2012-05-04
健康と環境のコンセプト、どこまで伸ばせるか
昨年１０月、シリコンバレーにあるパラアルト市内にLOHASをテーマにしたファストカジュアルレストランの一号店が出店しました。 Love Your Food Everydayを頭文字から名付けられたライフ(LYFE)キッチン(本社:シカゴ、イリノイ州)です。 全メニューのカロリーを600カロリー、塩分を1000mgに抑え、価格も5ドルから15ドルで提供しています。 加えて、ダイニングと厨房器具機材もリサイクル素材から作られたもの、エネルギー効率の良いものを使用しているのです。 食事から健康とサステーナブルな生活をというコンセプトで生まれたレストランは、これからのビジネスモデルになるかアメリカ外食業界でも注目されています。
LYFEキッチンは、マネジメントチームにマクドナルドの元社長でＣＯＯだったマイク・ロバーツ氏(ＣＥＯ)や同じくマクドナルドコミュニケーションズUSAの元VPのマイク・ドナヒュー氏(ＣＣＯ)が参加し、オプラ・ウィンフリーさんのパーソナルシェフを務めていたアート・スミス氏をシェフに迎えています。 そして、アドバイスチームにも有名なアスリートや研究者が参加し、それをカナダのミートレスプロテイン食品販売企業ガーデイン社のオーナーがサポートしています。
このコンセプトが展開できる立地は、まだまだ限られていると思いますが、健康や環境を意識して食事をする人を増やすという意味では、存在意義の大きいレストランコンセプトになると思います。 企業は、まず１００店舗の展開を目指しています。 恐らく、これからマーケットを選んで５店舗ほど連続で出店してくるでしょう。評価は、それからだろと思います。
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アメリカのレストラン、外食業界の動向をPick Upして考えるＦ＆ＲＡブログ
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2012-04-03
レストランパフォーマンスインデックス（RPI) 2012年2月
全米レストラン協会(National Restaurant Association) が、２０１２年２月のレストランパフォーマンスインデックス(RPI)を発表しました。 ２月は１０１.９で１月より指数が０.６上昇し、この４か月１００以上で推移していること。 また、消費者支出の２月データがよかったことなどを受けて、レストラン業界は好転の兆しと見ています。
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2012-03-29
マクドナルドのCEO
３月２１日、マクドナルドのＣＥＯであるジム･スキナー氏(67才)が６月３０日で引退をすることを発表しました。 後任のＣＥＯには、現在のＣＯＯであるダン･トンプソン氏(48才)が就くことになります。
１０年前、ジム･スキナー氏は海外担当社長を経てマクドナルドの社長兼ＣＯＯに就任し、ヨーロッパ担当社長としてチャーリー･ビル氏(当時42才)が就任していました。 ダン･トンプソン氏は、38才で既に米国西部地区担当社長に昇格していました。
２００２年、マクドナルド社の業績は最悪で導入した「メイドフォーユー」システムの評価は低く、当時のＣＥＯジャック･グリーンバーグ氏は何とか業績を回復させようとしますがうまく行かず最悪の状態でした。 第四半期には創業以来初めての赤字を計上し、グリーンバーグ氏は２００２年末で引責辞任することになりました。
マクドナルドは、後任に長くヨーロッパマクドナルドの最高責任者を務め、この年に引退をしていたジム･キャンタルーポ氏(当時59才)を呼び戻し会長兼ＣＥＯに就任させることを決め、社長兼ＣＯＯにチャーリー･ビル氏、副会長にジム･スキナー氏を充て海外市場担当経験が長い３人で体制を整えました。 そのキャンタルーポ氏が大きくマクドナルドを変えたのです。 次の時代のマクドナルドを作り上げる指針「Plan to Win」を打ち出し、次々と改革を進め業績を回復していったのです。
２００３年、当時副会長のジム･スキナー氏は日本マクドナルドの新体制に携わっていました。 ですから、日本マクドナルドのここまでの成功は｢Plan to Win｣に大きく沿って運営されてきたと言えます。 「Plan to Win」は何も難しいことではなく、いかに消費者の立場に立って物事を考えるかということなんだと思います。 それを企業内で実現できる体制を作り上げることができるかどうかがキーです。 ２００２年までのマクドナルドは、企業が自ずと決めてしまった枠組みの中で物事が進められていました。 消費者のニーズを測ることなく一方的なビジネスを繰り返してきたたため消費者のニーズに対応できず低迷していたわけです。 実は、日本の外食企業にも見られる傾向です。
