Gilles Marchal officiel blog <Chocolat et Pomme verte>

ジル・マルシャル 公式ブログ ショコラと青リンゴ

パリの一流メゾン、シェフパティシエの日常を、皆さんに紹介します

世界中を周り、活躍するジルが、新しく出会う美味しいもの、素敵な場所はもちろん、

大好きなパリの隠れた魅力、まだまだ知られていないフランスの意外な一面などをお伝えします。

 

2012-10-14

gillesmarchal2012-10-14

[Produits:素材][France:フランス]Quelques jours en Bretagne : 数日間のブルターニュ旅行

03:46 |

Après quelques semaines d'absence sur mon blog, que je vous expliquerai très vite dans le futur, voici rien que pour vous quelques belles images de gourmandises suite un à quelques jours de passage dans cette belle région de l'ouest de la France:La Bretagne.

Bien sûr, vous la connaissez sans doutes du nord au sud et d'est en ouest, mais là je vous présente une petite nouveauté ouverte depuis peu...

Le restaurant de La Maison du Beurre de mon Ami Jean-Yves Bordier au cœur de sa magnifique ville médiévale de Saint-Malo dans le département d'Ile et Vilaine.

Vous y trouverez également dans sa boutique, des fromages affinés par ses soins, des charcuteries d'une sélection très soignées et des produits de terroir tel son fameux caramel mou au beurre salé qui est à tomber à la renverse...

Bref, vous l'avez compris, je suis toujours à l'affût des meilleures produits que la France peut nous offrir...


数ヶ月間のお休みをいただいていたブログですが再開したいと思います。皆さんにご紹介するのはフランスの西に位置するブルターニュ地方の写真です。

もしかしたらもう既にブルターニュをご存知の方も多いと思いますが、今回ご紹介したいのはつい最近オープンしました友人のボルディエ氏のレストランです。バターで有名になったボルディエ氏のレストランはサンマロの旧市街、彼のお店の隣に位置します。レストランに行った際にはお店に寄るのも忘れずに。素晴らしい熟成状態のチーズ、ソーセージ、サラミや塩バターキャラメルなどを購入することが出来ます。

常にフランス中を歩き回り、美味しい物を探し歩くのが私の生き甲斐です。


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  • La Maison au Beurre et autour du beurre de Jean-Yves Bordier, dans le cœur historique de Saint-Malo. Une boutique et maintenant un restaurant où vous pouvez déguster les spécialités de la Maison et une très belle carte gourmande. L'endroit est magnifique où le métal,le bois et la pierre donnent l'envie de rester quelques heures rien que pour la décoration.
    • ボルディエ氏のお店、Autour du Beurreはサンマロの旧市街中心にあります。最近お店の横にレストランをオープンし、彼のスペシャリテをその場で味わう事が出来る様になりました。お店の内装もモダンでありながら暖かく仕上がっており、とても居心地のいいお店です。




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  • A peine passé à table, voilà un plateau en verre où sont présentés comme des bijoux les beurres de la Maison et qui vous sont offerts en guise d'apéritif avec un pain au levain extraordinaire. Une énorme gourmandise et un bonheur de la plus haute distinction. Les beurres:doux, aux algues, demi-sel, yuzu, piment d'Espelette, vanille gousse et fumé sont les best seller de Jean-Yves Bordier et vous sont à tartiner à l'aide de petites palettes en bois.
    • テーブルについてすぐ出てくるのが奇麗に並べられたボルディエのバターとパン。まさに幸せなひと時です。バターの種類は無塩、海藻、塩、柚子、唐辛子、バニラ、薫製の7種類で、木べらで好きなバターを好きなだけ食べることが出来ます。





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  • Une ardoise où les charcuteries et les fromages se marient à merveille. Et tout çà après les beurres à l'apéritif, mais quand on aime...
    • ハムとチーズの盛り合わせも食欲をそそります。バターを好きなだけ食べた後でもいくらでも食べられそうです。





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  • Vue imprenable depuis la plage au pied des remparts de Saint-Malo et de la piscine extérieure d'eau de mer.
    • サンマロの海岸です。





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  • Un grand au revoir depuis Saint-Malo pour vous retrouver sur le prochain voyage.
    • ではまた次回のブログでお会いしましょう。サンマロからでした。


ジル・マルシャル

Gilles Marchal®

uu 2012/10/16 22:11 とっても素敵なお店ですね!七種のバター、興味深いです。
ブルターニュといえば、ガレットやシードルのことしか知りませんでしたが、とても綺麗なところですね。
私も旅に出たくなりました。

sayapoohsayapooh 2012/11/01 23:49 ボルディエバターは私も大好きです!日本でも手に入りますが、有塩と無塩の二種類だけで、ブログの写真で種類の多さに驚いています。バゲットとボルディエバターがあれば、それだけで素晴らしいあさごはんです。
ジルさん、salon du chocolat 楽しみにしてます(^-^)/

2012-05-01

gillesmarchal2012-05-01

[Restaurant:レストラン][France:フランス]Paul Bocuse : レストラン、ポール・ボキューズ

05:07 |

Bienvenue chez Paul Bocuse...

