2012-02-09
ベーカリーカフェ
ベーカリーカフェといえば、パネラブレッド(本社:セントルイス、ミズーリー州)と思い浮かぶほど、パネラブレッドの存在は大きくなりました。 1999年にオーボンパンの称号と店舗を売却して以来、1500号店をニューヨークミッドタウンに出店し郊外店舗から都心への出店の足掛かりを創りました。 2012年度中には115店舗以上の出店を計画しています。 その計画には、都心への出店や現在数店で実施をしているドライブスルーを有する店舗も積極的に出店するようです。 これも一部で実験しているテーブルサービスを行うパネラブレッドも見れる機会が増えそうです。
レストランコンサルタント及び調査会社のテクノミック社(本社:シカゴ、イリノイ州)の2011年の調査では、ベーカリーカフェは約50億��(約3900億円)市場でその市場には3600店舗ほど存在するとしています。 パネラブレッドが、その43％近くを占めているのですから強いはずです。
シカゴから1991年にスタートしたベーカリーカフェのコーナーベーカリー(本社:ダラス、テキサス州)は、ショッピングセンターなどにも出店をする都心型店舗を作り上げていますので目につくように思いますが、総店舗数は約130店舗ほどです。 昨年6月にロークキャピタルグループ(本社:アトランタ、ジョージア州)に買収されましたので、出店スピードを速めるでしょう。 アトランタブレッド、パラダイスブレッド、グレートハーベストベーカリー、ブレッド＆カンパニーなど後発のベーカリーカフェが次々と出店をしてきていますから、マーケットを獲得するため積極的にならざる終えないはずです。
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アメリカのレストラン、外食業界の動向をPick Upして考えるＦ＆ＲＡブログ
レストランの動きは消費者の動き、世の中の動きです。
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2012-02-06
スーパーボール サンデー
Retail Advertise & Marketing Associationによると、スーパーボールサンデーは1億7300万人が試合をTV観戦し、スーパーボール関連商品の売上は110億�砲藩渋�していましたし、全米レストラン協会（National Restaurant Association)は、4800万人がレストランの商品を宅配やテイクアウトでオーダーし、1200万人がレストランでゲームを見ながら食事をすると予測していました。 その結果はどうなのでしょう。
しかし、今年のスーパーボールのハーフタイムショーはマドンナでしたが、素晴らしいというかお金が掛かっているパフォーマンスでしたね。
VIDEO: Super Bowl 2012 Halftime Show - SB Nation Detroit
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2012-01-27
朝食市場での競合激化
調査会社のＮＰＤグループは、アメリカで朝食をスキップする人が３１００万人いると "Morning MealScape 2011"で報告をしています。 また、アメリカの朝食市場はレストラン市場の１２％に当たる４２０億��(３兆２７６０億円)に上り、今の消費者はスピードと健康的な朝食商品を求めているとコンサルタント会社テクノミック社がBreakfast Consumer Trend Report"で発表しています。 特に平日の朝食は、望んでいてもファミリーレストランで朝食を取る余裕のある人は少なく、多くはファストフードやファストカジュアルレストランで朝食を取るということです。
マクドナルドが朝食を提供してから３５年、マクドナルドは一年前からフルーツ＆メープルオートミールを提供して好調です。 今年も新たにブルーベリー･バナナ･ナッツオートミールを提供すると発表しています。 バーガーキングも３Ｇキャピタル社に買収されてからマクドナルド追随型路線を取っています。マクドナルド同様オートミールの提供を昨年から行っていますが、ナショナルブランドであるクェーカ―オーツのオートミールを採用しています。 今年はウェンディーズやタコベルも本格的に朝食市場に参入してきます。 ウェンディーズは独自のプレミアムコーヒー、レッドヘッドプレミアムコーヒーを開発し、昨年リモデルされた新プロトタイプ店舗で朝食と共に実験提供が行われています。 タコベルもシアトルベストコーヒーにシナボン、ジョンソンヴィルなどナショナルブランドの商品を利用し、今週７５０店舗(10州)で朝食の提供をスタートしています。