２００４年はマクドナルドにとって激動の年でした。 ４月にキャンタルーポ氏が心臓麻痺で急死し、チャーリー･ビル氏もＣＥＯに就任するものの悪性の癌が発覚し１１月に引退するという事態に陥り、副会長であったジム･スキナー氏がＣＥＯに就任したのです。 以来７年半、ジム･スキナー氏は「Plan to Win」プログラムを堅持し着実に遂行してきたわけです。 結果、マクドナルドの収益は２００４年に比べて２倍以上に増加するまでに至ったのです。
ダン･トンプソン氏はというと、２００４年にはマクドナルドのレストランシステムグループ社の上級副社長のポジションに就き、２００５年にはマクドナルドＵＳＡのＣＯＯ、２００６年からマクドナルドＵＳＡのＣＥＯに就き、２００９年からはマクドナルド社のＣＯＯに就くという出世ぶりです。 彼もジム･スキナー氏の下で「Plan to Win」を学び、マックカフェのプレミアムコーヒーを導入、オートミール、スムージーなどヒット商品を生んで来ています。 ダン･トンプソン氏は今年７月からマクドナルド社のＣＥＯになりますが、当然のごとく「Plan to Win」の路線を継承していくと表明しています。 マクドナルドの経営は今後も安定した路線を歩むだろうと見られています。
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2012-02-09
ベーカリーカフェ
ベーカリーカフェといえば、パネラブレッド(本社:セントルイス、ミズーリー州)と思い浮かぶほど、パネラブレッドの存在は大きくなりました。 1999年にオーボンパンの称号と店舗を売却して以来、1500号店をニューヨークミッドタウンに出店し郊外店舗から都心への出店の足掛かりを創りました。 2012年度中には115店舗以上の出店を計画しています。 その計画には、都心への出店や現在数店で実施をしているドライブスルーを有する店舗も積極的に出店するようです。 これも一部で実験しているテーブルサービスを行うパネラブレッドも見れる機会が増えそうです。
レストランコンサルタント及び調査会社のテクノミック社(本社:シカゴ、イリノイ州)の2011年の調査では、ベーカリーカフェは約50億��(約3900億円)市場でその市場には3600店舗ほど存在するとしています。 パネラブレッドが、その43％近くを占めているのですから強いはずです。
シカゴから1991年にスタートしたベーカリーカフェのコーナーベーカリー(本社:ダラス、テキサス州)は、ショッピングセンターなどにも出店をする都心型店舗を作り上げていますので目につくように思いますが、総店舗数は約130店舗ほどです。 昨年6月にロークキャピタルグループ(本社:アトランタ、ジョージア州)に買収されましたので、出店スピードを速めるでしょう。 アトランタブレッド、パラダイスブレッド、グレートハーベストベーカリー、ブレッド＆カンパニーなど後発のベーカリーカフェが次々と出店をしてきていますから、マーケットを獲得するため積極的にならざる終えないはずです。
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2012-02-06
スーパーボール サンデー
Retail Advertise & Marketing Associationによると、スーパーボールサンデーは1億7300万人が試合をTV観戦し、スーパーボール関連商品の売上は110億�砲藩渋�していましたし、全米レストラン協会（National Restaurant Association)は、4800万人がレストランの商品を宅配やテイクアウトでオーダーし、1200万人がレストランでゲームを見ながら食事をすると予測していました。 その結果はどうなのでしょう。
しかし、今年のスーパーボールのハーフタイムショーはマドンナでしたが、素晴らしいというかお金が掛かっているパフォーマンスでしたね。
VIDEO: Super Bowl 2012 Halftime Show - SB Nation Detroit
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