Dans 3 années, ce restaurant fêtera 50 années au plus haut niveau de la gastronomie Française avec 3 étoiles au fameux guide rouge Michelin.

C'est incroyable, mais si vrai...

Un restaurant, une institution, une école, un paradis, un lieu de culte, un musée, oui, mais une auberge avant tout!



ようこそレストラン、ポール・ボキューズへ。

3年後には50年連続、ミシュラン3つ星を祝う予定だそうです。

信じられないようなことですよね。。。。

レストランであり、学校もあり、楽園のような、そしてミュージアムと言っても過言ではない。

レストラン、ポール・ボキューズです。






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GM: <<Bonsoir Monsieur Bocuse ...>>

PB: <<Bonsoir Monsieur chocolat>>me répond-il en souriant et en me serrant honnêtement et sincèrement ma main...

PB: <<Viens là pour faire la photo, c'est le début du dîner la photo...>>

GM: <<Maintenant, je peux mourir, mais pas avant d'avoir dîner >>

PB: <<Bon, on attend maintenant nos amis >> ( Michel Roth, Jean-François Mesplède, François Adamski, Didier Avril, Christophe Girardet, Sophie Ravon... )

Quel grand honneur d'etre accueilli par ce grand Monsieur, toujours souriant, toujours un peu enfant...


ジル:こんばんは、ムッシュボキューズ。

ポール:(笑顔で)こんばんは、ムッシュショコラ。

ポール:早速写真を撮りましょう。写真を撮ることはディナーを始める合図です。

ジル:ボキューズさんと写真を撮れたので、死んでもいいくらい幸せです。でも死ぬならディナーの後で、ですね。

ポール:連れの方を待ち、ディナーをいただきましょう。

常に笑顔を絶やさず、素晴らしい出迎えをしてくれたボキューズさんです。






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Nous ne pouvons pas venir dîner chez Bocuse, sans déguster ce plat sans doute le plus célèbre de toutes ses créations. La soupe aux truffes noires VGE ( le président de la république Française Valéry Giscard d'Estaing ) qui en 1975 a remis la médaille de chevalier d'honneur à Paul Bocuse. Il lui dédie ce plat lors du déjeuner réaliser à l'Elysée pour cet événement et où étaient conviés ses plus proches amis : Troigros, Barier, Laporte, Chapel, Vergé, Haeberlin et Guerard. Quel tablée!!! Cette soupe : un consommé double de bœuf, un filet de jus de truffe, du foie gras, carotte, oignon, céleri, champignons , du paleron en petit dés ,sel , poivre , 1 trait de noilly prat et bien sûr les lamelles de truffes noires . Le tout cuit en bol de lion et recouvert d'un feuilletage d'une finesse beurrée incroyable.... Dieu est sur terre !!!


ボキューズに来て、この一皿を味わずにはいきません。彼の料理の中で一番有名といっても過言ではないでしょう。トリュフ風味のコンソメスープVGEです。1975年、名誉騎士のメダルの受賞の際に、当時の大統領だったValéry Giscard d'Estaingにエリゼ宮に呼ばれ、そのランチの際にサービスされた一品です。VGEはValéry Giscard d'Estaingの頭文字から取りました。ビーフコンソメ、トリュフ、フォアグラ、ニンジン、タマネギ、セロリ、そしてパイ生地で蓋をし、軽くバターを塗り、オーブンへ。絶品です。



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Et un granité du Beaujolais des vignerons, avec une pointe de cassis et de liqueur... Rafraîchissement entre 2 plats et puis çà repart de plus belle.