消費者には、よりコンビニエンスに朝食を取れる機会が増えるということになりますが、業界での競争は激化するばかりです。 朝食を食べない３１００万人の消費者の切り崩しがキーにもなりますね。
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2012-01-16
ようやくベジグリルが動き出します。
今から５年ほど前に南カリフォルニアオレンジ市に１号店を出店したベジグリル（本社:サンタモニカ、カリフォルニア)は、現在、南カリフォルニアに７店舗を展開しています。 そのベジグリルが、これからオレゴン州ポートランド、ワシントン州シアトルと展開地域を広げていくようです。 ロサンゼルスよりもサンフランシスコベイエリア、ポートランド、シアトルを狙うべきコンセプトと考えていましたが、ようやく動き始めました。 商品は全てミートレスですが、創業者の一人、Boylan氏によるとメニュー開発にはかなり時間をかけたようです。 なかなかうまく味を作り上げているので、ヘルスコンシャスな顧客がいつもラインを作るほどの人気です。 ポートランド、シアトルでどれほど店舗展開ができるか分かりませんが、いずれ北カリフォルニアに出店をすることになるでしょう。
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2012-01-12
レストランも変わっていきます。
アメリカの高級レストランの業績は悪くありません。 つまり、高額所得者が利用するレストランとしての地位を確立しているレストランはコアなサポーターが付いているということです。 中には、セレブリティ―シェフ、チャーリー・トロッター氏の超人気レストラン「チャーリー・トロッター」のように開業25周年でシェフが閉店を決めてしまうというレストランもあります。残念ですが、今年8月で閉店のようです。
カジュアルレストランは、今も２人で３コースを２０�砲把鷆，垢襪箸い�手法でビジネスを継続していますが、高騰する経費に苦悩しているのが現状だと思います。極力直営店を売却してフランチャイズでブランドを維持しようという企業、別業態としてファストカジュアルに進出する企業も出てきています。
一例として、２０１１年５月、カジュアルレストランのBJ'sレストラン＆ブリューアリー(本社:ハンティングトンビーチ、カリフォルニア州)の創業者が「スタックド」(本社:ニューポートビーチ、カリフォルニア州)というバーガーとピザを主体とするレストランを出店しました。 ここでは、人件費を削減するためにiPadをメニューとしてテーブルに設置しています。 お客様には、iPod メニューを操作し自分の好みに応じて商品をクリエイトする楽しみを提供しています。そして、その端末を通してオーダーをし、会計までを済ませるというコンセプトです。 スタックドは、２０１１年末までに他２か所に出店をし現在３店舗で経過を見ながら、４号店出店の準備を行っています。
今は、レストランのテーマや雰囲気を楽しみ、テーマにあったサービスを受け、その商品をいただくというレストラン本来の付加価値を見出してもらえる顧客が減少している時代です。レストランが顧客のニーズを測りながらビジネスをアジャストしなければなりません。
<映像のオーダーについて>
ご覧の通りオーダー風景です。 最初は、ポテトをオーダーするためにディップするソースを選んでいます。 そして、内容が決まった段階でまずキッチンにデータ送信（Sending)の文字が浮かび上がります。 その後、バーガーにするかピザにするかなのですが、友人は既にバーガーを試していたのでピザを頼むことにしました。 ピザを選びトマトソースからバジルソースに変更し、その後トッピングのチーズや野菜、ミート類を選んでいる途中ですが、長引くので編集しました。 実際、このチーズはトッピングを乗せ過ぎてしまいました。 それでオーダーを送信したのですが問題が起こりました。 問題は、レストランの従業員の誰も我々のオーダーを知らないということです。レストランの従業員は、フードランナーという商品をテーブルまで届ける人ですから、どのテーブルがどんな商品を頼んだのかを知りません。データのやり取りですから、キッチンのデシャップで出来上がった商品とテーブルを確認して、その商品をテーブルまで届けるわけです。 我々の商品(ピザ)は、４０分待ってもテーブルに届きませんでした。 痺れを切らして、まだ届かないことを告げてようやく従業員が動いてくれました。 混乱したデシャップに置き去りにされていたのでしょう。 ピザは温かさも失っていました。 付き返して、結局ピザを食したのは、オーダーしてから１時間ほど経っていたのです。 新店で食事をしたので、従業員のトレーニング不足の結果だといえますが、テクノロジーを使う時の盲点はいくつもあるものです。
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