-朝からパンが美味しいと機嫌が良いんです-
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2013-06-17
２０１３ ニューヨークは・パンケーキ！パンケーキ！
最近、日本で流行りのパンケーキ。ニューヨークではずーっと前から定番メニューです。どこで食べても美味しいのです。今更？？という感じがするのですが、改めて、今年のニューヨークはパンケーキはやっぱり美味しかった(^^ゞ
インターネットが普及してからは、旅の目的は「情報の検証」になってませんか？つまり、ネットで検索調べて、誰かのブログや旅ガイド情報なので、「○○が美味しい」「○○が流行り」「○○がお薦め」など、その情報が本当かどうかの確認の旅になってませんか？それはもしかしたら、失敗を恐れるからなのかも。
「トラベル」の語言は「トラブル」だそうです。つまり、旅はトラブルがつきもの、もっと言えば、トラブルがあってこそ旅ということも言えるのでは？
少し前は、旅の目的は「発見の旅」だったんですよ。情報が行き渡らないので、現地へ行ってみないとわからない、とにかく、行ってみよう！だったんです。
２５年前のニューヨーク。全てが新たな発見と驚きと喜びと楽しみと愕然などなど。今でもなるべく、そうであるように日本の情報はちょっと距離を置いて、自分の触角のみでニューヨークを探索するように心がけているのがKayo先生流のニューヨーク。
だから、ここではお店の紹介になるようなことはあえてしないでおきますね(^^ゞ
それに、人それぞれ好みもありますしね。。。パンケーキもワッフルも、大体どこでも美味しいですから、これからニューヨーク予定の方はどうぞ発見してきて下さいね〜
予想を超えてモリモリのパンケーキが出てきたり、予想を超えてヘルシーで美味しかったり、ニューヨークはやっぱり楽しいですね(^O^)／
今年のニューヨークは、７℃、１０℃、２０℃、３０℃の日ごとの気温差と時差に最後まで悩まされ、結局、全ての目的を消化できずに帰国日になりました(^^ゞ来年も行かないとだめかしらん？？？
ベーグルがリング形なのは終わりがないの意味、と本で読んだことがあります。まさに、ニューヨークそのものが終わりがないです(^^ゞ
振り返ってみると、２５年前、住んでいた頃含めてニューヨークのない年は一度もないわ〜１３時間フライト＆時差はさすがに身体にこたえまするぅ〜(-_-;)
2013-06-11 ニューヨークで自然酵母/マジ！？こんなんでいいの(^^ゞ
ニューヨークで酵母起こし２０１３/こんなんで？？マジですか？
年に一度はニューヨークへ行ってkayo先生お勉強です。ついでに、日本にいるみんなとちょっとツィッターで遊んだりしております。こんなお遊びも。
「全粒粉に水入れて放っておくだけ。こんな風にね。さて、ここはパン食の国。酵母起きるか起きないか？容器に煮沸なんかしてないし、使ったペットボトルを水で洗って、その中に全粒粉いれて、軽く蓋をするだけ。そして、部屋に置きっぱなしです。」
※正解者にはＮＹ粗品プレゼントすることになっているから、このサイトがアップされるの楽しみにしているメンバーもいるのです(^^ゞ
こんな風にします。この時点で「起きる！」と予想者続出(^^ゞ
そしたら、なんと、二日目にして変化が。「ゲッ！早くも酵母か！！」
１週間後には腐るかもしれないと思いつつ、酵母は益々元気に「ぎゃー粗品準備しなければ」
結果、簡単に酵母は起きてしまいました。味もさほど酸味は出ず。パン食の国は酵母が起きやすいということ実証しました。
日本の場合、湿気があるので途中で黒く腐り、酸味も強くなることがありますが、さすがパンの美味しい国は環境が違うんですよ。酵母もすぐに起きるし、部屋に置いておいたパンはカビる前に、乾燥してしまうのね。そんなパンをそのまま日本に持ち帰り置いておいたらすぐにカビるのですよ。
日本は物が腐りやすい気候なんです。先人達の知恵は、その食べ物を塩漬けにしたり、発酵させたりして、食卓を豊かにすることを考えたんですね。凄いです(^O^)／
Kayo先生がいつも「自然酵母は簡単、どんな時も起きる起きる」と連呼していることが皆に浸透したようですね。
この酵母でパンを焼いてみたかったけど、さすがにその時間は取れなかったのが残念でした。
パンの美味しい国は環境がそういう空気です、そしてワインが美味しい国もそのように、日本は、酒、味噌、醤油など。。パンの環境がないのかもしれない、だから少し難しく感じるけど、でも酵母のこと少しわかると、けっこう楽しめるものですよ、四季折々に自然酵母があるのが日本流なのかもしれない(^O^)／
とりあえず正解は「起きる」でした（＾−＾）
2013-06-02
ニューヨークで待ち合わせ2013
・KAYO先生のパンのお話し, ・ニューヨーク大好き, ・ニューヨークで待合わせ
ニューヨーク なう。今年も生徒さんとニューヨークで待ち合わせ。今朝、メンバーの一人、無事帰国しました。「お仕事の帰りに、ニューヨーク寄ります！」と、連絡きたのは、私の出発日ぎりぎりでした(^^;)２日間という短い時間でしたが、パンケーキブランチが充実してましたね〓。日本で流行りのパンケーキですが、ここニューヨークは、どこでもそこそこ美味しいんですよ、なかでもどこが？というと、ニューヨーカーに聞くのがいいね！この話はまたいつかね！
さて、ニューヨークのパン。BonBのパンがまさしくニューヨークしてきた事、実感です。左画像は、アッパーイーストにある老舗のドイツ系ベーカリーで、頑固そうな店主が出てきてアンティークっぽい店の雰囲気だと思って訪れてみたら、代がかわって、こじゃれた雰囲気になって、愛想の良いお姉さんが対応してくれたのが期待はずれだった、所のカンパーニュ。
下は、グリンマーケットのパン。何でも自分の農場で育った酵母のパンらしい。BonBのパンに似てませんか？ちょっと自信ついちゃったわ(^_^
いつもパンを焼いていて、何が正解なのか？とおもうこと、時々ありますが、ニューヨークのパンは「見かけはどうでもいいのだ！中味で勝負！」と語りかけてくる感じ。クープが入る入らない、なんて問題なしよ！だから、パンの顔が全部違うのよ。これでいいのですよ!