料理の間にサービスされた、ボジョレーのグラニテです。カシスのリキュールが少し入っているそうです。シンプルですが、お口の中がさっぱりし、次のお皿をさらに美味しくするでしょう。






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Et le bonheur continue!!! Les anges nous accompagnent dans ce dîner que je garderai une nouvelle fois en mémoire. Voici la fameuse poularde de Bresse, ses morilles, sa pressée d'épinards et ses quelques grains de riz, sublimés par cette sauce, hummmm, cette sauce, une gourmandise que je dégusterai à la louche... Un parfum, un crèmeux, une couleur, une onctuosité apportée par cette crème de Bresse... Bref, la messe est dite.


続いて。ブレス産雌鳥とモリーユ茸、ほうれん草とライスです。このソースが濃厚でたまらなく、お玉で味わいたいくらいです。香りゆたかで、クリーミーで、きれいな色をしており、滑らかな舌触り。ブレス産のクリームだそうです。言うことなし。






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Et voici pour ne pas oublier, l'un des 2 chariots de fromage 100% France bien sûr... Quel choix, j'ai après les quelques plats déjà dégustés, envie de tout dévorer! Comté, brie à savarin, bleu, saint nectaire, chèvres pour tous les goûts, tomme, livarot, camembert... Merci, mille mercis de conserver cette palette de nos si chers fromages de régions, les,meilleurs au monde.

忘れてはいけないのがチーズです。すべてフランス産ということにこだわっているそうです。すでにお腹がいっぱいでも、このような素晴らしいプレートを目の前に出されると、すべて味見したくなってしまいます。コンテ、ブリヤサバラン、ブルー、サンネクテール、ヤギのチーズ、トム、リヴァロ、カマンベール、などなどなど。保存方法が素晴らしいのはもちろんですし、やはりチーズはフランス産に限りますね。





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Un très grand moment de régression lorsque vous arrivez aux douceurs de folie. Le chariot où plutôt les chariots de desserts sont ici chez Paul Bocuse, sans doutes les derniers que l'on puisse trouver encore en France dans un restaurant 3* Michelin. Un bonheur et une nostalgie pour moi pâtissier de pouvoir admirer ces pâtisseries, douceurs, glaces et sorbets servies à profusion et avec toute la grâce et la générosité que l'on ne rencontre plus de nos jours... Et bien sûr parmi ces douceurs, l'incontournable gâteau Président tout droit sorti des ateliers du grand chocolatier Bernachon à Lyon. Ce gâteau fièrement présenté sur le chariot est le roi des desserts chez PB... Je ne m'en lasse pas de le redéguster... un régal jamais égalé!

デザートの時間です。ポール・ボキューズではデザートはシャリオでサービスされます。たぶんフランスにある3つ星の中で、シャリオデザートをサービスしている最後のレストランだと思われます。幸せなひと時とはまさにこのとき。ケーキ、アイスクリーム等が優雅にサービスされます。そして忘れてはいけないのが、ガトー・プレジデント。リヨンのショコラティエ、ベルナションがポール・ボキューズの為に作ったのがこのガトーです。






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Quelques très beaux flacons encore en caisse, de la cave de Paul Bocuse... Sans commentaires !

ワインもセラーには素晴らしいものがたくさんありました。ノーコメント!!!






Gilles Marchal®

ジル・マルシャル®

2012-01-23

gillesmarchal2012-01-23

[France:フランス][Restaurant:レストラン][St Valentin:バレンタイン]Les Alpes Françaises, la Haute Savoie, Megève:アルプス、オ•サヴォワ地方、ムジェーブ

00:20 |

Quel chance et quel incroyable vue que vous pouvez avoir depuis le haut de la station dd ski de Megève ... Ici à 2400 mètres, ce jour là, le ciel était d'un bleu magnifique, la neige superbe, la température de -6* et pas un nuage à l'horizon... En contre bas la ville dd Megève et derrière moi un bar d'altitude où je vais aller boire un bon chocolat chaud. Et après, 1ère descente de la saison.... Les Alpes, l'étape avant le paradis!!!


ムジェーブスキー場の頂上2400mからの眺めです。真っ青な空、素晴らしい雪質、温度はマイナス6度で、雲1つありません。私の後ろにはカフェがあり、ここで飲むホットチョコレートが格別です。今年初滑り。アルプスはまさに天国です。


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Devant l'entrée de ce magnifique Relais&Châteaux se situant sur les hauteurs de Megève, me voici avec une vieille connaissance... Emmanuel Renaut! Il était notamment le chef de Marc Veyrat, avant d'ouvrir son 1er restaurant dans le centre de Megève qui est devenu un endroit depuis le restaurant : flocons de village. Superbe cuisine de bistrot/terroir.


