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料理通信 2017年8月号 (2017-07-06) [雑誌] Kindle版

料理通信社 (編集) 形式: Kindle版

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気分は断然、TEA！
いまどきのお茶の愉しみ方、淹れ方とお菓子レシピ

-------------------------------------------------
＜巻頭特集＞
自由に愉しむお茶とお菓子

お菓子研究家としては“フランス育ち”のいがらしろみさんが、
ここ数年、イギリスのティールーム巡りにハマっているそうです。

ヴィクトリア・スポンジ・ケーキやキャロット・ケーキ、スコーンなど
バラエティ豊かな焼き菓子がずらりと並ぶ中、
たっぷりのお茶と一緒に、のんびり過ごせる居心地の良さ。
アンティーク調だったり、流行の先端だったり、
インテリアも器も店それぞれの個性がある。

お茶とお菓子で過ごす時間が日常に溶け込んでいるティールームが、
ろみさんの目には新しく、魅力的に映るのだそう。

日本でも、最近、なんだかT E Aの気分です。
既存の枠にとらわれず、自由に愉しむ場面が増えています。
新しい目線でお茶を見つめなおせば、飲み方も、合わせるお菓子も変わり、
お茶の愉しみ方はもっと広がります。
手軽に、気軽に、自由に。
ぴったりのお菓子もご一緒に、お茶の時間をどうぞ。

■いがらしろみさんが案内する英国ティールーム
「Cake Hole Café at vintage Heaven」「Soho’s Secret Tea Room」「TIOSK」「Biscuiteers」

■ろみさんと「テテリア」大西さんの紅茶教室
いがらしろみ×「紅茶屋テテリア」大西進

■レイとカヅコの妄想アフタヌーンティー
「ビスポーク」野々下レイ×「サンデーベイクショップ」嶋崎かづこ

■僕らの自由な茶のカタチ＜11case＞
東京・蔵前「NAKAMURA TEA LIFE STORE」
東京・渋谷「幻幻庵」
東京・中目黒「artless craft tea & coffee」
東京・三軒茶屋「東京茶寮」
京都・丸太町「冬夏」
東京・表参道「櫻井焙茶研究所」
大阪・靭本町「CHASHITSU Japanese Tea & Coffee」
東京・日本橋「おちゃらか」
東京・蔵前「T」
東京・表参道「Brew Tea Co.」
兵庫・神戸「UNICORN」

■英国人の普段着のTEA
「モーニングトン・クレセント」ステイシーウォード
「スワン＆ライオン」イアンギビンス

■茶会のススメ

＜case1＞パティシエ×和菓子職人
「カフェリゼッタ」鶴見昂
「菓子屋ここのつ」溝口実穂

＜case2＞中国茶茶人×セレクトショップ店主
「月乃音」渡邊乃月
「Saji」仲宗根幸子

＜case3＞菓子研究家×ティーブレンダー
「foodremedies」長田佳子
「TEALABO.t」武内由佳理

＜case4＞茶の湯案内人×屋外
茶の湯案内人「一品更屋」尾木原暁子、更屋蔦左衛門

■はじめての中国茶
「留白 ru haku」peru

■自然派ワイン好きが語る「茶」の魅力
「ヴィナイオータ」太田久人×兵庫・芦屋「Uf-fu」
「ファロ」下村怜×「Leafwine」

■何でもテイステイング講座 SPECIAL！“国産発酵茶”
「櫻井焙茶研究所」櫻井真也
「ブルーボトルコーヒージャパン」ケビン・サクストン
「乃木坂しん」飛田泰秀
「PATH」後藤裕一

■フレーバー＆フルーツティーで作るデザート
「アンシャンテ・ジャポン」古川梨花

■この夏飲みたい、冷たいお茶
東京・清澄白河「ティーポンド」

■チャイの「おいしい」飲みこなし方。
東京・吉祥寺「チャイブレイク」

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【第２特集】
素材からレシピまで徹底探求！夏の“ミルクスイーツ”

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夏のスイーツに欠かせない素材が、
ミルクや生クリーム、ヨーグルト、フロマージュ･ブランなどの乳製品です。
冷やし固める製法のスイーツでは、乳製品がコクやボディとなって、
クールで軽やかな中にも、リッチさや満足感をもたらします。

