ローストターキー　with　塩麹

1.8kgの小ぶりな冷凍ターキーが手に入りましたので、塩麹を塗ってローストしてみました。

野菜室で1日半かけて解凍。

中にはレーバーとハツも入っていました。

レバーとハツ、タマネギ、ニンニク、リンゴを刻んで炒め、粗熱が取れたら、ラムレーズンを加えてスタッフィングに。

足と手羽をそれぞれタコ糸で縛り、形を整えたら、塩麹を塗ります。

スタッフィングを合わせた重量2kgなので、180℃のオーブンで約90分で焼き上がり。

塩麹が焦げるので、最初に背から15分焼いたところで、腹を上にしアルミフォイルを被せて焼きました。

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アサヒ 2011/12/27 03:39 久々の待ってましたのぶりさんの料理ブログですね！１．８キロのターキーって、こちらではそんな可愛いサイズのがあれば見たいってくらいですよ。どれもみな５キロ以上１０キロくらいあるような巨体ターキーばかりで驚くばかり。（笑）綺麗な色目に焼けていますね。グレービーもさすがにぶりさん！まるでレストランのソースのようです。あと、じゃがいもにかなり目がひきつけられました。日本で皮付きのじゃがいもを調理して、こんなに綺麗に仕上がったことないですもん。ベイクすれば形は崩れませんが、これもそうなんですか？グレービーのリンクありがとうございました。

burie 2011/12/27 09:07 アサヒさん＞
いやほんと久々にUPしました。ミニブログ「はてなハイク」にはちょこちょこ書いているのですが。
この小さい仏産ターキー、横浜元町ユニオンで買いました。大きなターキーに比べ、身に味がありました。ターキーの若鳥なのか、こういう品種なのかわかりませんが。
ジャガイモは中が黄色の濃い「インカのめざめ」という品種でこの数年出回ってます。5分位弱火で茹でてからオーブンで焼きました。
ついでに言うと、ニンジンは黄色人参で甘いので茹でるだけ。面取りしてないのが恥ずかしい。