アルプス、ムジェーブ村の山の上にあるルレ•シャトーの前で、古い友人、エマニュエル•ルノーと写真を一枚。彼はかつてマーク•ヴェラのレストランでシェフをし、十数年前にムジェーブ村の中心街にレストランを開けました。



Eh oui, il y a à peine 20 ans, le chef de ce bel établissement "Flocons de sel", officiait comme moi dans les cuisines de l'hôtel Le Crillon à Paris. À cet époque, nous ne pensions pas un jour nous retrouver 20 ans plus tard dans des situations de bonheur professionnel comme les nôtres. Maintenant Emmanuel est propriétaire, Grand chef Relais&Châteaux, MOF cuisinier son restaurant Flocons de sel à 2 étoiles au guide Michelin. Je pense sans devoir me tromper et en espérant que celà lui porte chance , que sa cuisine vaut dans peu de temps une troisième !!!!


約20年前、彼と私はパリのホテルクリヨンで一緒に仕事をしていました。あの当時、彼も私も今のような成功を収めることが出来るとは夢にも思っていませんでした。彼は今、ルレ•シャトー、フロコン•ド•セルのオーナーシェフであり、MOF、そして彼のレストランは2つ星です。私が思うに、彼のレストランは今年もしくは数年後には3つ星を間違いなく獲得するでしょう。






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Son établissement est un vrai havre de paix , perché dans la montagne avec uniquement 8 chambres dans des petits chalets tout en bois brut. Un salon magnifique, une collection de cloche pour les vaches de montagne, des horloges "coucous" comme l'oiseau, une piscine avec une vue imprenable sur la montagne enneigée, un Spa, un bain Japonais extérieur, un surprenant terrain de boules intérieur avec une collection incroyable de la fameuse liqueur du pays: La Chartreuse. Vous l'avez bien compris, il ne faut surtout pas manquer cet endroit sublime , avec une ambiance familiale, détendue, proche de chaque convive où Emmanuel, son épouse et toute son équipe vous font passer des moments de détente et de rêves que vous n'oublierez pas de si tôt. Et si vous souhaitez boire un verre le soir et danser tard dans la nuit, plus haut à 5 minutes en voiture, se trouve un endroit mythique, tenu par un ami d'Emmanuel Renaut, la Sauvageonne.


彼のホテルは山小屋風で、たった8部屋しかありません。素晴らしいサロンとオブジェ、景色が美しいプールとスパ、日本式露天風呂(残念ながら温泉ではありません)、そしてこの地方の名産、リキュールのシャルトリューズコレクションがあります。皆さんがフランスに来る機会があったなら、ここには必ず立ち寄って欲しいです。エマニュエル、彼の奥様、そしてスタッフ一同皆さんの忘れられない思い出作りに手を貸してくれるでしょう。






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La cuisine d'Emmanuel Renaut lui ressemble. Efficace, équilibrée, un juste brin de folie, d'une fraîcheur incroyable, juste, sans chichis ni de "blablabla" et des ingrédients de toutes beautés. J'ai admiré et adoré, ce petit plat d'une simplicité noble, qui pourrait faire déplacer les montagnes aux alentours : (mettre l'intitulé de ce plat ) Un vrai bonheur et de plus nous avons pu observer le service orchestré par Emmanuel qui nous avait invité à la table en cuisine, face aux fourneaux... Un régal dans l'assiette, Topinambour en Rosace, Truffes Melanosporum, bouillon beurré aux clous de girofle.


エマニュエルの料理は彼に似ていると私は思います。効率的で、バランスが取れていて、新鮮、そして余計なものが一切ない。とても美味しく、彼のセンスに脱帽しました。この一皿を食べるだけのためにわざわざ山に行く価値はあります。まさに幸せなひと時。キッチン横にテーブルを置いてもらい、彼の料理を作る姿を見つつ、食べる料理は格別です。こちらの一品はトピナンブール(菊芋)と黒トリュフ、バターのブイヨンクローブ風味です。





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Pour un grand moment de détente absolue, même la nuit, ce bain privé Japonais en plein air, au milieu de la montagne enneigée et de l'hôtel, ouvert 24h/24h, qui est à une température de 39° . Rien de mieux pour se relaxer après une belle journée de ski. Vous y retrouverez uniquement vos voisins de "chalet" très sympas, voire même le chef et ses enfants. Quand je vous dis que cet endroit est convivial...et si vous le croisez dans ce bain, profitez-en pour lui demander ce qu'il pourrait vous proposer pour le dîner!


