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宅配の台頭と回転寿司の構成を受け苦戦をしいられている街の寿司店　急成長を遂げるデリバリービジネス(4)

宅配の台頭と回転寿司の構成を受け苦戦をしいられ　閉店するところも少なくない

寿司孝　本店

2500円の寿司に大間のマグロを惜しげもなく使い人気の店　出前は売上の3割を占める柱

最近はデリバリーの台頭で出前の売上は落ちている

出前の売上を落とさないため　新メニューを考案

人気の大間のマグロに　あわびを食べて成長した幻のタコを現地まで出向き仕入れ加えた

==> 常連を招いた試食会では思いの外　不評に

暖簾分けの系列店

職人）今は季節感がなくなってきた

==> “季節感”というキーワードをえて　新しいメニューを考案

“季節感”を取り入れた　新メニュー

暦の上では春

・菜の花をヒラメの昆布締めで巻く

・江戸前の食材に一工夫　湯引きしたアナゴに練り梅

・旬のカスゴにはおぼろを載せて　春の彩に

・その他に、これまであまり扱わなかった食材“フグ”を使った　今が旬の天然トラフグを使った　フグの握り

・大間のマグロ

・煮イカ

・そして、前回の試食会で使った幻のタコ

を加えて全部で9カン

試食会に参加した常連客）　前回の試食会では、（お店側が決めた価格は2800円だったが）2000円でも高いと感じたが、今回は3000円でも届けてもらいたい

職人）　昔ながらの伝統を守りつつ　新しいことに挑戦しなければならない。のれんを守ることにつながる

「ガイアの夜明け」2011年2月15日放送分より

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