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サンドイッチの発想と組み立て： 世界の定番サンドイッチとその応用 Kindle版

ナガタ ユイ (著) 形式: Kindle版
4.5 5つ星のうち4.5 94個の評価
すべての形式と版を表示
※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。文字列のハイライトや検索、辞書の参照などの機能は使用できません。

バランスの取れた美味しいサンドイッチやオリジナルのサンドイッチを作るためには、人々から長年愛され続けてきた定番サンドイッチの本質を考え、美味しさの秘訣を理解することが大切です。
本書では世界7カ国、2地域の定番サンドイッチの食文化背景やルーツ、作り方のポイントや法則を紹介、それぞれの定番サンドイッチからアイデアを発展させたメニューを提案します。
また、定番サンドイッチの法則を元に、オリジナルのサンドイッチを春夏秋冬それぞれの旬の素材を取りいれ、季節のテーマごとに具体的に組みたてるためのポイントをわかりやすく解説。自分だけのオリジナルメニューを開発するためのガイドとしても活用できます。基本のテクニックや食材情報も充実、サンドイッチの魅力が満載の一冊です。

■目次
サンドイッチの基礎知識
世界の定番サンドッチ
イギリス
コールドビーフ/ティー・サンドイッチ/オール・デイ・ブレックファスト ほか
フランス
バゲットサンドイッチ/タルティーヌ/クロックムッシュ/パン・バニャ/パン・シュープリーズ ほか
アメリカ
BLTサンドイッチ/クラブ・サンドイッチ/ルーベン・サンドイッチ/ベーグル・サンドイッチ/エッグ・ベネディクト/ブリート/ピーナッツバター&ジェリー/モンテ・クリスト ほか
ドイツ
カルト・エッセン/ソーセージとブロートヒェン ほか
イタリア
パニーノ
北欧(デンマークを中心に)
スモーブロー ほか
中東
ファラフェル ほか
ベトナム
バイン・ミー ほか
日本
かつサンド/コッペパンサンド/フルーツサンドイッチ ほか
オリジナルサンドイッチを作ろう
春
Lesson1 旬の素材をメインに使う─季節の旬サンドI
Lesson2 旬の素材をアクセントに使う─季節の旬サンドII
Lesson3 フルーツを取り入れる─フルーツサンド
Lesson4 シーンを想定したメニューの組立て─ピクニックサンド
夏
Lesson5 季節ごとの味覚の嗜好を取り入れる─さっぱり、ひんやりサンド
Lesson6 スパイスシーな食材やソースを生かす─エスニックサンド
秋
Lesson7 温めて提供する─ホットサンド
Lesson8 料理感覚でサンイッチを作る─グルメサンド
Lesson9 本格素材を楽しむ組合せ─フロマージュとシャルキュトリのサンド
冬
Lesson10 プレゼンテーションで変化を付ける─パーティーサンド
Lesson11 和の食材を取り入れる─和風味サンドイッチ
サンドイッチの基礎知識Ⅱ
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  1. 本の長さ
    242ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 付箋メモ
    有効になっていません
  4. 出版社
    誠文堂新光社
  5. 発売日
    2012/12/21
  6. ファイルサイズ
    276952 KB
  7. Page Flip
    有効にされていません
  8. Word Wise
    有効にされていません
  9. タイプセッティングの改善
    有効にされていません
  10. すべての詳細を表示
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商品の説明

著者について

食品メーカー、食材専門店でのメニュー・商品開発職を経て独立。サンドイッチやパンのある食卓を中心に、メニュー開発コンサルティング、 書籍や広告でのフードコーディネート等、幅広く食の提案に携わる。日本ソムリエ協会認定ワインアドバイザー、チーズプロフェッショナル協会認定チーズプロフェッショナル、中医薬研究会認定中医国際薬膳師、ル・コルドン・ブルーグランディプロム取得。著書に『テリーヌ&パテ』(河出書房新社)他。

登録情報

  • ASIN ‏ : ‎ B00WQELZBG
  • 出版社 ‏ : ‎ 誠文堂新光社 (2012/12/21)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2012/12/21
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • ファイルサイズ ‏ : ‎ 276952 KB
  • Text-to-Speech（テキスト読み上げ機能） ‏ : ‎ 有効になっていません。
  • X-Ray ‏ : ‎ 有効にされていません
  • Word Wise ‏ : ‎ 有効にされていません
  • 付箋メモ ‏ : ‎ 有効になっていません
  • 本の長さ ‏ : ‎ 242ページ
  • カスタマーレビュー:
    4.5 5つ星のうち4.5 94個の評価

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ナガタユイ

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カスタマーレビュー

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上位レビュー、対象国： 日本

Amazon カスタマー
5つ星のうち5.0 組み立てアレンジが非常にわかりやすかった
2023年11月11日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
サンドイッチの分類分けやソースのアレンジ、各素材の持ち味や調理法、パンと素材の相性、食材と食材との挟む順序など、非常に参考になりました。
役に立った
 レポート
つたっちょ
5つ星のうち5.0 美しく実用的なサンドイッチ図鑑
2023年9月28日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
写真がとても美しいです。パンの種類と合う具材の丁寧な説明に季節の野菜の紹介。どれも作ってみたくなるほど。調理中の汚れた手で開くのではなく、「明日のお昼は何をつくろうか」と思案する休日に開きたくなる本です。
役に立った
 レポート
amazonカスタマー
5つ星のうち4.0 写真も綺麗！
2016年6月23日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
料理の本ですが、サンドイッチの参考書かのように読み応えもあり、眺めているだけでも楽しめます。
6人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
？、
5つ星のうち5.0 素敵な本
2020年11月14日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
面白かったです。体系的にまとめてあります。
サンドイッチ好きは読みたい本
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
エクレールファロン
5つ星のうち5.0 サンドイッチの基本と応用
2017年2月20日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
サンドイッチのきほんてきなことが

学べて、とてもためになりました。

朝食作成時に活用しています
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
キ
5つ星のうち3.0 「世界の・・・」は良いが内容は平凡
2020年8月26日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
世界各国のサンドイッチが紹介されていてその部分はとても良かったのですが、内容が意外にも平凡で、他のサンドイッチ本や、パン作りの本に掲載されているようなものと類似しています。
逆に各国を紹介してしまったが故に、サンドイッチのセオリーを書くことが出来ず、無難なことしか書けなかったのかな？なんて思います。
決して内容も悪い本ではありませんが、私には利用価値の薄いものとなってしまったのは残念です。
6人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
allison
5つ星のうち5.0 見ているだけで幸せな気分になります！
2017年5月2日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
サンドイッチが大好きで思わず買ってしまいました！料理全般に言えることですが、やはり美味しいものは良い材料を揃えないとダメみたいですね。。。
ここはフランスではないのでチーズやハムは高価ですし探して揃えるのも大変かも知れませんが、写真を見て想像しているだけで幸せな気分になり、とってもお腹が空いてきます（笑）
美味しいサンドイッチを作るコツが丁寧に書かれてあるのでとても参考になります！私もいつか最高のサンドイッチを作ってみたいと思います♪　買ってよかったデス。
20人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
ぽち
5つ星のうち5.0 サンドイッチバイブルです。
2017年4月8日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
かなり参考になりました。サンドイッチのイロハがしっかり勉強出来ます！
4人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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