2012-02-05
食餌療法綱要を眺めてみた
食と健康 | | 
今回はちょっと面白い本が手元にあるので簡単に紹介してみたいと思います。
これは昭和7年2月に陸軍軍医団から発行された食事療法の基本が書かれた本ですが、当時の栄養学の知識や献立例などが豊富にしめされとても興味深いモノでした。
■どんな本？
序文には、病気と謂えば薬物療法に偏重の風潮であるが、顧みられる事の少ない食事療法であるが、その重要性を理解し陸軍に於いても活用されることで多大な貢献が期待できる、と謂うような事が書かれております。
目次を眺めてみると、様々な疾患名がずらりと並んでおります。それぞれに食事・調理法に際する注意点や献立例などが示されており食事療法に対する期待の大きさが想像出来ます。実際には食事療法にも限界はあり、彼らの夢見たようなどんな病気にも有効な万能なものではなく、有効な病気とそうで無い病気があることが明らかになってきました。治療の為の食事と日常の健康維持の為の食事、楽しみの為の食事など食事に対する視点が変わってきたのですね。食事療法は万能ではないのです。
■カガク的
古い本ではあるものの、本書はとても科学的な視点を持って書かれているように思います。例えば、食品成分が体内でどのように利用されるのか等、代謝についてもページを割いて説明しております。クエン酸サイクルがまだ完成していない時代ではあるので、現代からみれば誤っている記述があるのはしょうがありませんが、この本より後に刊行された桜澤如一氏の著書*1よりも断然カガク的であると謂えるでしょう。
クロトンアルデヒドは生体内での脂質の代謝に関係していないと思いますけどそれはご愛敬でしょうか。脂肪酸のβ酸化についても言及がありますね。脂肪酸の事を当時は脂酸と謂ったのでしょうか、当時の用語も興味深いです。
■糖尿病の食事療法
食事療法の一例として糖尿病の項目を眺めてみます。
注目点は、精神過労と書かれているところでしょうか？ストレスが糖尿病の一因であるとこの時代に指摘されていたのですね。
もう一つの注目点は、この含水炭素に対する認識でしょうか？含水炭素は現代の言葉だと炭水化物（糖質）にあたるものですね。糖尿病の食事療法のキモは、この炭水化物量を調整することであると書かれております。
実は、糖尿病の食事療法ではエネルギー制限重視であまり糖質量に無頓着な栄養指導が主流となっていた時代が長く続いておりましたが、最近はエネルギー制限だけでなく、同時に糖質の量や質についても着目されるようになってきました。
よく使われる食品にどの程度炭水化物が含まれているのかを一覧にして示しております。それがいつの間にか、糖質量を示さない食品交換表*2になってしまったのは残念な事であると思います。
■洋食の扱い
昔の本ですから、日本食ばかりが偏重されているのかと思いきや、西洋風の調理法が思いのほか採り入れられており、とてもおしゃれな感じの料理も紹介されていたりします。所謂洋モノが有り難がられるような時代であったのかも知れませんね。
ビタミンAが過剰になりそうですが、なかなか濃厚なメニューです。
昭和初期の日本軍の食事療法は意外とやりますねぇ、どらねこはぐぬぬとうなったのでありました。
■おまけ
この本に挟まっていた大阪府病院の患者食が面白かったのでおまけとして掲載します。
ステーキは当時はステッキな食べ物であったようですが、それよりも入院患者の病状じゃなくて、等級で献立が違うところが興味深いです。5等では野菜がほとんど提供されてませんね。これで病気が良くなるのかちょっと心配になってしまいます。今後日本がこのような時代に戻ってしまわないようにしないといけませんね。
*1：独自の陰陽方程式を展開している著書をこちらの記事で指摘してます→http://d.hatena.ne.jp/doramao/20110203/1296735588
陸軍がこのような資料を作成していたのは意外ですが、化学的な説明が多いのは、常にドイツを参考にしていたことと関係があるかもしれません。
海軍は明治時代にイギリスから軍艦を輸入することで近代海軍として発展しました。ところが、当然ながらイギリス製の軍艦はイギリス人の体格・身体能力に合わせて設計されており、当時の日本人には扱うのが難しかったのです。そこで、海軍首脳は洋風の食事を導入し、軍人の体格・身体能力の向上に努めたようです。その結果、海軍では食事を重視するようになりました。横須賀や舞鶴、佐世保などの海軍の基地があった土地に洋食が根付いたのはこのためです。
余談ですが、海軍は元々食事重視の方針に加えて、輸送船を多数保有していたため、最前線でもあまり食事には不自由しなかったとのことです。
一方陸軍は、食事軽視の方針に加えて輸送手段を持たなかったので、食料は現地調達が基本でした（特に中国で）。そのため、各地で食料を巡って現地住民に対する略奪や暴力が絶えず、中国人がいまだに日本人を恨んでいる原因ともなったようです。
長文失礼致しました。既にご存じでしたら恐縮です。
私の父は幼年学校、陸軍士官学校出身でした。すごく食事や健康にこだわりを持つ人ですが、陸軍という環境がそうさせたのかは今は確認できないので個人的体験ですが。
たとえば、生ものや少し時間がたった食物には食中毒を恐れてものすごく神経質でした。「牛乳はよく噛んで飲みなさい。そのほうがよく消化される」と小さい頃に言われました。それ以外にも体に良い食品などにとても気をつけていて、薬局で売っている大瓶のビタミンＣを毎日一匙ずつ顔をしかめて飲んでいました。思い出すだけで酸っぱいです。
きっと軍の教育でそういうものがあったのではないかと推測しています。子どもの私から見たら「変なの！」って感じでしたけれどね。
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またまた東南アジアの話ですが、住んでいた国の辺境の地にもけっこういく機会がありました。私が日本人だと知ると、「おまえの父親は第二次大戦中に何をしていたか」と訪れた村では必ず聞かれました。そしてその村で日本兵が何をしたか、たくさん聞きました。
locust0138さんが書かれているように、「日本兵が来て、このあたりの作物や食料になるものを全て持っていかれた」という話はよく聞きました。
森氏の件から理論の構築については頑張ったのかも知れませんね。中身はなかなかにしっかりしたものでしたよ。
昭和初期の平均的日本人の栄養状況は芳しいものではありませんでしたので、食事により体調が改善する事例は多かったことでしょう。
海軍と陸軍の違いについては詳しくありませんので、なるほどなと思いました。海軍の栄養についての資料があれば比較できて面白そうですね。
食中毒に苦しんでいる人を間近で見たのかも知れませんね。命に関わるという認識なのでしょうね。ビタミンCはポーリングが喜びそうな事例ですが・・・
当時の戦争は大義のあるものだったというような主張を見かける事がありますが、一般市民を直接苦しめるような行いに正義なんてあるはずないですよね。