お味ですか？正直、かなりBonB負けてないです、本当よ(^_^)v
今回、待ち合わせメンバー、初ニューヨークベーグル一口食べて「先生のが美味しいです」って(^^;)うれしいお言葉いただいちゃいました(;_;)。
確かに名前は変えず、オーナーが変わっていたりするようで、期待はずれの時もあるのが、ちょっと残念ね。
昔ながらのベーカリーやカフェがなくなっていくのは、しょうがないことなのかしら？
ニューヨークなう、フェイスブックにも投稿しています(^_^)b
2013-05-24 自然酵母の季節
ゴールデンウィークが終わる頃が、果物などの自然酵母が元気になる季節ですよね。最近は自然酵母クラスのお問合せも多いのですが。。。ハード系のしっかりしたパンがお好きな人や、健康を気遣う人にもお薦めね。自然酵母だから、、、ではなく、果実酵母のパンは、全粒粉やライ麦粉を使うからなんです。
日本人が好きな白いパンや白いお米は、「美味しい」以外の成分を取り除いてしまっているの、現代人に不足している食物繊維とかもね。だから、本当ならインスタントドライイーストで作るパンも、全粒粉やライ麦、雑穀など、いろいろ混ざっているパンを食べるほうがいいです。
でも、全粒粉やライ麦の味わいあるパンとなると、やっぱり、自然酵母のほうが断然、嬉しく美味しくなるんですよ。
この生地は、昨年、カリン蜂蜜浸けを作った後のエキスが出てしまったカリンから酵母を起こしました。それをまた、冷蔵庫でずーっと保存しておりまして、それで仕込んだパン生地です。カリンの酵母はとっても強くてお薦め酵母です。かりんは秋頃から八百屋さんで見かけます。
生地にレーズンやひまわりの種など入れるのよくやりますよ。生地を前日仕込して、朝にはいい具合に膨らみます。そして、仕上げの発酵は発酵かご（コルプ）を使いますが、ない時はこんなふうに、金ざるに布をかけ、これで発酵かごの代用です。私の朝の基本のパンはこういったパンです。
ドライレーズンで酵母起こし。。。ってよくパン屋さんがやっているし、本でも多く紹介されている。私はレーズンはパン生地に混ぜるほうが好きだわね(^O^)／
今から２０年以上前くらい、まだ教室をはじめるなんて想像もしてなかった頃に、天然酵母の作り方を紹介している本を初めて買って、本の通りにやってみたことがあります。もちろん、本の通りにはいかないし、本の写真のようなパンにはほど遠いパンしか焼けなかったわ。何度かやってみたけど、ダメでこういうパンは家では焼けないものと諦めざるおえなかった。その本もレーズン酵母でした。
そして、２０年以上経った今、なぜ、あの時パンが焼けなかったかわかってきたのね。今なら焼ける、レシピがなくても焼けるってわかったの。そしたらとっても楽しくなってね、、だから皆にそのこと伝えたいと思っています。
自然酵母はまず季節を感じるところからスタートすることが大事って、本に書いてなかったわ。
クラスに参加した人も「最近、酵母が調子悪いんですけど。。。」って質問受けます。
「そりゃ、そうよ季節は変わっているのですよ(^0_0^)」
「季節に合わせて酵母の元気さも変わります、だって自然酵母なのよ！」
「季節に合わせて酵母があるのよ。それが面白いと思わない？！」
「日本は季節毎に旬の野菜や果物があるの。旬のものはその季節で一番元気な食べ物なのね。だから、そいう物を食べると身体が元気になるのね。その旬の酵母はとっても元気で、パンも焼けちゃうのよ。だから今日のパンは○○からとった酵母のパンよ」って、子供とお話ししてほしいわ（＾−＾）。
お家でパンを焼くって、本の通りとか、プロの作り方をなぞるとか、そういう事ではない気がしています。家庭のパン、本にない、レシピにおこせない、そんなお家のパン。自然酵母はまさにそんなパンが焼けるの。自然酵母の面白さBread on Bread流の考えでクラスを行っています。
ライ麦の酵母、今月やったら少しお休みです。ライ麦は冬の酵母だからね。また寒くなったら行います。７月は果実酵母予定しています。季節に合わせて酵母があること知ってほしい。
2013-05-01
ニューヨークで朝食を！（ＧＷ限定クラス）
・クラス募集中です！, ・KAYO先生のパンのお話し, ・ニューヨーク大好き
毎年、ゴールデンウィークにはいつものメニューにないスペシャルなクラスを開講しています。
今年は今、流行りのニューヨークの食べ物を！という事で、クラスを行っております。今日はちょうど真ん中でお休みですが、少しご報告です。
こんな素敵な朝食の朝を迎えたら、一日がとっても気分良くなる気がしませんか？
「エッグベネディクト」イングリッシュマフィンをトーストして、その上にベーコンまたはハム、そして、半熟のポーチドエッグをのせて、オランディズソースをたっぷりかけてね。もう、たまりませんよ〜(^^)vニューヨークだけでなく、アメリカでは定番中の定番の朝食メニューです。
もちろん、すべてがKayo先生のオリジナルレシピです。全粒粉イングリッシュマフィンは、さくさくふわっと味があるパンにしています。パン作りに慣れない人でもこのレシピなら大丈夫ね！レンジで簡単に作るオランディズソースはKayo先生の必殺技、みんなも大喜びです。
そしてそして、贅沢にもさくさくパンケーキのおまけ付。パンケーキはねちっとしたら美味しくないわ。さっくりしていないとね。冷めてもさっくりパンケーキでないとね。ＮＹはパンケーキはどこで食べても美味しいのよ！その秘密はね。。。。とお話しして。ホイップクリームとイチゴシロップを添えてデザート感覚でいただきます。イチゴシロップはイチゴを砂糖に浸けただけのもの。これがいい具合にパンケーキにマッチするのです。
２０１３年ゴールウィーク限定クラスは、その他にもグルメポップコーンの作り方も紹介しています。
このクラスは５/５でが最終日ですが、どのクラスも満席で沢山の人にご参加いただき有難うございます。キャンセル待ちの方には連絡できず大変申し訳ありません<m(__)m>来年もまだブームが続いていたらその時考えます。
皆さん、素敵なゴールデンウィークを！Bread on Breadはこの後、自然酵母クラスを開講しつつ、最終日は「ベーグル焼き放題」となります。
そして、今月はイートコース＃４も新しくスタートいたします。平日は若干お席ありますので、ご希望の方はお早目にお申込み下さい。
ポップコーンは本当に危険なくらい美味しくて、個人的には危険なので封印することにします<m(__)m>。
2013-04-22
自然酵母のパンのお話し
「酵母を起こしてパンを焼いてるの」って言うと、なんか、マニアックとか、自然派志向が強い、とか、そんな風な印象を受けるみたいですね〜。Bread on BreadのKayo先生は、ベジタリアンでもなく、ヴィーガンでもなく、いたってノーマルというかニュートラルなんです。何かに偏っているとしたら、「ニューヨーク」に偏ってはおりますよ。でも、特に食べ物に対して神経質になっていることもありません。ただパンが自然に膨らんだりすることに興味があるということなのね。その自然酵母のパンはＮＹのパンに通じる味でもあるし、ただ、それだけ(^^ゞ
発酵食品は大体が、「たまたま」「アクシデント的」に起こってしまったものが多いのよね、それが面白いの。
「酵母」というものは温度と湿度とある条件の元でパワーアップするのね。だから、頭で考えようとしても無理があって、頭の固い現代人にはなかなか理解できない世界かもしれないですよ〜(^^ゞ
この教室のKayo先生は「大体」とか「いい加減」好きでして、そしてほどよく「ずぼら」好き。でも「だらしない」「神経質」なのは好まず。デジタル機器を必死で操作しておりますが、アナログの世界が大好きなのです。
先日、こんなアクシデントが。。。。
酵母に合わせた、パンを作るといいですよね。この酵母はフォカッチャがイケる！と感じました。
よく聞く声「腐ってるか」「発酵しているか」わからな〜いんです！って。うーん、、(-"-)それでいいんですかね？ご自分の感覚で判断する能力があるはずなのにね。でもまあ、こういう事は無理にやることはないです。でも、少しでも興味ある人は、どうぞBread on Breadの自然酵母クラスへ来てみて下さい。もしかしたら、未知なる面白い世界を発見できるかもしれないですよ〜ん。
とにかく酵母のパンはウマい(^O^)／自然酵母は起きてしまうのを止めるほうが大変なのだ〜
2013-04-07
25年前の私のパン
２５年前に初めてニューヨークへ行ったことが今のパン教室に繋がるとは、私の人生の想定外の道でした。エッセイ「ニューヨークのおいしい生活」にもお話しを書いてありますが、それまでパンの存在は、生活の一部という実感もなくお菓子と同じ感覚だったかもしれません。なぜなら、昔、パンはお菓子屋さんが販売していたものでした。メインはお煎餅やキャラメル、ガム。その傍らにパン（菓子パンや食パン）も販売しているという感じ。今のようなパン専門店は身近に、まずありませんでした。
「パンはお菓子屋さんで買うもの」とずーっと思っていたのが、２５年前のニューヨークは、パンが凄かった(^O^)／そんな印象でした。ドーナツの形のパン、ぺったんこのパン、紙のように薄いパン等々。そして、美味しかった。日本で味わったことのない美味しさのパンがいっぱいでした。パンが生活の中にどんどん入ってきている感じです。
