LA PASCUA MEXICANA〜メキシカン・イースター。
先週、いつもの英語料理教室でメキシコ料理を習った。今回のテーマはメキシカン・イースター。先生は、まさにラテン系！明るい性格のルシオ（ROSIO）さん。
メキシカン航空でフライトアテンダントをしていたルシオさんは、５年前にご主人のお仕事のため来日した。
私はルシオさんの教室に参加するのは初めて。でも、実はルシオさんとは５年くらい前に会ったことがある。Niki's Kitchenが企画した本牧の公園でのお花見で少しお話したのだけど、とっても明るく「ひょうきん」という言葉が似合う楽しい先生で、料理教室もさぞかし楽しいことだろうと、ずっと参加してみたかった。５年来の願いがかなったわ♪
今日も私は仕事後の参加。職場近くの横浜公園では例年４月にチューリップが咲きそろう。今年もちょうど見頃だったので、料理教室の前にちょっと寄り道してみた。
雨上がりのチューリップで心を洗ったところで、ルシオさんの住む本牧へと足を向けよう。
ルシオさんの明るい笑顔でお出迎えされ、さっそくご自宅へ入る。すると、とっても素敵なテーブルセッティング！
こんなかわいい席札も。
テーブルクロスは、１４年前、ルシオさんが結婚したときに買ったものだそうだ。春らしくて心も華やぐわ♪
ウェルカムスナックとして用意されていたコーヒーとビスケットをいただいたあと、ルシオさんが急に「テスト、テスト」と言い始めた。そして、おもむろにラテンミュージックをかけ、Let's dance!
ダンス好きのルシオさん。どうやら、料理の前にみんなでダンスをするのが恒例になっているらしい。ルシオさんの踊りに必死で合わせながら、全員で楽しい（ちょっとあやしい？）ラテンダンスを３曲踊った。食前のいい運動ですな。
さて、今回のメインはメキシカン･イースターにはかかせない食材であるアーモンドを使ったモレ。モレとは色んな食材を混ぜ合わせて煮込んだ伝統的なソースで、メキシコには何十種類ものモレがあるらしい。
メキシコではモレを煮込むとき、最初に混ぜ始めた人が最後まで混ぜ続けなくてはいけないという慣わしがあるそうだ。１人の人が混ぜることで、その人の気（energy）がモレに伝わり、その人の味になるらしい。やさしい人が混ぜればやさしい味になる。だから、モレを混ぜるときは、怒ったりストレスを溜めたりしてはいけない。その人の状態が食べる人に伝わってしまうのだ。
そんなわけで、今回も１人の生徒さんが最初から最後まで混ぜ続けてくれた。本当にありがとうございました。とても穏やかでやさしい味でしたよ。
では、今回のメニューをご紹介。
ENSALADA PRIMAVERA〜エンサラダ プリマヴェーラ
アボガド、コリアンダー、グリーンチリのドレッシングでフレッシュグリーンを混ぜ、シュリンプとパイナップルを添えた、目にも鮮やかなサラダ。アボガドのコク、コリアンダーのかすかな香り、そして全体の彩りが食欲をそそる。
ALMENDRADO〜アルメンドラド・モレ グリルドチキンとシュリンプ添え
アーモンド、トルティーヤ、トマト、タマネギ、ゴマなどの食材とたっぷりの香辛料をミキサーにかけ、じっくり煮込んだ古典的メキシコ料理。とてもマイルドで味わい深く、グリルチキンとシュリンプの風味を打ち消すことなく引き立てる。
ARROZ AL CILANTRO〜香菜入りフライドライス
アルメンドラド・モレに添えて。たっぷりのコリアンダーと一緒に炊き込んだ香りの良いフライドライス。火を通してあるから、コリアンダーの生臭さもなく、コリアンダーが苦手な人も大丈夫。
MEXICAN KALUA CHOCOLATE CAKE〜メキシカン・カルーア・チョコレートケーキ
