foodykikiの日記

3月16日、きょうのレッスン♪

18:16

本日の生徒さんは2回目のレッスンです。

2回目は「京風おだしの引き方」から始まります。

「かえしｂ」も大切ですが、和食はなんといっても「おだし」で決まります。

このレッスンで「おだし」の大切さをわかってもらえたらほんとに嬉しいです。

［粉］はもう使わないでネ（笑

そしてその「おだし」と「かえしｂ」のコラボが始まります。

　　　　翡翠豆（さやえんどう豆のお浸し）

　　　　水菜と京揚げの炊いたん

　　　　炒り豆腐

　　　　きのこたっぷり炊き込みごはん

「おだし」でこんなに味が違うとよくわかっていただけるメニュー構成です。

週末の隠れ家メニュー

17:59

東京からのご両親を迎えてのお食事。

京都っぽくまとめて欲しいとのご要望でした。

　　　美山のたまごのシンプルな茶碗蒸し

　　　翡翠豆（さやえんどう豆のお浸し）

　　　ひらめの昆布じめ

　　　オクラの白和え

　　　生麩と湯葉の炊き合わせ

　　　万願寺とうがらしとおじゃこ山椒風味

　　　焼き京揚げと九条ねぎ

　　　三嶋亭のお肉と新たまねぎのサッと煮

　　　菜っ葉の炊いたん

　　　汲み上げ湯葉ごはん

　　　桜餅

この時期は食材が中途半端ですｗ

春野菜もまだそんなに出回っていないし、、、、

来週ぐらいにはもっと春爛漫なメニューに！