そして、映画で観たアーミッシュの人達との出会いで、「お家でパンを焼く」という出来事が私のパン焼きのスタートでした。
２５年前の私は、ニューヨークでこんなパンを焼いていました。下の写真はたぶんベーグルですね(^^ゞ今からみれば、随分、未熟なパンです。でも、自分で焼いたパンは美味しくて充実感がありましたよ。このパンを焼いていた頃は、原材料のこともまったく知識なく、ましてイースト菌が生き物という実感もなく、とにかく、レシピ通り適当にやるのみ。まして、どこかで教えてもらう、なんてこともなく、膨らんだら焼くとパンができるという認識で焼いていました。だからこんなパンだったんだと今にして思います。次の日は固くなっていましたね(^^ゞ
1991年に帰国してから、ニューヨークのパンが恋しくてね。その頃、私が食べたいパンの作り方を教えてくれる所は、、、皆無でした。だから、自己流、試行錯誤。どれだけの失敗を繰り返したことか(^^)v失敗を繰り返す毎に深みにはまってましたね。そうなると専門書とか読みだしてしまうわけね。これが益々深みにはまってしまって、パン作りが楽しくなくて、美味しくなくて(-"-)、家でパン作りは無理！と感じはじめた時、ふと、ニューヨークで焼いていた楽しいパンの生活を想い出したわけ。深みにはまってその時の事、すっかり忘れてました。そもそも、パンは本がない、温度計もない頃からパンはあるのです。それも古代人がパンを焼いていたものなの。そう気付いた時、自分が別の道にそれていたと感じたわ。
パンの原点はお家で焼く、専門知識も何もいらない。そう思って本を読むのをやめて、自由に感覚で作るようになってから、パンのことがわかって、パン焼きが面白くなって、それで、その楽しさと美味しさを伝えたいと思いました。それが「おいしいパン教室Bread on Bread」のスタートです。教室は１７年目に入りました。そして、あの時焼いていた未熟なパンは、こうして、本にもなりました。パン屋さんで修業したことありません。専門学校にも行ってません。ただ、その時、情報がなかったので自分でやるしかなかったの、それだけです。美味しいパンが焼けるまで、すっごく遠回りをしました。だから、Bread on Breadに参加したみんなに少しでも近道を伝えたいのね。
パン作りをいっぱい楽しんで欲しいわ、でも結局、基本がわかったほうが近道ですよ〜。今年も、新しく基本コースがスタートします。スタートが間近です。この機会にどうぞクラスに参加してみませんか(^O^)／
最近、自然酵母のパンがニューヨークの味に近いので、自然酵母も楽しくなっています〜
2013-03-26
Bread on Breadクラス４月〜５月、ＧＷ限定クラスのお知らせ
桜っ、早過ぎです（東京）。寒暖差もあります、こんな時は風邪ひきやすいのでお身体お大事にして下さい。うちの婆ニャンもこたつから出たり入ったりしています。まだ衣替えも電気カーペットもしまえないですね。
さて、４月〜５月、ゴールデンウィークとクラス日程をアップしました。
まずは４月は、とってもヘルシーメニューからスタート。私の大好きなワッフルとマフィンです。シェリービネガーを使ったお豆のサラダは毎日でも頂きたくなっちゃうんですよ。ワッフルのサイドメニューにお薦めです。
そして人気のＮＹベーグルのクラス。このクラスもすっかり定番人気になりました。ベーグル初めての方は、このクラスからスタートしてみてはいかがですか？ＮＹのベーグル事情のお話しいろいろ♪試食のランチはサーモンとクリームチーズのサンドイッチでね！
やっぱりシナモン好きにはたまらないシナモンロールでランチ。桜の下で食べたら美味しさ爆裂だと思うわ♪
それから毎年ゴールデンウイークは、限定クラスを開講しています。今年は今、大流行のレストランの朝食メニューとグルメポップコーンを作ります。朝食メニューの代表ですエッグベネディクト。その、昔、ベネディクトさんがオーダーした玉子メニューだそうな(^^ゞそこにオランデーズソースをかけてね、このソースの発祥はオランダだそうな(^^ゞとにかく、このクラスはＮＹで出会ったきのこ型のイングリッシュマフィンは全粒粉入りのヘルシーなパンを焼きますよ♪それからパンケーキの美味しい秘密は？？？キャラメルポップコーンやタイ風味のポップコーン。一度覚えたらリピート間違いなしですよ。このメニューはＧＷ限定です。すでにお席希少(^O^)／
ここまでのクラス、現在、予約受付中です。すでにお席がとれないクラスもあります。お早めに！ニューヨークイートクラスの詳細はこちらから。
それから、それから、自然酵母クラスも行います。ドイツから渡ってきたライ麦粉は、日本の環境でも復活しています。ただし、これからの季節はドイツとは違う季節になるので酵母はお休み。冷蔵庫で静かに寝ていてね。冷蔵庫で静かに寝かせておく方法紹介します。ライ麦酵母クラスは期間限定です。この機会にどうぞお申込み下さい。
そして、酒の酵母でパンを焼く。杜氏の酵母の置き土産です。どんなに素敵なお酒が出来たことでしょう。「貴殿がこだわって造ったお酒は、こうして、美味しいパンにもなってますよ〜」って杜氏に届けてあげたくなっちゃうわ(^^ゞおまけに、釜で焼くのです。釜飯屋さんに届けたくなっちゃうわ(^^ゞパンは本当に面白いです。
貴方は、文字だけの情報に縛られてませんか？頭固いとだめですよ〜。BonBの多くの生徒さんは言ってます、自然酵母は、本は必要ないかもって。ようやく、Ｋａｙｏ先生の伝えたいことがわかってもらえてきたみたいです！
あと、糀種パンや果実酵母のお問合せが多くきていますが、６月以降になります。
ゴールデンウィークの最後は「ベーグル焼き放題」ベーグルフリータイム！
時間いっぱい、とにかく焼きまくって下さい。このクラスの詳細はこちらから！
４月からブレッドオンブレッドのパン教室は益々元気いっぱいです！
2013-03-18
自然酵母はかま焼きパンがお薦めです！今までこんなことした人いないですよ（＾−＾）
パンをオーブンに入れて、いっぱい膨らんだ様子を、「カマのびした、いいパンだね〜」なんていいます。プロの使うオープンはそういう効果があるものだから、いいパンが焼けるわけですよね〜。家庭ではなかなかそこまでは(-"-)なんて、思っていたらいろいろ試行錯誤でいろいろで、こんなことやってしまいました(^^ゞ自然酵母は熟成して生地を作ります、だから、生地がとても強くなるわけです。だからカマ伸びの強いパンになるわけです。パンも「かま伸びしたいよ〜」って言ってるわけで、それなら、そうなるように焼いてあげなくてはね(^^)v
こんなことやってしまいました。おかま、パン？？？？？(^^ゞなんか変だけど、本当におかまパンなんですよ〜。
ＧｏＰａｎに対抗してＫａｍａＰａｎってどうかしらん？！
焼き方にコツがあります。それはクラスでね(^^)v
パンって本当に面白い、面白くなるとパンがどんどん美味しくなるから笑っちゃいます
2013-03-07
卒業おめでとう！そして、ありがとうございました！（２０１３年、今年の卒業生は。。。）
３月は桜も咲きはじめ、卒業のシーズンです。Bread on Breadでも、ベーシック〜アドバンス受講された皆さんが２年間のカリキュラムを終え卒業です。簡単なパンから難しい本格的なパンまで一通りやりました。全部受講すると２２回となりますが、集中して１ヶ月にまとめてもあまり意味がないと思っています。パンは季節を感じながら作るものだからね。卒業の最後のクラスは、ライ麦５０％のライ麦パン（プレーンとカランツ入り）です。今年も、このパンで無事卒業となり修了証をお渡ししました。最初は本当に不慣れだった皆さんでしたが、本当に無事に卒業でおめでとう！そして、２年間お付合いいただき有難うございました<m(__)m>
今年の卒業生は、2011年４月スタートの人達です。2011年といえば忘れもしない３月１１日に震災がありました。その前日まで、新年度の準備に追われておりました（ちょうど今日のように）。そして、いよいよ来月から新しい人達が入ってくると思った矢先の出来事がこの震災でした。教室内の備品もぐちゃぐちゃで、何よりも、停電、節電や原発のことで、日本全体がパニック状態だったんですよ、覚えてます？
そんな中で「パン焼きましょうよ！」なんて、言っていいものか？？？と教室の存続さえ考えたものでした。でも、自分に出来ることはというと、こんな時だからこそ、声をあげようと思いました(^O^)／「こんな時だってパンを焼きましょう」ってね♪
この時にお申込み頂いた方が、震災のせいで「辞めます」という方は一人もいらっしゃいませんでしたよ。というわけで、2011年もBread on Breadはスタートできたわけです。その時の皆さんが今月卒業したのです。
卒業生に感想を聞くと「パン作りが特別なことじゃなくなりました」「発酵って難しくないことがわかりました」「とりえあえず、粉があればパン焼けるって思えます」「パン作りが気軽な感じになりました」などなど。