最近は、豆乳、ココナッツミルク、アーモンドミルク、ライスミルクなど、
植物性のミルクにも熱い視線が注がれています。

今年の夏は、ミルクを上手に使いこなして、スイーツライフを充実させましょう。

■ミルクを生かすお菓子作り～お気に入りから使い方まで～
「メゾンジブレー」江森宏之
「中沢乳業」上野啓介

■ミルクを生かすコンポジション
「エスキスサンク」成田一世

■レストランの絶品ミルクデザート、教わりました！
東京・銀座「銀座小十」、東京・表参道「ローブリュー」
京都・東山「京静華」、東京・白山「シチリア屋」

■シェフ注目の山羊乳をデザートに。
「Fujiya1935」藤原哲也、水野結

■イタリアン・ジェラートを気軽に。
東京・東陽町「エクラデジュール」

■パリのヴィーガンスイーツ
「Noglu」

■植物性ミルクで作るジェラートレシピ
ジェラート＆イタリア菓子研究家　齋藤由里

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【TOPIC】
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■30歳以下のパティシエのための
第10回ルレ・デセール講習会開催！

■年に一度だけ、採れたてで作られる“フィグ・ヌーヴォー”

■第10回 DINING OUT
神話の島から照らす未来

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【連載】
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■表紙の店

■真似したくなる台所
――齊藤輝彦

■日常に使いたい日本の器と道具
――薄磁煎茶碗　副島健太郎

■素晴らしき日本の発酵文化
――醤油「松本醤油商店」

■World Topics
──Goteborg, Berlin, London, Paris, New York, Madrid, Salina

■クリエイション魂
――サービスマン／永島農

■安くて旨くて、何が悪い！
――東京・学芸大学「外海」

■生涯現役
――土井スズ子「築地魚河岸トミーナ」

■料理上手と呼ばれたい……。
──「ズッキーニブレッド」ハドソンマーケットベーカーズ

■食のプロを刺激する店
──パティスリー「ジル・マルシャル」

■新米オーナーズストーリー
──「みくり」

■食の世界の美しき仕事人たち
──貝沼航（漆の伝道師）

■未来に届けたい日本の食材
──「松阪牛」

■Web料理通信「The Cuisine Press」のご案内

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■Information

■Book＆Culture

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■月と星から学ぶ食の占星学

■次号予告・編集後記

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本の長さ

114ページ
言語

日本語
付箋メモ

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出版社

料理通信社
発売日

2017/7/6
ファイルサイズ

124200 KB
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登録情報

ASIN ‏ : ‎ B073Q7J7J3
出版社 ‏ : ‎ 料理通信社 (2017/7/6)
発売日 ‏ : ‎ 2017/7/6
言語 ‏ : ‎ 日本語
ファイルサイズ ‏ : ‎ 124200 KB
Text-to-Speech（テキスト読み上げ機能） ‏ : ‎ 有効になっていません。
X-Ray ‏ : ‎ 有効にされていません
Word Wise ‏ : ‎ 有効にされていません
付箋メモ ‏ : ‎ 有効になっていません
本の長さ ‏ : ‎ 114ページ

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柊

見て楽しく、作って美味しい

2017年10月23日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

菓子屋ここのつさんの記事を読みたくて購入しました。
予想外にたくさんのお菓子のレシピやお店の紹介があり、全ページ楽しく拝見しました。
ズッキーニブレッドは早速作り、好評でした。

3人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

前田花子Amazon カスタマー

特に何もないです。

2017年7月19日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

綺麗な本でした。また機会があれば、シリーズを読んで見たいです。

2人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

skinheadmama

一般向け料理雑誌に飽き足らない人へ

2017年8月5日に日本でレビュー済み

昨年、全く未経験の業界だったホテルに転職しました。本や雑誌で見た色々なレシピを試して楽しむだけの、主婦あがりの平凡な一料理愛好家でしかなかった私でしたが、日々の仕事を通して、料理やお菓子作りという趣味への目線が変わってきました。
私はパン職人でもパティシエでも、シェフでもソムリエでもないのですが、彼らと連携してサービスを提供するスタッフとして、このような専門誌でプロの目線を知っておくことは、とても重要です。様々なサービスや味を体験するために、休日は食べ歩きもします。掲載されているプロのテクニックを、家庭料理に応用し、お客様との会話の幅を広げたり、新たな商品やトレンドに関する情報を、仕入業務の参考にすることもできます。
仕事と趣味の両方に役立つ雑誌です。これからも楽しみにしています。

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