そして何と言ってもお気に入りが露天風呂!!24時間いつでも入れる様になっており、常に39度に保たれています。スキーの疲れを癒すのにこれ以上ふさわしい物はありません。露天風呂は隣の部屋の人たちやシェフとおしゃべりするには絶好の場所。とても和やかな雰囲気です。シェフとすれ違うことがあれば、食べたい一品をリクエストする絶好のチャンスです。逃さないでくださいね。




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お知らせ

ジル•マルシャルがバレンタインの為に来日し、デモンストレーション、サイン会を行います。


大阪阪急うめだ店にて

25日、26日両日14時から、18時からの2回


東京メゾン•ド•ショコラ丸の内店にて

28日、14時から15時まで


東京メゾン•ド•ショコラ青山店にて

29日、15時から16時まで


お時間がある方はぜひお越し下さい。



Gilles Marchal® ジル•マルシャル®

uu 2012/01/25 19:49 素敵なお店ですね!露天風呂も素敵!^^
いつか行ってみたいです。

丸の内のサイン会行きます!
ジル・マルシャルさんにお会いするのを楽しみにしています^^♪

sayapoohsayapooh 2012/01/29 18:16 初めてブログ拝見しました。
とっても魅力的な内容ですね!
丸の内のサイン会には偶然Valentineの予約に訪れて
本当に偶然だったので、大感激でした!!
ショコラの一粒一粒にパッションが込められていると。。
それは私たちファンにも充分伝わっています!
これからのLA MAISON DU CHOCOLAT 、GILESさんのblogも楽しみにしています!

Akiko.MAkiko.M 2012/01/29 22:26 今日、青山店でお目にかかったAkikoです!^^

初めてお目にかかれてとっても嬉しいところに 
さらに私のハンドメイドのストラップやブローチをとても喜んでくださって感激でした!!^^

ハンドメイドは私の趣味なのですが、
美味しいものをいただくと、それを作りたくなってしまって...^^

ショコラももちろん大好きなのですが、
マカロンはどのお店のものより美味しくて大好きなんです。
マカロン生地のフワッ、ホロッとした食感と
かくれんぼしているショコラクリーム。
いつ食べても幸せな気持ちにさせてくれます^^

マカロン達もその美味しさに感動して、
またお店に足を運んで買ってきたマカロンを目の前に置いて私なりに色を近づけて、ピエをリアルに、でもかわいらしく作ってみました。
アクセサリーなので、LA MAISON DU CHOCOLATのイメージをこわさない程度にバニーユのマカロンだけ白いお花をつけて、ちょっとおめかししてみました。

ストラップもLA MAISON DU CHOCOLATのイメージを広げて
素敵なリボンと大好きなボンボンショコラとマカロン、スワロフスキーでかわいくまとめてみました。

またお店にいらっしゃるときはブログで教えてくださいね^^
GILESさんに喜んでいただけるようなものを作っていきます^^

今日買ったボンボンショコラ。
美しくて、もったいなくてまだいただいていないんですが、とても楽しみにしています^^♪

また、ブログでも素敵なお写真やお話を聞かせてください^^

Akiko.M (^o^)/

sacikosaciko 2012/01/30 17:17 ご友人さんのレストランとても素敵ですね。ぜひスキーのあとに美味しいディナーで、雪景色の露天風呂を満喫しにいきたあかです。 そして、ジルさんのアトリエも是非とも行ってみたいので、フランス語がんばります*日本で会えるのがいつも楽しみです。でわでわまたお会いできるのを楽しみに♪

gillesmarchalgillesmarchal 2012/01/31 06:05 uさん
とても素敵なところです。
機会があればぜひ一度訪れていただきたいです。


sayapoohさん
なかなか思うように更新出来ていないブログですが、
これからもどうぞよろしくお願いいたします。
来日情報はきちんと更新して行く予定ですので。


Akikoさん
とても素敵なストラップ、
フランスのパティシエ仲間に自慢してみようと思います。
ボンボンショコラ、味わって1つずついただいてください。


sacikoさん
フランス語、ぜひ頑張ってください。
来日情報はブログでお伝えしますので、
次回お会い出来るのを楽しみにしてますね。

2011-12-21 LA FEERIE de NOEL en Alsace ... : アルザスのクリスマス

gillesmarchal2011-12-21

La féerie de Noël en Alsace ... : アルザスのクリスマス

07:44 |

Bonjour les blogueurs gourmands !

J'espère que vous allez tous à merveille ?