３月は嬉しい季節でもあり、ちょっぴり淋しい季節でもあります。この後は、イートコースへ進む人や１回クラスへ時々参加する人、はたまた別の世界へ行く人などなどです。
ブレッドオンブレッドは今年１７年目、恵比寿で９年目に突入しました。こんなに続けられるのも一重に皆さんが集まってくれるからだと強く思っております。皆さんがBread on Breadのパンが焼きたいと思ってくださるうちは教室を続けていきますので、どうぞ今後ともよろしくお願い致します。それから、いつもサポートしてくれるスタッフ（江川舞）も子育てとの両立で大変な時期ではありますが、これからも皆さんと私のサポートも頑張って宜しくね♪
そして、今年も４月から新しいクラスが続々スタートいたします。楽しみにしています。
今年もニューヨークへ行くぞ〜
2013-02-22
ニューヨークブランチメニュー（今週のクラス）
ニューヨークで出会って、カルチャーショックを受けました。今までに見たことも食べたことのないパン。
絶対にクラスでやりたいと思ったのは、もうかれこれ２０年前かしらん？
食べたら絶対に好きになる、作ってみたらもっと好きになるパンね。あまりに楽しいパンだから動画も作ってしまいました。どうぞ参考にして下さいね。とにかく、焼立て焼立て♪材料は単純で、作り方は混ぜるだけ。
クラスでは美味しい焼立てと食べ方も紹介しています。定番のクラスとなりました「NYブランチ」クラスは今週日曜日です。
このクラスでは、グラノラのアメリカンサイズのマフィンや、キャラメルとろーり♪のステツキーパンズも作ります。こんなのお家で作れること実感できますよ。初心者向きのクラスでもありますから、どうぞお申込み下さい。
2013-02-04
一人でクロワッサン♪
あっという間の一年、二年です。ベーシックコースが終わって、アドバンスコースも終わる今頃にはクロワッサンを一人で焼けるようになってほしいし、なってますよ〜♪
パイのようなクロワッサンは好まず、もう少しパンっぽいクロワッサンが好きなんです。だから、生地も弾力があって、伸ばすのに苦労するところです。でも焼きあがりはプロも顔負けの、それはそれは美味しいクロワッサンが焼けるんですよ。この頃には皆さん、生地作りはもう慣れたものだけど、めん棒の使い方が少々難しいです。生地を傷めず伸ばすのは難しいところです。でもこんなに素敵なクロワッサンが焼けるんですから感動です。この画像は生徒さんが焼いたクロワッサンです。ベーシックコース、スタートした頃は、生地をたたくことも捏ねることもチンプンカンプンだったんですよ。ここまで来ると大体のパンは焼けるようになりますよね♪どんなパンでも、買って満足するパンなら買いましょう。でももっと美味しくて安心する美味しさのパンなら、自分で見極めて焼くことが一番ですよ。ブレッドオンブレッドも１６年目で、多くのプロのホームベーカーを輩出してきました！（と確信しています）
パンはただ焼ければいいってもんじゃない、美味しいのが焼けないとね。それから、生地を捏ねたりすることが楽しくならないとね！
ニューヨークでも自動パン焼き機ってありますよ。でも、自動パン焼き機でパンを焼いているニューヨーカーには未だお目にかかったことがないの。そりゃそうだ、ニューヨークなら本格的に美味しいパンがいっぱいだものね、買います買います。べーグルだって買います買います(-_-;)
本当にご自分でパンを焼いてみたいと思うなら、まずは、粉や酵母を知ることですよ。パン作りにはいまだに未知なる世界がいっぱいなんです。それを楽しんでほしいと思っています。今年からは自然酵母のクラスも充実してきますが、基本はおさえてほしい所ですよ(^0_0^)
来月はこのアドバンスコースの皆さんもいよいよ卒業です。ちょっと寂しいわ(~_~)
ベーシックコース募集中です！この４月スタートします！
このクロワッサン、本当に美味しいの、是非食べて欲しいパンです♪
2013-01-07
今年こそおうちでパンを焼きましょうよ♪
２０１３年がスタートしました。本年もどうぞよろしくお願いいたします。そして皆さんにとっても素敵な一年になりますようお祈り申し上げます。
いつもブログに訪れていただいてありがとうございます。
「調子はどうですか？」と尋ねられたら、伝えるべきことが何もない事をちょっと恥ずかしく「特に、かわりなく。。(-_-;)」と答えていた、この「かわりなく」という事が、どんなに幸せなことか、最近になってよ〜くわかってきました(^^ゞ
だから、今年もBreadonBreadは、かわりなく恵比寿のいつもの場所でパン教室を続けていきます(^O^)／
今年こそ！おうちでパンを焼きましょうよ！それもお家でね！
お家でパンを焼く上で、一番大切なポイントは、まず
- 自宅のキッチンなので、キッチンが汚れないこと（粉が飛びちらないよう）
- 狭いスペースでもできること
- 洗い物が大変にならないこと
- 気軽に作れる粉量で仕込める
- 特に大袈裟な器具を使わないこと
これなくしては、お家でパンを焼くなんてあり得ないんですよ！その考えがプロ職人さんと違うところだと思うわ。で、あとは、パン作りが楽しめるということがは最上級に大事なポイントね。最初はみんな不慣れで、なかなか手が動かないんですよ。
手が動くようになるまで時間はかかりますよ。１回でマスターできます！なんて嘘は言えないわ、１回で全てがわかってしまうほど、つまらない世界でもないのですよ。なんせ、こちらは、パンを焼き歴２０年以上です。正直、自分でも飽きないのが不思議ですね(^^ゞ
「パン作りの魅力ってなんですか？」と聞かれたら「うーん、美味しいというのは当たり前で、もっと深くて広い面白さを感じております、それは、地球上の文化の源って言えるのかな〜目に見えない菌と向き合う面白さとか、その菌を使って食べ物を作る人間の知恵とか？」
とにかく、いろいろ面白いのです(^O^)／
Bread on Breadでは、パンと合わせてサイドメニューも紹介していまして、これが、みなさんに超好評です。とにかくパン作り中に作るのですから、大袈裟なものはできないの、「混ぜるだけ」的なものばかりです。
その一部をここで紹介しています。パンが食べたくなるサイドディッシュともいえるかしら（＾−＾）
パン作りの基本は、まず興味を持つことね！それから、パンが焼けるようになっても威張らない、これ大事ですよ〜(^O^)／
現在、この春スタートするベーシックコース募集開始しました。詳しくはこちらから！
ニューヨークのパン１回クラスも自然酵母クラスも募集しています。好きなパンから、今年ははじめましょう！
2012-12-27
酒酵母のパンとお饅頭と極上の甘酒の正体は♪
「来年でもいいっか！」て先送りにしてしまうこと多いのですが、来年ってもう来週ってことですよね。だから急げ急げ(^O^)／。Bread on Breadのサイトでも来年のスケジュールをアップしました。
最近は塩糀が調味料として定着してきていて、「糀は体にいいらしい」「糀は美味しいらしい」など聞こえてきます。そうです、糀は本当に美味しいの。２０１３年２月から新しく自然酵母クラスで「酒酵母のパンとお饅頭と甘酒」を行います。酒粕を使うクラスです。酒粕には随分前から着目している食材です。酒粕の正体も知らずに冬は甘酒を作り寒い冬を乗り越えていました。最近は、冬はBonBへ参加する人たちに、まずは冷えた体をちょっと温まってもらおうとふるまっています。
皆さん甘酒にはあまり良い印象がないようですよね。「お祭りや屋台でふるまう２００円の甘酒と思ってるんでしょ、私が作るのは違うのよ！！杜氏のこだわりの酒粕で作った甘酒よ」。とにかくフルーティで美味しくて日本人で良かったって大袈裟に思ったりするんです。みんなも美味しさに驚いてたりしますよね〜
とにかくそんな事から酒粕ファンでして、酒粕の正体を知るとこれを使わない手はない(^^)vと強く思ったわけです。酒粕もいろいろありまして、パンに向く向かないがあるのです。酒蔵に「この酒粕ってパン焼けますかね」と尋ねても、お酒のお話しは聞けてもパンの話しは出てこないんですよね。だから全国の酒粕取り寄せてみたりしてね♪もちろん試行錯誤、いつも試行錯誤なの。
とにかく凄いの！日本人が好きな日本酒の酵母から、日本人が好きなパンが焼けるんですよ(^^)vパンだけでなく、お饅頭もね！このお饅頭がまたなんだかホッとするのね。ベーキングパウダーなんてない頃から、こういう食べ物はあったはずだから、酵母だけで生地作りです。中身はあんこ、ひじき、甘味噌、とか♪
寝ていた酵母を起こすと、ぷちぷちぷちぷちぷちぷちぷち。。。。。ってね。なんだか楽しいですよ。
なぜ、この時期かというと搾りたての新鮮な酒粕が店頭に並ぶのが今なのです！最近は外国のお酒におされて日本酒の生産量が減っているらしいです。ということは酒粕も少ないのです。日本文化の基本とも言える日本酒がすたれては絶対にいけないのです。糀バンザイ(^O^)／
私？実はお酒は飲めるほうではないのですが、酒粕は大好きです
※永らく続けてきました市販の酵母クラスはしばらくお休みします。だって自然酵母が面白くなってしまったからね！
2012-12-25
2013年レギュラーメンバー（ベーシックコース＜１＞）を募集開始しました