こちらのケーキはすでにルシオさんが作っておいてくれたもの。カルーアリキュールをたっぷり使った、しっとりとしたチョコレートケーキ。２層になったスポンジの間に塗られたアプリコットジャムの香りも良い。上にちりばめられたお花（食用）がかわいいアクセント。
CAFFE DE VERACRUZ〜ベラクルス風コーヒー（本日のコーヒー）
ウェルカムスナックや最後のデザートとともに。
CHARDONNAY〜シャルドネ（本日のワイン）
さわやかな酸味のカリフォルニアのシャルドネ。食事とともに。
今回の料理の中には、コリアンダー（香菜）を使ったものが多い。苦手な人も多いけど、私はコリアンダーが大好き♪コリアンダーというとアジアのイメージだったけど、メキシコ料理でもこんなにポピュラーなのね。うちのベランダに生息しているコリアンダージャングルを処理するためにも、今回のメニューはとても参考になりました。
どれもおいしく、ボリューム満点！食べ切れなかった分はお持ち帰りしてオットの夕飯に（笑）。オットもおいしそうに食べてました。めでたし、めでたし。
明るいルシオさんのおかげで、思った以上にとっても楽しい教室でした。
ルシオさん、ごちそうさまでした！
＊＊＊＊＊＊＊
＜レシピ＞
ENSALADA PRIMAVERA〜エンサラダ プリマヴェーラ
材料：フレッシュグリーン ４カップ
レッドオニオン １個
パイナップル（角切り） １カップ
シュリンプ（茹でて皮を剥いたもの）１カップ
※ドレッシング
アボカド １個
オリーブオイル １／２カップ
コリアンダー １パック
グリーンチリ ３個
マヨネーズ 大さじ３
ドレッシングの材料をミキサーにかける。
混ぜ終えたドレッシングは、アボカドの種と一緒に入れておくと茶色くならない。
盛り付ける前にフレッシュグリーンにドレッシングをあえ、シュリンプ、パイナップル、スライスしたレッドオニオンとともに盛り付ける。
※マヨネーズは日本のものよりアメリカ産の方が、コクがあっておいしい。日本のものは健康を気遣うあまり、油分やコクが足りないとのこと。
ALMENDRADO〜アルメンドラド・モレ グリルドチキンとシュリンプ添え
材料：アーモンド １カップ
ピーナッツバター 大さじ２
煎りゴマ 大さじ２
トーストしたパン １枚
コーントルティーヤフライ １カップ
シナモン
クローブ
ペッパーコーン
トマトの水煮 １缶
タマネギ １／４個
ニンニク ２個
鶏むね肉 ６枚
シュリンプ
コーンオイル １／２カップ
アーモンドは水にひたして皮を剥いておき、コーンオイル（分量外）で炒る。
鶏肉、シュリンプ、コーンオイル以外の材料をすべてミキサーにかける。（アーモンドも）
大きな鍋にコーンオイルを入れて熱し、すぐ塩少々を入れる。ミキサーの中身を鍋に移して煮込む。
鶏がらスープ又はコンソメを湯でといたものを加え、じっくりと煮込む。
鶏むね肉とシュリンプをソテーし、お皿に盛り付ける。
＊オイルはできるかぎりコーンオイルを使うと風味が出ておいしい。
ARROZ AL CILANTRO〜香菜入りフライドライス
材料：米（日本産） ２カップ
水 ３カップ
コリアンダー
コンソメ 大さじ２
ニンニク １片
タマネギ １／４個
ジャガイモ
植物油 １カップ
ニンニクとタマネギはすって混ぜておく。
フライパンに油を熱し、米とジャガイモを炒める。（目安は米がホワイトパールの色に変わるまで。）
余分な油を取り除き、ニンニクとタマネギを加え、煮立ったらお湯とコンソメを加える。
刻んでおいたコリアンダーを加えて炒める。
蓋をして約２０分中火で炊く。
炊き上がったら、型にはめてモレと共にお皿に盛り付ける。
できあがり。あ〜、いい香り♪
