Gilles Marchal officiel blog <Chocolat et Pomme verte>
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Gilles Marchal® ジル・マルシャル パティシエ・ショコラティエ-人を喜ばせることの出来る幸せ Pâtissier・Chocolatier-Bonheur de faire plaisir
C'est en 1982 que débute mon apprentissage et ma formidable aventure dans ce monde de douceurs , à l'extraordinaire pâtisserie Claude Bourguignon à Metz dans ma Lorraine natale . Avec mon diplôme de pâtissier-confiseur-chocolatier-glacier et brevet de compagnon en poche , je pars pour la ville de Châteauroux chez le cuisinier Jean Bardet , alors 2 étoiles au guide Michelin , puis durant 3 années chez un grand Relais Dessert : Pit Oberweis à Luxembourg .
En 1989 , je rejoins comme chef adjoint mon Ami et complice Christophe Felder à L'hôtel Crillon Paris 4 étoiles luxe et 2 étoiles Michelin , puis comme chef pâtissier :
Au restaurant Prunier ,1 étoile Michelin
A l'hôtel Plaza Athénée , 4 étoiles luxe et 2 étoiles Michelin
A l'hôtel Le Bristol , 4 étoiles luxe et 3 étoiles au Michelin,
et maintenant depuis 2 années , Robert Linxe , m'a passé le relais de cette fabuleuse et emblématique chocolaterie de luxe à la Française et internationale , membre du comité Colbert : LA MAISON DU CHOCOLAT ...
Elu chef pâtissier de l'année en 2004.
Diplômes :
Récompenses :
Ouvrage et livres :
éditions Aubanel .
Formateur :
Depuis plus de 15 ans , j'anime des formations dans les plus prestigieuses écoles de pâtisserie-chocolaterie
L'école du grand chocolat Valrhona , l'école nationale supérieure de la pâtisserie à Yssingeaux , l'école CEFPPA à Strasbourg l'école
Ferrandi à Paris ...
Consultant international , je suis notamment conseiller dans divers restaurants et pâtisserie , mais notamment au restaurant Spondi à
Athènes : 2 étoiles au Michelin ...
1982年、ロレーヌ地方メッスにあるClaude Bourguignonで研修を始める。ディプロム取得後、シャトールーJean Bardet（ミシュラン2つ星）にて働く。そしてリュクサンブルグPit Oberweisへ。
1989年、友人の一人であるChristophe Felderと共にパリ、ホテルCrillon（ホテル4つ星、ミシュラン2つ星）へ
そしてシェフパティシエとしてレストランPrunier（1つ星）、ホテルPlaza Athénée（ホテル4つ星、ミシュラン2つ星）を経て、ホテルLe Bristol（ホテル4つ星、ミシュラン3つ星）へ。
2004年には今年のシェフに選ばれる。
2年前、Robert Linxeより La Maison du Chocolatのクリエーションディレクターを任される。