今年は例年より寒いとニュースで聞いております。ノロウイルスが世界中で流行しているようです。特に生ものは気をつけましょう。以前、私は貝類でやられたことがあり、大変つらい思いをしたことがあります。パンは生で食べることはないのでお腹が痛くなることはまずありません。但し、サンドイッチなどの具材が生のものがある場合には気をつけなくてはね！
Bread on Breadのクリスマス＆お正月は、毎年、来春の準備に追われております。ついつい浮かれがちになる気持ちをおさえて作業をしております、はい(^^ゞ
そこで、来春スタートします、ベーシックコースの募集を開始しました。ベーシックコースは、誰でもが知っているパンのメニューですが、パン作りの基本「こねる」「たたく」「混ぜる」「捏ねない」をマスターできる内容になっています。無理なくゆっくり進むクラスなので、初心者の方にはお薦めです。このコースの４回目で焼けるようになります、イギリスパン。たたいて、たたいて、生地作ります。ただ、叩けばよいというわけでなく、コツがあります。この動画もいっぱい回っています。こんなことができれば、柔らかいパンはだいたいできるようになるかしらね♪
「イギリスパンなんか、買えばいい」と思いますよね。でも、パン作りはただ焼ければいいというものではなくて、面白い世界なんです。だから焼きたくなっちゃうのね〜
最近は製菓材料屋さんを覗くと、パン用の小麦粉も種類が豊富で、ちょっとイラっとするくらい沢山あるのね、お店の人に訊ねても満足な返事もかえってこないのが常です。少しパンが焼けるようになると、自分で粉選びもできるようになるのよ。
中国・北京へ初めて訪れた時に、ペコペコの洗面器で中華饅の生地を捏ねているのを見た時、「捏ねられれば、場所も道具も選ばずなのね！」と教えられました。だから、この動画でも「たたけりゃ、場所も道具も選ばずだわ！」と思って作った動画です。
来年はそろそろ新刊「ニューヨークスタイルのパン」中国語訳が出るらしいんだけど(-_-;)
ベーシックコースの募集詳細はこちらから
※ベーシックコース（名称変更しました。旧、前半クラスとしてました）
2013年は自然酵母にも力をいれたクラスが増えると思います(^^)v
2012-12-03
今年も、このクラスが最後となります。ニューヨークスィート♪
ニューヨークのスィーツといったら、やっぱりニューヨークチーズケーキ！濃厚なほど、失敗のないケーキが焼けるのですよ。なぜなら、ふくらます必要がないからね(^^ゞ
今年は、アメリカのクリチを使います。やっぱり本場のものを使うのが美味しさの秘訣だからね。
このクラスでは、チョコがリッチなチョコブリオッシュ、有名レストランのフルーツフォカッチャ焼きます。
お席希少ですがご予約の方はお早めに！
クラスの様子は動画でチェックね（＾−＾）
ご予約の方はこちらへ！
２０１２年、最後のクラスです。
2012-11-19
クグロフを自然酵母で♪
・クラスでこんなパン焼いています, ・KAYO先生のパンのお話し
今、自然酵母クラス、応用編ではパンだけでなく、酵母の特性が実感できるワッフルやクグロフを焼いています。このBonB動画で使っている酵母は市販の酵母ですが、自然酵母のほうが安価だから気軽にできますよ。こういうパンは具材がポイント。BonB手作りオレンジピールと自家製ラムレーズンがきいています。焼立てが超美味なのです。クラスに参加できない方は、動画で楽しんで下さい。仕込編と焼成編です。クリスマスはもうすぐです(^O^)／
2012-11-02
自然酵母はkamaパン、かまパン、かま焼きパンが超楽しい♪＜こんなに簡単とは知らなかった(^^ゞ＞
・クラスでこんなパン焼いています, ・KAYO先生のパンのお話し, ・クラス募集中です！
- 瓶の煮沸したことありません。（百均の瓶は煮沸すると割れることがあります要注意）
- 農薬、無農薬も特に気にしていません。
- 温度計も使ったことないです。
- 時間も計ったことないです。
- １日目〜７日目？？何のこっちゃ？？
- 基本、旬のもので酵母おこしてます。
- 酵母の様子は目でわかる。
- １回分の酵母しか起こしません。
- 起きない酵母はない
- 絶対に本を見ない。
そんなことでも、こんなパン焼けてます。これはリンゴ酵母のリンゴ入りカンパーニュです。こんなパンじゃだめですか？
こんなパンはお家で焼けないと思ってたけど、これこそお家パンなんですよ〜♪
特に健康志向が強いわけでもなく、自然派志向でもありません。ただ、朝からパンが美味しいと機嫌が良いだけの私です。
パン教室を始めるずーっと前に、本を見て、本通りにやってみた、レーズンで酵母起こすのね。失敗失敗。ちっとも思ったようなパンが焼けなくてね。それ以来、二度とやらないと思っておりました。それから数十年経って、パンのことが分かってきたのね、生きてるって、それも目に見えない生き物からいっぱい美味しいものもらってるって実感してきたの。そしたら、こんなパンが焼けるようになっちゃった(^^)v
「○○××はしてはいけません」とか「×××はしないといけません」とか、そんなことは一切ないってわかりましたよ。今までの情報があまりにも未熟なものだし、窮屈で、悲しいです。パンを焼くってもっと自由で、楽しいこと。日々の生活の中にパンがあること実感です。とかく現代人はマニュアルがないと何もできないというのは否めないです。でもパンはもっともっと大昔から存在しているのです。だから、特に自然酵母にはマニュアルがないのが正解だと思います。
今の季節が自然酵母が元気です。今クラスをやっておりますが、BreadonBreadのkayo式自然酵母クラスは今後も続けていきます。
私の考え方は、今ある情報が間違っているというのではなく、「それしかない」という伝わり方が悲しいと思っています。そして、パン屋さんは沢山のパンを安定的に供給することにご苦労があります。でもお家パンは１個のパンが焼けることで幸せになれるので、それぞれ違いがあるのは当たり前ではないかしら？
目に見える環境ばかり語ることがありますが、目にみえない生き物こそが、私たちの食卓を豊かにしているってこと気づかないですよね。パンを焼くと実感します。温暖化になると酵母もどうなるのかな？とかね。。。
だから、今だからこそ、お家で自然酵母のパンを焼いてみませんか？
焼きは、かまやきパンでね♪BreadonBreadは作り方を紹介することを生業としております。詳しくはクラスでね<m(__)m>
2012-10-26
自然酵母のパンは釜飯、いや、釜パンにしようよね♪
この秋からスタートします自然酵母パンのクラス。今年のGWにも行いましたが好評につき、遂に定期的に行うクラスにしました。GWの内容を少しパワーアップさせております。なんといっても、酵母の面白さは終わりがないもので、ずーっと焼き続けてそのとき気付いたことを、検証したり、未だにいろいろ楽しんでおります。（左写真）これぜ〜んぶ釜パンです。自然酵母のパンは、基本は、砂糖、塩、粉、酵母、水だけのパンドカンパーニュが、日々食べるパンとしてお薦めです。ならば、焼き具合もこだわりたいところ、どうしたら、プロの石釜風のパンになるものか？？？？？いろいろやりましたよ〜本当に(^^ゞそして遂にたどりつきました。それが釜飯ならぬ、釜パンです。焼きが違うとこんなに、パンの風味や美味しさが違うものかと実感した次第です。
教室を始めた頃から、ずーっと「パンはご飯を炊く感覚で毎日焼けるのよ」って、想いで続けてきました。それが、本当にご飯を炊くように釜でパンを焼くなんてことに、自らたどりつくとは思いませんでしたよ〜♪でも、焼き方にはちょっとしたコツがあります。本当の釜でなくてもいいんですよ、もちろんね♪。焼きのコツはクラスで紹介します。
☆こんな人は自然酵母に向いている。
- 少々、ずぼらな性格
- 同じことに、飽きることがある
- 意外に気が長い
- １度の失敗も、「まあ、こんなこともあるか」と流せる性格
- 本通りにちゃんとやるのが苦手
- 生き物が好き
- 朝から美味しいパンでないと機嫌が悪い
- 生活が多忙
☆こんな人は自然酵母はむいていない
- 几帳面
- 答えが一つでないと気がすまない
- 神経質
- 早くパンが焼きたくなる（それならパンを買いなさい(^^ゞ）
- 賞味期限ばかり気になる
- いつも同じパンが食べたい
- 待つことが苦手
- せっかち
こういった事は、無理にやる必要はなくて、面白さを感じないとパンも美味しくならないんですよね。最近はブーランジェリー系の美味しいパン屋さんもありますから。朝から機嫌が悪くならないために、私はいつも基本は自然酵母パン焼いています。
自然酵母＃１では、自然酵母って何？から始まります。自然酵母＃２では、その応用編、クグロフ、ワッフル最高なの、酵素の違いがわります。
ライ麦酵母も自然酵母です。ライ麦酵母の強さと安定さ、そして、保存方法も紹介しますが、これがやっぱり、適当な感じですね〜。ライ麦酵母のパンにクランベリーとナッツをいっぱい入れたら、驚くほど好きなパンになるの。
自然酵母は本当に面白いですよ♪興味のある人はパン焼き経験のない人でも、きっと大丈夫ね(^O^)／
