卵は、弱火で混ぜながら沸騰する前に火から濡れ布巾の上におろして混ぜ、
火にかけるをひたすら繰り返しながら
美味しい食感を作る。
鶏挽き肉のそぼろは、
ひき肉をさらに包丁でたたき刻んでおいて、
細かくしてから、油を引いた鍋で、
こちらも弱火で混ぜながら まず肉に火を通し
それから砂糖・醤油・味醂をいれ、酒（ちょっと多め）を入れ
混ぜ続けながらゆっくりと水分を飛ばしていく。
じっくり作ることで食感が違う。
にんにく 一片
オリーブオイル おおさじ２
鶏挽き肉 150g
塩・こしょう
オレガノ・ナツメグ 少々
うすくち醤油 おおさじ１
さとう こさじ１
ソーセージ 3本
ぶなしめじ 半束
酒 おおさじ１
トマト1個
茹で汁
ほうれん草
チーズ お好みで沢山
アルチェネロ・デュラムセモリナ ペンネ 9min
ペンネの茹で上がりタイミングを狙ってソースを準備する。
にんにくの香りをオリーブオイルに移したら
塩コショウしたひき肉とスパイス、
小口切りにしたソーセージを入れて火を通す。
同じく小口切りにしたぶなしめじを加えて軽く炒めたら
うすくち醤油と砂糖、酒を入れる。
細かく切ったトマトを加え煮こむようにする。
途中でパスタの茹で汁を少々。
たくさんのチーズでトロミをつけてあげて、（塩味に気をつける
茹でたほうれん草を加えてソース出来上がり。
あとはペンネと和えて完成。
洗ってよく水気を切ったチキン一匹に
塩１５ｇ・砂糖３０ｇ・胡椒少々・ハーブミックスお好み・赤ワインおおさじ２
をよく揉み込んで一時間おく。
１時間経ったら、お腹に切り目を入れたレモンをひとつ突っ込んで
オーブンで１８０℃で１時間焼きます。
３０分ぐらいになったら、じゃがいもと玉ねぎを加えて。
枝元なほみさんレシピでやってみました。
肉汁が自然とレモンソースになって物凄い美味しい。
食材
豚バラ肉
大根
長ネギ
白菜
ニラ
もやし
キムチ
昆布
にんにく
ごまあぶら
うすくち醤油
信州味噌
かぼす
b-asu
略してシェフ中。