De mon côté, le chocolat coule à flot, mais celà ne m'empêche surtout pas d'oublier les traditions d'une de mes régions préférées, surtout en cette période de marchés de Noël : l'Alsace et ses emblématiques marchés de Noël.


ブログをご覧になっている食いしん坊のみなさん、こんにちは。

みなさん、お元気でしょうか?私はチョコレートに囲まれ忙しい毎日を過ごしていますが、毎年恒例となっている大好きなアルザス地方に今年も行って参りました。特にクリスマスシーズンはお勧めです。


J'y vais tous les ans en début décembre pour commencer à me sentir dans l'esprit festif que je recherche en cette belle période.

Mais je vais aussi retrouver quelques amis de longue date comme Christophe Felder, un des meilleurs pâtissier de France qui a su conserver ces recettes de douceurs sucrées de son enfance et garder toute sa simplicité d'antan.

Vous pouvez le retrouver dans sa petite école de pâtisserie pour un petit cours de gâteaux Alsaciens entre autre. Christophe Felder

Je souhaite que ce petit clin d’œil à l'Alsace, vous donnera l'envie de venir passer quelques jours l'année prochaine.

En attendant, je vous souhaite du fond du cœur, de passer un très, très beau Noël, remplit de belles et bonnes choses.

JOYEUX NOËL, HOHOHO !


パリではクリスマスの飾り付けがようやく始まる12月の最初の週末、アルザスではどこもかしこもすでにクリスマスモードです。この時期に行くと、クリスマスが迫っていることを改めて実感します。そしてアルザスに行くもうひとつの理由が、フランスを代表するパティシエで、私の親友でもあるクリストフ•フェルデールに会いに行くことです。彼はアルザス菓子等のお菓子教室をストラスブールで開催しているので、興味のある方はHPをご覧下さい。

クリストフ•フェルデールのHPはこちらからどうぞ

みなさん、素晴らしいノエルをお過ごしください。

メリークリスマス! JOYEUX NOËL, HOHOHO !


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Les cigognes sont de retour...... La Cigogne est devenue un symbole fort, aujourd'hui toujours rattaché à L'Alsace. Une légende raconterai que ce serait les cigognes qui ramènerai les bébés ... En Lorraine, nous serions arrivés dans un choux, à Grasse, dans une rose!!! Croyons à ces belles histoires. Vous les retrouverez principalement nichées sur les cheminées des maisons Alsaciennes notamment en campagne. Mais pour ces périodes de fêtes de fin d'année, sur de nombreux sapins, les cigognes sont suspendues et remplacent les boules de Noël. Et parfois, transformées en moulage en chocolat, sablés où pain d'épices...



コウノトリです。コウノトリは誰もが知っているアルザスのシンボルです。出会いの象徴、そして赤ちゃんを運んでくれることで知られています。コウノトリの巣は田舎のアルザス風建築の家の煙突の上にあります。しかし、クリスマスシーズンは、ツリーのオーナメントやチョコレート、サブレ、パン•デピスなどあちこちでコウノトリを見かけます。






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Alors là, c'est une nouveauté que je salue... Un boulanger-pâtissier à eu l'ingénieuse idée de réaliser et de détourner la recette du Bretzel en confectionnant des pains surprises salés qui prennent des allures de bonhommes de neige, de sapins où de Pères Noël. Très belles idées à s'offrir pour un apéritif amusant les soirs de fêtes de fin d'année. À déguster avec un vin d'Alsace, celà va de soit !


初めて見ました!!とあるパン屋兼パティスリーで見つけたのですが、素晴らしいアイディアです。プレッツェルの生地を雪だるま、クリスマスツリー、サンタクロース型に焼き上げ、中には小さいサンドウィッチが詰まっています。家族で集まる際のアペリティフにもってこいの1品です。アルザスワインと一緒に召し上がれ!






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Menele où Manala ? Menele c'est pour la ville de Strasbourg... Manala c'est plutôt sur la ville de Mulhouse... Eh oui, c'est selon l'accent qui change dans cette belle région Alsaciene. Celà veut dire "petit homme". Dans l'est de La France, nous réalisons ces gourmandises sucrées principalement en pâte à brioche. Et traditionnellement offerts à tous les enfants pour le jour de la Saint Nicolas, pour rappeler les 3 petits gamins découpés en petits morceaux par un boucher. Mais rassurez-vous, ils sont sauvez par Saint-Nicolas bien sûr. Les Alsaciens et Lorrains les réalisent aussi ensuite jusqu'à l'épiphanie. Sur la,photo, juste au dessus de l'office de tourisme de Strasbourg, un Manele géant fait face à l’impressionnante cathédrale, comme pour mieux protéger les enfants du marché de Noël. Profitez-en pour faire un petit tour de patin à glace sur la patinoire éphémère sur le place de la cathédrale.