このクラスお席希少ですが、季節の良い時に今後も続けていきます。意外にライ麦酵母は安定していてこのクラスもお薦めです。
2012-10-16
自然酵母の季節＜初めての人へ＞
やっと夏が過ぎました。いよいよ本格的パンの季節。そしてパン作りの季節です。
ずーっと、ずっーと前から、自然の果物などから酵母を採ってパンを焼く。「天然酵母の〜」「○○種酵母の〜」など、本もいっぱい出てますよ。私もその昔、本を見ながら挑戦して挫折した１人です。「こんな事、家庭でできるわけないわ」ってね。
でも、欧米では元来、パンは家庭で焼いたもの。それも、イースト菌というものが商品化してないずーっと前からパンは焼かれていたもの。なんで、こんなにややっこしいのだ？？？？
そもそも酵母とは何？果物から酵母が採れるってどういうことよ？瓶の消毒？？何日もかかるって？？
べーグルのレシピを作った時もそうでした、「なぜ２回発酵って決まってるの？１回だっていいのでは？」。私はいつも今ある情報を斜めからみたり、裏返したり、否定してみたりするクセがあるのね。そうやって考えると意外にも面白いものが出来たりするのですよ（＾−＾）
「瓶の煮沸したりするの面倒だし。何日もかけて量を増やして、それが冷蔵庫に占領されるの嫌だし。時間に縛られるの嫌だし。家で気軽に楽しみたいわ〜」と。
とにかく試行錯誤＋いい加減＋たまたま＝好きなパンが焼けた！！
私たちの環境は酵母だらけなんですよ(^O^)／この右写真は、今年、梅シロップ漬けを作って、梅のエキスが全部出てしまってシワシワになってしまったもの（食べると果肉は固くなってますが甘すっぱくてまあまあ美味しいです）。
これに水を加えておくだけで酵母が起きてしまった(^O^)／そのうえ、まるで水を含んで梅が生き返ったよう（下写真）。シロップ漬けで甘くなっているから、本当に水だけ。そして常温で適当な所に置いておく。たったそれだけのこと。気温が丁度よければ、２、３日で、寒ければ１週間くらいはかかるかな。この泡泡が見えるまでそれも元気な泡泡がね。この泡は酵母の呼吸だから。酵母が採れると、瓶の中のものは腐らないのが不思議ね。酵母が守っているって実感します。
「梅ちゃん酵母」試しにやってみたら採れてしまった(^^ゞので、それからは毎年、梅シロップ漬けの後はパンになっています。その他に、これから八百屋さんに並ぶ「かりん」。かりんの蜂蜜漬けは、喉にとっても良くてこれからのシーズンはかかせないの。これも試しに「かりん酵母」やってみたら、これもまたパンになりました。八百屋さんは酵母の宝庫なんですね〜。
酵母が採れた後は、少し作業がありますがクラスで説明します。とにかく、自然酵母は自然を楽しむことからスタートすることです。しかめっ面でやることではないわ、でも、向き不向きはあるかもしれないわね。ずぼら加減が大きなポイントだからね。初心者の人でも興味があれば楽しめる自然酵母のパンです。
あと、焼きもポイント！皆さんのお家にある物でパンを焼くのです。これが意外に使えます。ただ焼き方がありますので、それもクラスで紹介します。
寒くなると酵母採るのに時間がかかります。今が一番良い季節ですから、初めての人は今が始め時ですよ。
酵母は生き物、酵素はたんぱく質。酵母と酵素の違いわかってますか？基本はどんな果物や野菜からでも酵母は採れると思います。でもパンに合う、合わないがあります。それは酵素が違うから(^0_0^)
この続きはクラスでね！１０月、１１月の平日のみお席あります。
梅ちゃん酵母のパンはクセがなくて、もしかしたら一番好きかもです。お薦めしたいですが、もう梅の季節は終わってしまったし(-_-;)
2012-10-09
秋の文化祭！今年はニューヨークパン祭り♪大盛況でした！
・クラスでこんなパン焼いています, ・教室からのお知らせ, ・秋の文化祭
年に一度の文化祭。この日だけはBread on Breadのパンが味わえる日です。１０月７日（日）無事終了しました。たくさんの人に教室まで足を運んでいただき大変有難うございました。
この日は地元のお祭りと重なっていたので、教室のパンだけでなく近隣の有名店の味もリーズナブルに楽しめるし、恵比寿ガーデンプレイスでも文化祭を行っておりましたし、大賑わいでした。（写真右は生徒さんが撮影してくれました）
＜前々日＞天然酵母のワッフル生地の仕込６０枚分ほど、今回、初登場のワッフル、この美味しさ伝えたい！
＜前日＞製造メンバー（BonBの卒業生徒さんです）が準備にやってきました。パン焼成のタイムレコーダーを作るのは、いつもアシスタントの舞ちゃんです。私はオペレーションやタイムレコーダーを作るのはどうも苦手で、いつも彼女にお任せしております。
この日は天然酵母の生地（粉４キロ）の仕込をします。天然酵母は熟成が命！不足分を当日作るわけにはいかないのですから、多めに仕込み。機械捏ねしたあとの、手での仕上げ捏ねはメンバーにお願いしました「よろしく」の一言で仕上げてくれます、本当に上手になりましたね〜（＾−＾）
それから、人気のキャロットケーキ２台焼き、
「先生！それじゃ足りないです、余ったら私たちが買いますから、もっと焼いて下さいよ〜」
「あれ？人参ないし。。。」
「人参なら買ってきますから」
と口説かれて、追加でもう一台。実は昨年のケーキパッケージが不評だったもので、NYから買ってきたケーキパッケージを今回は使用。パッケージのサイズに合わせてカットしたら、１個が昨年の倍の大きさになってしまったのでした(-_-;)だから数少なし。。。
他に、ベーグルの材料の計量などなど。。
その上、今年は、ペンシルバルーンで動物や花を作って子供たちにあげることにしたの。意外に難しくて苦労しました、何個も風船われました(-_-;)
「先生！明日は、早朝からシナモンロール８本分の生地仕込をお願いします。そうしないと間に合わないです。あと、天然酵母分割とスコーンも当日焼立てでお願いします！」と。
明日のセット、役割分担。誘導、会計、接客、ワッフル焼きと接客は私、製造グループなど最終確認をし、「明日はみんな始発電車でよろしくね〜！！！<m(__)m>」でこの日は１９時頃解散。
＜当日＞午前３時３０分起床。雨。タクシーとばして教室へ。この季節はパンの季節とも言えるわ「天然酵母が破裂しそうだわ〜。でもいい具合に膨らんでる、見ればわかるわ！このパンが美味しくなるっていうことがね♪」
朝一でスコーンを焼いている間に、始発でメンバーが続々やってきて作業にとりかかります。「天然酵母、生地分割お願〜い！」まずは生地分割から、そしてベーグル作りとすすむ。その様子をKayo先生は時々チェックしながら、激が飛ぶわけですね(^O^)／
「分割するときは、次は丸めるのだから、三角形とか細長く分割すると丸めにくいから、なるべく正方形な感じで分割しないと、作業性が悪いのよ！どうしてこんな分割なわけ？？！」
「生地に裏表があるんだから、よく見なくちゃダメだめ！！」
「ベーグルのつなぎめが弱い、これじゃ、ケトリングしたらはずれちゃうじゃない、もっとしっかり手を動かして！」
「これじゃ、ベーグルの穴がなくなっちゃうわよ！！」
「シナモンロールのフィリングのシナモンは量が多いとこぼれて足りなくなっちゃうからね、シナモンパウダーはベトナム産の極上シナモンなんだからね！」
「舞ちゃん、オペレーション、大丈夫かな？シナモンロール予約２０本は大丈夫かな？」
という具合です。緊張感で気分も盛り上がってきます。教室の１階入り口には、大家さんが目立つようにと風船を飾ってくれました（大家さんありがとうございました<m(__)m>）。パンのノボリを立て看板も出しました。オープン３０分前にそれぞれのポジションにつき、教室内のセットも完了。ワッフルメーカーもスイッチオン。
＜午前１１時、オープン＞昨夜の雨が続いていてこの時間でも雨でした。すでに始まっているはずの地元のイベントも人がまばらとか。雨だから出足が悪いかな？と思いきや、この雨がお客さんを導いてくれたようです。お子さん連れの女性や家族が、雨宿り的に教室にやってきてくれたのです。教室内のイートインスペースはあっという間に満席になり入場制限も。焼立てワッフル大好評でした。もちろん、生徒さんたちもたくさん遊びに来てくれました（皆さんありがとうございました）
雨が上がったのは昼過ぎた頃かしら？そうなると地元のお祭りも賑わい、こちらは一段落で、その時点でパンの数もだいぶ少なくなっていました。でも、パン作りは休みなく作業しています（みんな本当にお疲れさま）。天然酵母ワッフルは試食すると絶対に食べたくなっちゃうのよね、だから早々に完売してしまいました。３時頃になるとシナモンロール予約の人達が時間差でやってきてくれて大忙しでした。そして「ニューヨークパン祭り」５時クローズ。
文化祭は、BonBの生徒さん達の腕の見せる場にもなります。皆さん、平日は会社員、そして子育て中だったりと自分のお仕事をお持ちです。忙しいお合間にBonBでレギュラークラス卒業後、イートコース終了、その他単発のクラスも受講するなど、生活の中でBonBのパン作りを楽しんでくれています。「難しい、難しい」と言いながら、確実に上手になってますよ〜(^O^)／それからもう一つのお楽しみは、懐かしい生徒さんと再会できたり、また、生徒さんがお子達を連れてきてくれるので、年に一度のお子達の成長もみられるのよね♪
