2008年 10月 07日
マヨネーズの保存法
マヨネーズは冷蔵庫で保存が基本⇒本当は冷やすと痛みやすくなるので常温保存が良い
【みんな○○と思ってるけど本当は××な事実】 日本人がみーんな○○と信じて疑わないけど、本当は××なことを教えて下さい。 以下例になります。 ▼マヨネーズは冷蔵庫.. - 人力検索はてな
マヨネーズは常温保存できるという情報を初めて目にしました。本当かなーと思ってちょっと調べてみたんだけど、とりあえず雑菌には強いらしい。
マヨネーズは水分活性が低く、酸性度が高いため、細菌が生存できる環境ではない。そのため長期保存しても安全である。 市販のマヨネーズにサルモネラ菌などの食中毒菌を付着させても、1日?数日で死滅する[2]。ただし、撹拌が十分でない、酢が少ない、水などで薄まっているといった場合には雑菌が繁殖する。
マヨネーズ - Wikipedia
マヨネーズは殺菌力のある酢と、細菌の繁殖を抑える食塩などを含んでいるため強い防腐力があり、たとえマヨネーズに病原菌を試験的に添加しても、24時間以内に死滅してしまうほどです。
この殺菌力でマヨネーズは腐敗から守られているのです。
解答ページ｜キユーピー
ただ、常温保存がベストという訳でもなく、腐らないまでも風味は落ちるらしいです。
マヨネーズは高温（真夏の高い気温など）に何日も置かれたり、直接日光にあたると風味が劣化しやすい食品です。また0℃以下に置かれると、油が分離してしまいます。
開栓前は冷暗所に置き、冷えすぎる場所を避け、冷蔵庫で保管するときはドアポケットなどに入れるようにしてください。
また、開栓後は常温で保存するとマヨネーズ中の油が酸化し、味がおちるため、冷蔵庫で保管し、1ヵ月程度で使いきることをおすすめします。
解答ページ｜キユーピー
もちろんメーカーは安全よりの保存方法を勧めるでしょうが、どうやら0度以下では良く無いし、30度以上でも良く無いが(これが0-30度=常温という理屈かな)、その間なら良いらしく、風味を保つ為には10度なり15度なり常温でほぼ一定に保つ事が重要みたい。そういう意味で冷蔵庫は寒すぎるのかな。夏なんかは30度以上になる事もあるのでやぱりダメッぽいけど、冬なら悪くなさそうですね。
ただ、特別にかさばる物でもないので、やっぱり冷蔵庫に入れておいた方が無難そう。