マネレ?マナラ?マネレはストラスブール風。マナラはミュルーズ風。どちらもアルザスの都市ですが、アクセントが違うので呼び方が若干変わります。意味は小人。東フランスではブリオッシュの生地をベースにしたちょっと甘いこのパンをよく見かけます。もともとは昔3人の子供が肉屋食べ物を求め他所、悪い肉屋に殺され、樽に入れ塩漬けにしにしてしまいました。それを救ったのがサンニコラで、子供たちは生き変えることができました。そんなこともあり、サンニコラは子供の守護聖人と言われています。アルザス、ロレーヌ地方では1月6日までマネレを見かけることが出来ます。写真はストラスブールの観光案内所です。カテドラルを正面に、壁には巨大なマネレが!!クリスマス市と子供を見守るといった意味で設置されたのだと思います。カテドラル横にはスケートリンクも設置されているので、時間のある方はスケートも楽しめます。






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Place Kléber à Strasbourg, lieu incontournable si vous visitez cette ville magnifique surtout en ces périodes de Noël. Tout comme le sapin de Rockefeller à New-York, la ville de Strasbourg embellit cette place avec un sapin de taille surprenante. Cette année, il mesure 30 Mètres de haut et provient de la forêt Vosgienne voisine. Vous pouvez dormir s'y vous séjournez sur Strasbourg, à l'hôtel Le Kléber où Le Suisse, de charmants petits endroits et si vous êtes au Suisse, le petit déjeuner et le goûter sont très sympathiques et abordables pour tous. Pensez à réserver quelques mois à l'avance.

ストラスブールのクレベール広場には毎年素晴らしいツリーが飾られます。まるでニューヨーク、ロックフェラーセンターのツリーのようなツリーです。ストラスブールの街はこのツリーのおかげで一段と美しくなります。今年のツリーは高さ30メートル。お隣のヴォージュ産です。もしストラスブールにお泊まりになる場合はホテルクレベール、ホテルスイスがお勧めです。ただし、クリスマスシーズンに行かれる場合は数ヶ月前に予約必須です。


ホテルクレベールのHPはこちらからどうぞ

ホテルスイスのHPはこちらからどうぞ



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Gilles Marchal® ジル•マルシャル®

2011-11-06 En Bretagne, les huîtres à Cancale

gillesmarchal2011-11-06

[Produits:素材][France:フランス]En Bretagne, les huîtres à Cancale:ブルターニュ、カンカルの牡蠣

03:11 |

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Cancale, petite ville de bord de mer, un des joyaux de la côte Émeraude dans le département de l'île et Vilaine à cheval sur la Bretagne et la Normandie, mais belle et bien Bretonne.

Après ma visite chez le Maître beurrier et fromager Jean-Yves Bordier, je souhaite vous faire découvrir cette magnifique région et plus particulièrement cette petite ville, presque un village, qui a l'air d’être restée au siècle dernier par ses traditions ineffaçables et avancée par un tourisme de qualité et d'une soif de culture authentique puisée dans la nuit des temps.

La baie de Cancale, où trône en plein milieu du port, ce splendide phare, qui semble tout droit sorti d'une bande dessinée de Tintin et du capitaine Haddock faisant face à la baie du Mont Saint Michel... Le paradis est aussi sur terre, sur mer en Bretagne, donc aussi en France.


カンカルはイル•エ•ヴィラン県に属する、ブルターニュとノルマンディーに挟まれた、海沿いに面する小さい街です。バターを堪能した後、カンカルにやってきました。カンカルは何世紀も前から時間が止まっているような印象を与える、小さくてとても可愛らしい街で、観光客がたくさん訪れます。カンカル湾の中央には港があり、漫画のタンタンに登場する、キャプテンハドックが出て来るような、そんな印象を私たちに与えます。バター、そして海の幸にも恵まれたノルマンディーはまさにパラダイスです。





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Mais que déguster à Cancale ?

