大根と南高梅のサラダ

• 大根は梅風味と相性がよいです。細めの拍子切りにして梅干と和えます。

Nikkor 35mm f 2

• 大根に強めの塩をします。ざるやボールに入れて水分を切ります。これで歯ごたえはあるのに「しんなりとした」食感になって食べやすくなります。なぜか塩分は大根の水分と一緒に抜けるようで、大根自体は塩っぽくなりません。
• 南高梅の果肉を包丁でたたいて、大根と和えるだけです。
• 薬味はシソの千切り。食べるときは全体を混ぜて「めしあがれー」
• 写真は更にゴマとみず菜を和えたもので、これなら「おもてなし料理」にも良いでしょう。

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