渋皮煮

　今年もやっとひと段落

　もちろん忙しいのはこれから・・・・

　年末に向けて準備してますよ〜

　クリスマスメニュー、おせちのメニュー構成など

　大詰めです

　じゃあ、何がひと段落かって？

　栗です！栗の渋皮煮！

　今シーズン分仕込み終わりました

　ご存知の方も多いと思いますが、

　渋皮煮は大体３日かけて作ります

　栗の芯まで味を浸み込ませるのは時間がかかるのです

　鬼皮を剥くのも大変なのは言うまでもありませんよね

　米粉のモンブランロールや栗のティラミス

　おせちのきんとんに使ったりと出番が多いですからね

　今回も丹波篠山産や茨城の利休栗など粒ぞろいを使用しました

　同じく和栗のペーストも仕込み終了

　茹でてひとつずつくり抜いて・・・・

　あ〜腰が痛い・・・・

　砂糖を加え、火入れをし裏ごしします

　あ〜〜腰が腕が痛い・・・・

　と、こんな感じで出来上がり

　上品な味と香りの和栗のペーストです

　これも、ティラミスやおせちに使います

　ちなみにジラソウのおせちのきんとんはサツマイモではなく

　和栗のペーストとフランス産栗のペーストを合わせて作ってます

　美味しいですよ〜　っておせちの宣伝しちゃいました

　ご来店の際に渋皮煮ご覧くださいな
　

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　　越谷市の本格手作り洋食レストラン

　　洋食レストラン　ジラソウ　Girassol

　　埼玉県越谷市蒲生茜町２−10

　　048-986-6096
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