎り方 毎に合うお菓子のレシピが紹介されてあります。
レシピは63。
よく目にする焼き菓子から、フランス、ウィーン菓子まで豊富にあります。
それぞれのレシピ毎にコーヒーとの相性が説明されてあるので
見聞が広がります。

来客が多い方や自宅で何かしらの教室を開かれていると
お茶菓子に迷いがなくなるのではないでしょうか。

レシピの工程を読むと初心者の方には難しいように思いますが、
菓子作りを趣味にしている方には手応えのある本になること
間違いありません。
昔風リンゴのケーキは混ぜていくだけのシンプルなものでしたが
とても美味しく驚きました。

コーヒー豆の焙煎によってそれぞれの味が出て、それによりお菓子が引き立つのだと
学びました。
さすが、老舗のカフェが作られた本だなと思います。

生活を豊かにしてくれる、素敵な本です。
19人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
なみ
5つ星のうち3.0 かなり本格的なお菓子レシピ
2015年1月18日に日本でレビュー済み
Vine先取りプログラムメンバーのカスタマーレビュー( 詳細 )
かなり本格的なレシピ本です。試供品でいただきました。
コーヒーについてはごく基本的な解説のみで、ケーキやお菓子のレシピがメインです。
コーヒーと相性のいいケーキやお菓子のレシピが63載っています。
ほとんどのお菓子がオーブン必須で、普段お菓子作りをしない自分にはかなりレベルが高い感じ。
バヴァロワとブラマンジェ&コーヒーゼリーの2レシピのみ、オーブンなしでも作れます。
せっかくなのでバヴァロワを作ってみたいと思います。
コーヒー豆とブランデーを使用した今まで食べたことのない大人な感じのバヴァロアです。
カフェ・バッハにも一度行ってみたいと思っています。
5人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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M-to
5つ星のうち5.0 「お菓子の作り方」と真剣に向き合う本
2014年12月30日に日本でレビュー済み
Vine先取りプログラムメンバーのカスタマーレビュー( 詳細 )
63のレシピが載っていますが、「どれでも簡単に作れます」っていう本ではありません…と、最初にお断りしておきます。
基本的に「凄く本格的で、難しめ」のお菓子本（と珈琲）の本です。
レシピのほとんど…80％位は手順が写真付きで載っていますが、キルシュトルテとかは文章だけですので、
全部のレシピが順序の写真付きってわけでは無いです。
基本テクニックが冒頭に載っており（勿論レシピも）それを使って「P31~32,1~9のパート・フイユテの要領で仕込む」等の記述が多々見られます。
つまり、基本菓子をしっかりつくっておけば、アレンジも効くよできるよ…というメッセージだと思いました。
私はいきなり「オペラ」を作ろうとして上記のような記述にぶちあたり、「最初からやろう」と考え直しました。
お値段も高い本ですが、これだけ熱心に記載されていれば、納得です。
説明は凄く濃い…といえばいいでしょうか。失敗しやすいポイント等の記述もあってすくわれます。
お菓子の作り方を真剣に学べる本だと思いました。
18人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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