2012-01-09
チリメンジャコ＆干しエビの炒飯
広東料理に鹹魚（ハムユイ）炒飯というのがあり、クサヤを更によく乾かした感じの干物である鹹魚を蒸して戻し、細かくみじん切りにして、青菜の軸のみじん切りと共に冷やご飯を少ない油で炒めるというもの。
鹹魚（ハムユイ）の代わりに、チリメンジャコと干しエビで作りました。
材 料：冷やご飯、チリメンジャコ、干しエビ、青菜の軸、卵、胡麻油
作り方：
１．冷やご飯を水で洗ってほぐし、ザルに上げよく水切りする。（写真のご飯は発芽玄米入り）
２．青菜の軸はみじん切り。（写真はスナップエンドウの荒みじん）
３．中華鍋をよく熱し、油を回し入れ、煙が出たら、油を捨て、改めて大匙１杯の胡麻油を熱する。
４．卵を割り入れ、かき混ぜ、１のほぐした冷やご飯を入れ、炒める。
５．続けてチリメンジャコ、干しエビを投入し、炒める。
６．チリメンジャコの香りが出てきたら、青菜の軸を入れ、ざっくり混ぜたら、出来上がり。
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