惜しいが間違っている

惜しいけど間違っている点がいくつか．

●default_charsetはデフォルトの文字コードのことではない。

非常に誤解しやすい内容。

default_charsetというパラメータはご存じの人も多いと思う。

それに大抵の初心者本にはこれを設定するように書いてあるが、

むしろ逆である。

default_charsetとは

出力時にHTTPヘッダとして送信する文字コード名

のこと。

これを指定しておくと以下のコードが自動で出力される。

default_mimetype = 'text/html'で

default_charset = 'utf-8'の場合

header('Content-Type: text/html; charset:utf-8');
ＰＨＰの文字化けを本気で解決する - ぎじゅっやさん

default_charsetは関係ない．もし未指定なら単に

Content-Type: text/html

が出力されます．

これだとコンテンツの文字エンコードの指定を推測しなくてはいけなくなるのでmetaで書いてるかもしれないけど

「適切に指定すべき」でしょう．もしくはHTMLの場合は自前で自前で

header('Content-Type: text/html; charset=<CHARSET>');

をしっかり書き切ること．

●internal_encodingは内部エンコードのことではない

先ほどの例の時にも書いたが、

ＰＨＰには内部エンコードという概念は存在しない。

ではmbstring.internal_encodingとは何なのか。

これは

mbstring関数のデフォルトエンコード

なだけである。

mb_convert_kanaなどのパラメータで、

変換元文字コードの指定がなかった時にだけ利用されるものだ。

これが必ず利用されるのはmb_encode_mimeheaderぐらいだ。
ＰＨＰの文字化けを本気で解決する - ぎじゅっやさん

かなり嘘．

mbstring.internal_encodingはほとんどのmbstring拡張モジュール関数群で使用されます．

面倒なので例えばで書くと，mb_strlen()など最後に「[, string encoding] )」がある関数で，最後の引数(encoding)を省略した場合です．

後はmb_send_mail()に渡す文字列の文字エンコーディングの暗黙的指定にもなります．

残念．

http://php.net/mb_strlen:title=PHP: mb_strlen - Manual?

●mb_send_mailは使うな

マルチバイトのメールを送るからといって、

mb_send_mailを使っている人も多いかもしれない。

だが、このmb_send_mailは文字化けの元凶だ。

mb_send_mailは何の文字コードを何の文字コードに変換するかを指定することが出来ない。

なので、何の文字コードで入力を受け付けて、

ブラックボックスを通った後に何の文字コードで出力されるか全くわからないのである。
ＰＨＰの文字化けを本気で解決する - ぎじゅっやさん