豚スライス肉で立派な豚カツ：とんかつ：トンカツ

豚カツは、１cm厚ほどのロースなんぞを使ってデーンと存在感のある豚カツが所謂（いわゆる）それです。塊（かたまり）や豚カツ用に肉を調達すればいいことですが、スライスしかない時の、それもロース系が無くても豚カツにします。今日は、もものスライス（凄く薄め）が買い置きしてありましたので、これににんにくスライスを所々に挟んで衣を付けて揚げます。メリットは①を肉を選ばない。②ふっくらジューシーに仕上がる。③経済的。④大人も子どもも切り分けで食べる量を加減できる。⑤挟むもののアレンジが効く。⑥揚げ油が少なく短時間で出来る。もっとあるかもしれませんが、厚い肉のスライスでは出来ない事がこんなに出来ちゃいます(^^♪軽い気持ちで豚カツに取り掛かりましょう。

材料

豚ももスライス・・３００ｇ

にんにく・・２片

塩・胡椒（こしょう）・・適宜

衣

小麦粉大さじ・・３

卵・・大さじ２

水・・大さじ２

パン粉・・適宜

豚カツの作り方

小さめのバットなどに衣の分量の卵と水を混ぜ、小麦粉を茶漉し（ちゃこし）で振るいながら混ぜる（天ぷらの衣のような感じ）。豚肉のスライスを切ったまま、又はパックからそっと取り出したままの状態でにんにくスライスを所々挟む。この辺で平鍋に底から１cmくらいの油を注いで、熱し始める。肉に塩コショウをして、そのままそっと持ち上げ両面に衣を付けたらパン粉に移し両面にふっくら付ける。揚げ油が１８０度に達したら一枚ずつ揚げる。全部揚げ終わったら、３cm幅に切り揃えて野菜と一緒に盛り付けて食卓へ直行♪

一言

この豚カツの揚げ油は、凄く少なくて出来ます。揚げ時間が短いのも嬉しいです。

NATSUCO 2007/06/11 22:02 すみません、卵は生のまま漬けるのですか？
それと４０日経った状態はどんななんでしょう。
味は？
興味が湧きましたので、どうかお教えくださいませ。

godmother 2007/06/12 05:46 夏子さん>>　このような疑問が湧くの分かります・・・不思議な卵の状態に対しての説明が不十分なんですよ・・ぁハハ。
エーと、卵は出来るだけ新鮮な“生卵”を漬けます。４０日後の卵を割ると、昨日の記事の最後の画像になります。黄身は、手の平に乗せても大丈夫なくらいコロンとした塊になり、白身は見た目普通の生卵のようです。茹でた感じは、この記事の【参考料理】の画像の左端上段の「お粥」の画像をクリックしてみてください。割ってみたときの生塩卵で一番分かりやすいのが、同じく右端の画像の料理の記事です。味は白身に関しては非常に塩辛いです。黄身に関しては、薄塩で、まろやかです。香りは、ほんのり山椒と八角の香りが、中の身にも付きます。中国の子達は、茹でて黄身をそのまま食べたり、白身は潰したり微塵切りにして、料理の味付け・・何にでも使っているようです。他に疑問がありましたらどうぞ、質問してくださいね。記事も少し編集し直しておきますね。

まるちゃん 2007/12/20 08:24 トラックバックさせていただきますた。ペコリ(o_ _)ｏ))

godmother 2007/12/20 08:49 まるちゃん>>　今見てきたよん(^^)v
良くできてました。塩の分量がてけとうな割りに。ここにも書きようがなくってさ。上出来です◎◎◎←みっつあげます。

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godmotherの料理レシピ日記

2006-12-13

豚スライス肉で立派な豚カツ：とんかつ：トンカツ