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dancyu(ダンチュウ) 2017年1月号「鮨が好き。」雑誌 – 2016/12/6

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鮨が好き。

森田一夫、85歳。再び、鮨を握る。
「小松弥助」のいま

海はなくても「恵三」がある幸せ
鮨を食べに、館林へ。

鮨ってなんだ。そういうことか。
鮨がわからない

通ってわかることがある。
鮨屋と私の間には、
「鮨おがわ銀座」東京・銀座中原一歩
「すし処めくみ」石川・野々市早川光
「鮨いまむら」東京・白金高輪佐藤尚之
「鮨処つく田」佐賀・唐津豊島雅信
「銀座寿司幸本店」東京・銀座福田和也
「○鮨」北海道・すすきの林家正蔵
「鮨なんば」東京・阿佐ヶ谷一条ゆかり

東京で、気楽に、食べて、飲んで、美味しくて〜
鮨屋の数だけ抱きしめて
「新橋鶴八分店」新橋
「阿佐ヶ谷じゅうぞう」阿佐ヶ谷
「鮨真菜」湯島
「江戸前鮨英」赤坂
「鮨一條」東日本橋
「鮨うえ岡」両国
「鮨しお」学芸大学
「酢飯屋」江戸川橋
「鮨りんだ」目黒
「にぎにぎ一西荻本館」西荻窪

世紀の大発明は加賀から生まれた
回転寿司の機械は、ほぼ100%石川県でつくられている

「銀座ほかけ」の矜持
本物のばらちらしを識る。

幸せは細部に宿る
「鮨さいとう」の本懐。

鮨屋の技術を学ぶ
「すぎた」のづけ

鮨屋の珍味を知る
「㐂邑」のすりながし

鮨屋の玉に驚く
「とかみ」の玉子焼き

玉子焼きコレクション2017
なぜ、鮨屋は玉子を焼くのか?

・・・・・

ドリアの惑星
2017年ドリアの旅

ドリアと愉快な仲間たち
「グリル満天星麻布十番本店」麻布十番 / 「ヨシカミ」浅草
「ラ・タベルナ」麹町 / 「アデリータ」綱島 / 「ロッヂ・アスペン」鷹の台

ドリアン助川、本気のドリアをつくる

オリーブオイルの法則
カラブリアのオリーブオイル農園へ
ミラノのレストランでシェフに習いました

細川亜衣さんがつくり続けている
オリーブオイル料理があります

・・・・・

ウマい町2周目2 高知・北川村のゆず
年末恒例! 今年、一番おいしかった店は? ザ・ベスト店
取り寄せカタログ三重県産アテモヤ
すごい! 福島大学生大学生、バーをつくる。

・・・・・

〈連載〉
●平松洋子台所の時間
●福地享子築地、旬ばなし
●バッキー・イノウエ京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい?
●姫野カオルコ料理を結婚
●井川直子東京で十年。
●汲田亜紀子注文の多い映画館
●堀江敏幸私的読食録
●小山薫堂一食入魂
●木村俊介或るバーテンダー

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本の長さ

188ページ
言語

日本語
出版社

プレジデント社
発売日

2016/12/6
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雑誌
12個の商品：￥220から

登録情報

ASIN ‏ : ‎ B01M3XOZGI
出版社 ‏ : ‎ プレジデント社 (2016/12/6)
発売日 ‏ : ‎ 2016/12/6
言語 ‏ : ‎ 日本語
雑誌 ‏ : ‎ 188ページ

Amazon 売れ筋ランキング: - 1,330位和食
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Tong qi jiang

ｄａｎｃｙｕ「鮨が好き」

2017年8月4日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

何しろ鮨好きにはたまらない参考書（案内書？）でした。自身で鮮魚を求め鮨を握ってみたいですね。

役に立った

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