Un cidre, un Sydre plûtot, eh oui, je vous conseille de déguster celui de chez Éric Bordelet, un Maître en la matière, un créateur de "jus de pommes fermentées", qu'il élève comme un vin et où chaque bouteille est numérotée et chaque année millésimée... Goûtez aussi son Poiré, à tomber à la renverse... Et sur les plus grandes tables de France et de l'au-delà. Il fût le premier Maître sommelier d'Alain Passard, avant de reprendre la ferme de sa famille. Sur le port de Cancale, face au phare, allez déguster chez Breizh café, les galettes sublimes, à la même adresse, mais au 1er étage, le sublime restaurant Japonais, qui pour moi est digne de recevoir des étoiles Michelin et à l'étage supérieur, passez une où plusieurs nuits dans ces magnifiques et adorables chambres face à la mer...

カンカルで必ず食べなくてはいけないものとは?

例えばシードル。シードルとはリンゴで作られた発泡酒なのですが、エリック•ボルドレによって作られたシードルは素晴らしく、すべての瓶にシリアルナンバーが付けられ、シードルなのにミレジメがある、特別なシードルです。彼はパリのレストランアルページュのオープン当時のソムリエで、パリの星付きレストランでも数件、彼のシードルが楽しめます。彼のポワレ、洋梨の発泡酒も素晴らしいのでぜひお試しください。カンカル港沿いにあるBreizhカフェで、味わうことが出来ます。Breizhカフェの2階には素晴らしい日本食レストランがあり、港を眺望出来るシャンブルドッドも併設されているので、数泊してカンカルをゆっくり楽しむことが出来ます。


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Mais ne manquez pas de déguster sur la plage, les moules et huîtres de Cancale, un bonheur et de prendre un chocolat chaud et une pâtisserie style mille-feuille confectionnée devant vous par le chef pâtissier d'Olivier Rollinger qui est maintenant chez lui : Yannick chez Graine De Vanille. Je vous l'ai dit, le paradis est là...

カンカルに行き、忘れてはいけないのがムール貝と牡蠣、オリビエ•ロランジェのパティスリーシェフが出したお店、グラン•ド•ヴァニーユでホットショコラと目の前で組み立ててくれるミルフィーユ。先ほども書きましたが、まさにパラダイスです。






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Promenez vous sur les hauteurs de Cancale et redescendez le petit chemin qui vous mènera au port. Arrêtez-vous pour déguster quelques huîtres et moules de Cancale, ouvertes devant vous en les accompagnant d'un petit verre de vin blanc frais et juste citronnées! Un régal...

カンカルの街からカンカル港に歩きながら降りると牡蠣の養殖の様子がうかがえます。そして港では生牡蠣、生ムール貝を屋台で買い、目の前で開けてもらって、レモンと白ワインで道ばたに座りながらいただくのが大のごちそうです。




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Quelle fraîcheur, on ne peut rêver de plus de parfum marin, d'iode et de goût. Un vrai conte de fées, que de sentir le vent siffler dans vos oreilles et de déguster face à cette baie de Cancale, ces huîtres tout juste ouvertes avec soin, dextérité et délicatesse.

新鮮な牡蠣からは海の香りがし、しっかりとした重みのある味が楽しめます。カンカル湾を正面に、海の風を感じながらいただく牡蠣はまさに贅沢品と言えるでしょう。






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C'est directement sur le bord de mer, que se trouvent ces ostréiculteurs, qui vous proposent les coquillages de La Baie de Cancale. Quelques "Stands" ici et là pratiquent la vente directe et vous proposent leurs produits de terroir. Allez-y très tôt, vers 6h00 où 7h00 du matin, c'est vraiment un moment extraordinaire.

これらのスタンドはカンカル港の正面にあり、まさに産地直送です。朝早くに行き、カンカルを一日中満喫することをお勧めします。みなさんにとって忘れられないひと時となるでしょう。
















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Au marché de Saint Malo

こちらはサンマロ市場の写真です。




Gilles Marchal®

HirofumiHirofumi 2011/11/30 12:34 Bonjour Gilles
11月26日の夜に、あなたの店を訪れた夫婦は私たちです。
色々なお話を聞かせていただき、楽しかった。そして奥様が日本人と言うことなので、それも釧路出身と言うことで、北海道出身の私たちとしては驚き、また、嬉しくもありました。
私たちは、Le Maison du Chocola の大フアンです。ばらまきお土産も含めて買わせていただきました。私たちの友人には大好評です。
ホームページを見させていただくと、素材の大切さを痛感します。
振り返って、北海道の食材は素晴らしいですよ。
機会があったらぜひ、試してみて下さい。
またお会いしたいと思います。
有り難うございました。