というわけで、今年は本を出版しましたので「ニューヨークスタイルのパン」の中で紹介しているパンをいっぱい焼きました。
文化祭は大盛況で終了しました。
この文化祭を支えてくれた製造メンバー（７名）のみんな本当にお疲れ様でした。教室へ足を運んでくださった皆さま、ありがとうございました。大家さんのご協力もありがとうございました。また来年に！<m(__)m>
2012-09-26
秋の文化祭！今年はニューヨークパン祭り♪
今年もやります！当日は地元のお祭りで、サンマのつみれ汁１０００杯無料配布のイベントと重なるので、天気が良ければ混雑が予想されます。BonBはもちろん雨天決行です。サンマは雨天ひどい場合は中止だそうですよ。とにかく、今年は、昨年よりも種類増えて、人気のベーグル、天然酵母パン、マフィン、予約販売のみですが、シナモンロールなどなど、イートインスペースも作りますので、お気軽に遊びにきて下さいませ。パンはなくなると販売終了となります。シナモンロール以外のものも予約ができるかどうかは間近でお知らせできると思います。昨年も懐かしい卒業生にも会えてうれしかったわ〜。今年も楽しみ！パン焼き情報はFBやツィッターでお知らせしていきます。お楽しみに！
2012-09-21
秋の文化祭について
・クラス募集中です！, ・教室からのお知らせ, ・秋の文化祭
ようやく、秋めいてきました。八百屋さんには栗やみかんが並んでますよ。そろそろパンの季節です。
今月の１回クラス、「NYベーグル」「NYブランチ」「NYブレックファースト」現在、ご参加いただけます。１０月は１回クラスはあまりできないので、この機会にどうぞご参加ください。
さて、今年もやって参りましたよ！BreadonBreadの文化祭。昨年はフリマも併設しましたが、今年はパン販売のみにしました。「ニューヨークパン祭り」です。昨年より種類も増える予定です。１日限りのイベントですのでどうぞお立ち寄りください。当日は、新刊本「ニューヨークスタイルのパン」とオリジナルエプロンの販売もあります。
文化祭のパンは、NYベーグルはチーズ、シナモンロールも焼く予定です。ニューヨークプルマン、マフィン、スコーン、キャロットケーキ、オートミールクッキー、そして天然酵母プチパン、天然酵母ワッフルなどなど。シナモンロールは予約販売のみとなります。
今月は☆ノ酵母クラスできなくてごめんなさい。この酵母は日本人が好きなパンが焼けるんです。昨年も地元でも好評でした。でも、ワッフルが超美味しいのよ〜。天然酵母ワッフルは私が焼く担当です。
１０月７日（日）午前１１時オープンです。場所はBread on Bread（恵比寿）
パンが売り切れ次第終了となります。お気軽にお立ち寄り下さい。
ツィッターやフェイスブックで焼きあがりを逐次お知らせする予定です(^O^)／
2012-09-01
現在、クラス募集中です〜秋はもう目の前（*^_^*）
ジ〜ジ〜暑いですね〜。こんなに暑いのに、パンなんか焼かない、焼くわけない(-_-;)、ご尤もでございます。その通りです！。一年通じてパン屋さんが一番暇な季節だし、パンの売り上げも落ちる８月だそうです。正直、私もパン焼いてなんかおりませんです<m(__)m>。最近は、朝食にはニューヨークで買ってきたパンを頂いております。やっぱり朝はパンなんですよね〜。朝からパンが美味しいと機嫌いいですよ(^^)v
こんなに暑いのに、本当に申し訳ないいんですが、パン教室のクラスの募集のお知らせです。
＜９月の１回参加クラス＞
・NYベーグル・NYブランチ・NYブレックファースト
どれもお薦め美味しいクラスです。
☆野酵母を使ったクラスです。全くパン焼き初めての方でもどうぞ！天然酵母は決して難しくないですよ。イースト菌のパンのほうが、難しさがあると思っているのです。
体験クラスもあります。
＜NYイートコース＃３＞継続先行予約受付中です。すでにメルマガで配信していますので、日程をご参照ください。９月よりサイトで公開募集いたします。少しお待ち下さい。
＜レギュラークラス前半＃２＞
４月よりスタートしています、ベイシックコース、欠員があるクラスについて９月より募集する予定です。詳細が決まりましたら、サイトで告知と同時にメルマガ配信いたします。少しお待ち下さい。
クラスについてのお問合せ、サイトよりお問合せ下さい。
2012-08-20
2012年 ニューヨークは。。。<part 2 Amish country>
いつも生徒さん達とニューヨークで待合わせをして、ここランカスターも一緒に行くというのが恒例になっていましたが、今年は、待合わせをお休みしたので、来年のために新たな下見で行ってきました。
アメリカン・カントリーといったらここのテイストと言っても過言ではないと思います。特にアーミッシュキルトは世界で有名ですよね。電気もガスも全て自給で生活の足はバギーです。だからと言って現代人を拒絶するということはなく、共存、共生しているという感じです。バギーの他には、路面バスも使っています。この路面バスがかなり気分が盛り上がるんです、乗客全員アーミッシュの人達なんていうことが多々あるんですよね〜。
もともとは、ドイツ系移民の人達なんですが、ここのパンは、ほとんどソフトなパンばかりです。もしかしたら、日本のものよりソフトかしら？と思うくらいパンが優しいんです。ソフトだけど味があるというか、日本のソフトなパンとはまた違ったテイストですが、きっと日本人好みかもしれないですよ。プリッツェルも有名ですが、それもソフトなんです。全粒粉のバンズやライ麦パンなんかお薦めですね。昨年、メンバーを連れてきた時、みんな食べ物が大満足だったようです、お肉もお野菜もパンも日本人が好むテイストなのが、ほっとさせるのかもしれないですね。
スィーツは、ウーピーパイはここが発祥と言われています。もともとカップケーキの余りの生地で作ったものらしいんですよ。すっごく美味しいかと聞かれたら、その昔なら、きっと嬉しいスィーツだったと思います。お土産用にもいっぱい売られています。ウーピーパイは、来年のクラスで紹介する予定です。その他にもやっぱりシューフライパイが私は好きですね〜。これはすでにクラスで紹介しています。秋頃クラスを行っておりますので、興味のある方はその時にぜひご参加ください。
私がこの街が好きなのは、雑貨屋さんがいろいろあって好きなんです。それはニューヨークのような新しいデザインのものが並ぶというより、生活に密着した古いものが並ぶところがなんとも気に入っているんですよね〜。見ているだけでも楽しくなります。その他に、アーミッシュの人達が買いにくる生地屋さんや、衣装屋さんなどなど、ここまでくるとかなりマニアックな感じですね。今年はアーミッシュのお姉さんにアーミッシュ料理を教えてもらいました。来年、生徒さんたち連れてきたらプライベートで教えてくれると言ってくれました。来年はランカスターで待合わせかな。
ニューヨークは本当に忙しくて本当に大変な街ですが、このランカスターの空気は、現代人にとってはほっとさせる場所なのかもしれませんね。
ここで日本人とすれ違うという経験はいまだかつてありません。ほとんどが近郊の人達なのかこの季節は子供連れのファミリーが、バケーションで訪れている人たちが多いようです。宿泊施設もBBとか間借りのゲストハウスや、少し高級なホテル、モーテルなどなど、自分の好きなテイストで選べるんですよ。費用もニューヨークと比べれば安価ですしね♪
帰国後に荷物をひもとき、「は〜もっと買えば良かった(-_-;)」ってもの多々ありです。特に食べ物。瓶詰が多いので、つい買うのを躊躇しちゃいましたが、、、残念。来年もまた(^^)v
※来年はランカスターの駅で待合わせかしら、みんな来れるかな(^^ゞ
2012-08-16
2012年 ニューヨークは。。。<part 1>
今年のニューヨークは、こんなものを持っていきました。ニューヨークはフリーWi-Fiエリアが多いのでタブレットを持っていきました。持ち運びにもスペースをとらないし、道に迷ったらすぐに調べることができます。GPS機能とかで今、自分がどこにいるか瞬時にわかるので、無駄に歩き回らなくてすむし、随分、助けてもらいました。その上、地下鉄やバスのマップは事前にダウンロードしておけば、繋がらないエリアでも便利に使えます。アイフォン、スマホのサイズは苦手で、やっぱりこの１０インチくらいの画面は、私の年代にはとっても使いやすくてお薦めですよ。
２０年以上前のニューヨークでは、「道で地図を広げるべからず」と云われていました。観光客丸出しで、犯罪に巻き込まれる可能性があるから、、と。それも今となっては、どのエリアでタブレットを出して調べものしていても、目立つようなこともなく、当たり前のような空気に包まれているニューヨークです。ただし、ニューヨークはインフラ整備がまったく出来ていないので、東京のように歩きながらは、、かなり気をつけないといけないですよ〜。この道の悪さは、私が初めてニューヨークへ行ったときから全く手つかずで、年々歩きにくくなっています。足腰にトラブルが出る年代はあの街は厳しいですね(-_-;)
