2011-05-07-Sat
2011-05-01-Sun
■[パン]山食@ホシノ丹沢酵母(香麦)
山食を焼いてみました。高さが足りないかもだけど、これ以上釜伸びしたらオーブンの上部にくっついてしまう。うちのオーブンではこれが限界のようです・・・。
でも味は美味しいです!
プチパンも2日に1回くらいの頻度で焼いているけど暗中模索状態です。味はだんだん美味しくなるけれど、横割れ底割れに悩まされています。
発酵不足とオーブンの熱風なんかが原因なのかなと思っているけれど、今日は過発酵気味で失敗に近く、過発酵だと発酵不足より味も悪くなるし、落ち込みます〜。
きれいな丸っとしたプチパンが焼きたいなぁ。
プチパンはたぶんもう30回以上焼いていると思うけれど、これっていうところまでたどりつけません。でもベーグルもそうだったけど、やっぱり回数が必要なのだと思います。
落ち込んで家族に「パンの才能ないのかな」って言ってみたら「無いのかもね」って言われました。「でもほとんどの人が才能なんてないんだよ」って。この人の言うことはいつも正確で、同じ年なのにどうしてこうも精神年齢が違うのかと思ってしまう。
息子が小さいうちは教室にも通えないから、自分でがんばってみるしかない。発酵器もほしいけどしばらくは発砲スチロールでやってみよう。才能より努力、と思ってがんばろう〜。
あ、でも今日だけは疲れたから早く寝て、明日からまたがんばろうと思います。
2011-04-20-Wed
rin
はじめまして。
もしよかったら、このグラタンのレシピを教えていただけませんか?
よろしくお願いします。
banbino2
rinさん、こんにちは、はじめまして。
計量はしていないのですが・・・
新じゃがいもを薄くスライスして、熱湯で歯ごたえが残る程度に茹でておきます。
玉ねぎを炒め、薄力粉をからめ、そこに豆乳を入れ、ミキサーにかけて豆乳ペシャメルソースを作ります。
ソース、新じゃがいもを交互に重ねて、最後にパン粉をふり、オリーブオイルをさっとふり、180℃のオーブンで10分ほど。
という感じです。
玉ねぎがなければなしでもいいですし、薄力粉は地粉などでもOKだと思います〜。
新じゃがを薄く切るのが最大のポイントかと思います!
お試しください。













私も鉄板に並べるときベーグル同士をくっつけて焼いてみてはいるのですが、少し中が生焼けっぽくなってしまいます。
それはコネ不足とかが原因でしょうか?くっつけてやくと蒸し焼きっぽくなって中がもっちりしっとりとできると聞いたので、続けたいのですが…。
アドバイス待ってますー!
生焼けっぽくですか。
焼き時間と温度も関係してくると思うのですが、家では、
200℃で20分くらい焼いています。
それから、途中でひっくり返してます。
10分たったところでやってます。
少し手間ですが、これで変わってくると思うのですが、
どうでしょう??
美味しく焼けるといいですね♪