実は、帰国してからブログ・アップに時間がかかったのは、体調を崩しておりました、っていうか、時差ボケによる体調不良です。この時差ボケというのはただ単に朝晩が逆転して眠れないという単純なものではなく、体内時計（内臓）も全部が狂ってしまうのです。今年は本当にきつかったです。なんせ、味覚までボケてしまって食欲減退でした。最近になってようやく、体内時計が正常になってきて、ニューヨークのパンを朝食に頂いております。私の好きなベーカリーの朝食（右写真）。時差ボケのない自分だったらもっとご機嫌だったと思います。このパンは半分いただいて、残りは日本にお持ち帰りして、今、味わっております。満足満足♪。毎日でも行きたいベーカリーです。
最近、ストリートで人気なのはベルギーワッフルとのこと、どんなものか、出会えることを願っていました。移動販売なのでツィートで場所を知らせるサービスをしているらしい。運よくワーナーセンターの前でみかけて早速！「なんか、BonBで紹介しているベルギーワッフルに似てるわ〜」の印象です（すでにクラスを受けた人は同じ印象に感じるのでは？）。半分だけトッピングなしで試食してみました。「うーん、正直、BonBのほうがいいかしらん〜」。ニューヨークの味の再現に苦労するレシピ作りですが、最近、本場を越えてしまったのでは？？？と思う瞬間があります。それは、私の味覚が変わったのか？ニューヨークの味覚が変わったのか？でもね、ここのオリジナルスプレッドに興味惹かれて買ってしまいました。それは、クラスでね♪
そして、ベーグル。本で紹介している「アリババ」ベーグルの名前の由来を聞いてくることを宿題に現地へ行ってきました。残念ながらそのベーグルがなくて、宿題はまた先送りです。そして、この写真のベーグル「BAD BOY」。エッグベーグルにオニオンとポピーシードがトッピングしてあるもの。なぜ、このネーミング？？これもまた次回の宿題に。
ネットで調べて、行ってみたかったベーグル屋さん２軒クローズしてました(-"-)。昨年ならまだオープンしてたのかと思うと残念でしたが、ニューヨークは流動的な街なので、ネットで調べて、電話で確認してから出かけるといいですよ。ネット上もデータのゴミがいっぱいなのね〜と実感した次第です。
とにかく、ニューヨークは歩きます。歩いて歩いて、バス、地下鉄、タクシーなどなど。朝から晩までいっぱいいっぱい、刺激がいっぱいですが、その刺激が少しづつ、きつくなってきております。
「ランカスター」が好きですね〜。穏やかで、程良いカルチャーショックがあり、ランカスターのお話しはまたのちほどに(^^ゞ
※ベーグルも本場を越えてしまったかも(^^)v
2012-08-01
ニューヨークのパン
そろそろ、今年のニューヨークもおしまい、そろそろ帰国準備です。７月に来たのはもしかしたら10年以上ぶりかな？毎年、５月下旬頃だったんですが、その頃、毎年暑くて、だから今年は暑さを覚悟してきました。。。なのに、なんと涼しく歩きやすいニューヨークでしょう。今朝は朝からスコールだわ。涼しい。メンバーのツイートから日本の暑さがわかります。発熱するものは全部オフにしたい！、殺人的に暑そうですね。パンより麺。。そんな感じかしらね、ニューヨークパンの試食会は、来年の涼しい時期にできるといいですね。またやりましょうね。は〓帰るの躊躇しちゃいますよ。
さて、ニューヨークのパン。。本当に圧倒されます。このパンは特に大好きで必ず買い物リストに入ります。他にも気になるパンは買うことにしていますが、基本、食べずに日本にお持ち帰りです。そうは食べられないですよ、それに時差ぼけの頭では味は記憶できませんからね。
空港の荷物チェックでパンばかりをみて「日本にはパンはないのか？」と聞かれます。説明するのが面倒なので「Nothing!」って言っちゃいますけど、でもニューヨークのパンは本当にないものね(^_^)v
あ、雨あがったかしら、今日は最終日、ようやく体が慣れてきたところ。ゆっくり探索してみます。
2012-07-30
あああ〜悲しきベーグル(:_;)
今から20年以上前、初めてニューヨークでリング形のパンを食べた、名前はベーグル。パンが美味しいっておしえてくれた、ここのベーグルはもう食べられない(;O;)去年の6月まではあったのに、その後、ニュースで店がなくなること知ったけど、実際に行ってみると、本当に残念です。あとかたもない。ここのが一番好きでした。ここのが好きで帰国後に試行錯誤で似た感じのベーグルレシピ作ったんですよ。何度も失敗して、粉を分けてもらったこともありました。私の中でベーグルといったらここのでした。一時、日本にも冷凍で買えましたが、ヤッパリ、焼きたて本場の味はニューヨークに来ないとね。これも時代の流れ。。。老舗の店がなくなるのは悲しいわ、そうジョンレノンがこよなく愛したカフェもないしね〓1988〓年のニューヨークに出会っておいて良かった、今よりもっと個性的な街でしたからね。
さよならH&Hベーグル(;_;)/~~~
2012-07-29
これが本場ニューヨークのベーグルチップスです！
気になってたブルックリンのベーグル屋さん、Webサイトでチェックしてたのに、駅に着いたら全くアクセスできなくなって不安になったけど、とにかくその店へ。(;_;)もう泣きます、、、ここまで来て閉店、モヌケノカラ。ヤッパリ不景気か。。ガッカリ。近くに別のベーグル屋さんでベーグルチップス買いました。ニューヨークはベーグルがおいしいからチップスもなかなかの味なの。全種類入ってるのが嬉しい。売り切れの時もあるから、買えたらラッキーですよ。これで2ドル99セントでした。
2012-07-25
2012年のニューヨーク、なう。
今年もやってきましたニューヨーク。昼間はそれなりに暑いけど、東京よりましです、朝は長袖必要なくらい。ニューヨークは相変わらず経済回っていて忙しそうです。人も多いし元気な街です。ここに来ると大きく深呼吸しちゃうんですよね(^_^)vこれからニューヨークなうをブログにアップしていきます。お楽しみに！時差ぼけでベランダにでて、大好きなグリークヨーグルトを食べながら、ブログ書いております。
さてこのパン、「ハラー」といいます、人の顔２つ分ほどの大きさです。柔らかくて甘みのあるパンです。今すぐ皆さんに味見させてあげたいわ〓
というわけで、ニューヨークの香り届けます(^^)/
2012-07-13
ドライハーブの作り方＜ワイルドだろぉ〜＞
いよいよ夏到来です。正直、パンなんか焼いている気分ではない！という残念な季節です。BonBのスタッフランチも、昨日はそうめんを頂きました。
さて、クラスでは、サイドディッシュやサンドイッチなどに、ハーブをよく使います。ニューヨークの食べ物は必ずハーブが入っています。それがアクセントになって素敵な味になるのです。すっかりお馴染みの「バジル」（右写真）もドライより、やっぱりフレッシュが香りが良いし味もいいです。最近ではお家で育てている人も多くいらっしゃると思います。私も鉢で育てたことがありますが、虫に全部食べられてしまった経験上、それからは、もっぱらマーケットで買っております。クラスでよく使うハーブ、沢山買うので必ず少しだけ余ります。水を湿らせたキッチンペーパーにくるんで、冷蔵庫でしばらく保存。。。でも結局、色が変わってしなびて捨ててしまうことも多々。
ある時、捨てるのもったいないから、ズボラにも冷蔵庫にそのまま放置（ラップもせず）してしまいました。数日経過してから、思い出したようにバジルを出してみたら、パリパリにドライになっているではありませんか！！！「もしかして！！」使ってみたら、市販のドライバジルより香りが良いです。このズボラに置きっぱなしというのが、想定外のものを生むのですね(^^ゞ
気をよくして、あえてバジルをいっぱい買って、ドライバジル作るようになりました。冷蔵庫にもよると思いますが、１週間や１０日くらいかかるのかしらん？とにかく、パリパリになるまで放置です。それがこの右写真。使う時はこれをバリバリに細かくして使っております。バジルの季節です。今のうちにドライバジル作りましょうよ。
それから、気を良くしてディルもやってみました。ディルは変色もあまりせず、香りもよくパリパリになります（下写真）。
そして、もっと気をよくして、パセリもやってみました。これもいい感じでドライになりました。
パンを焼くようになってから、「腐るまで待ってみる」というのがクセのようになっています。
自然酵母でよく聞かれます「酵母がまだぷくぷくして来ません。匂いは悪くないんですけど、だめでしょうか？」って。そいう時は私は必ずこう答えます「私なら、腐るまで待ってみるわ♪」って。だいたいそれで問題解決するんですものね〜(^^)v
パンのルーツ「小麦粉と水をこねて、放置してたら膨らんでた」です。マニュアルが全てなら新しく面白いものは生まれないですよね。マニュアル人間になってませんか？
注：ドライハーブ作りに適している冷蔵庫。冷蔵庫内がめちゃくちゃドライになってしまうものが最適ですよ、ワイルドだろ〜(^^)v
4 chome Ebisu Shibuya-ku Tokyo Japan
