2007-04-15
白小豆の甘煮
白小豆との出会いは、忘れる事のない衝撃でした。
三人の子どもの真ん中の息子が、秋田の高校に入学し、下宿でお世話になる事が決まった時です。下宿のおばちゃん（ババちゃんと皆から呼ばれている）に、ご挨拶で訪問した私達に「お茶っこでも飲んで、休んでけれ」と、出してくれたのです。
白小豆がこの世に存在する事さえ知らなかった私は、ババちゃんから出てくる秋田弁の一言一言を拾うように、その話に聞き入ってしまった。
作る農家も少なく、栽培も難しい白小豆がどんなに貴重な豆かということ。そして、その希少な豆を甘く煮て、さりげなく私達をもてなしてくれた気持ちが、何だか嬉しかったのを鮮明に覚えています。頂いてからホッと一息ついた時に始めて、緊張や不安が自分の中に存在していた事に気付かされました。それまでは、他県の高校入学の諸手続き、知らない土地に息子を置いて帰るために、親として出来る限りの事をやり尽くすというエネルギー。これらのことを片付ける為に、突っ走るようにしてきた緊張の糸が緩んで、本当にありがたい気持ちに転じました。
このババちゃんに息子を託して置いて帰ることに、むしろ心地よさを感じられました。
白小豆との出会いは、温かいぬくもりとして今でも感じています。
秋田の帰り道やっと見つけた白小豆を煮ました。
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赤小豆とは全く違って、風味、味共に上品な、くせのない豆です。少し白花豆にも似ています。和菓子によく使われるそうですが、一般に売っている事は皆無です。北海道や東北の一部の農家だけが栽培しているそうですが、殆どが京都の和菓子屋さんに卸されるそうです。
豆の煮方はいろいろですが、味付けの基本は何と言っても『豆が柔らかくなってから味を付ける』に言及します。その為に、炊飯器を利用したり、煮こぼしたり、余熱煮したりと様々です。
今回は、前夜に豆を分量の水に浸して、充分ふやけた所で弱火で煮ました。途中水を足したり、こぼしたりは一切しません。手間もかからず、失敗の少ない方法だと思います。
材料
白小豆・・カップ２
水・・カップ６（豆の３倍量）
砂糖・・１と１/２カップ
塩・・ひとつまみ
作り方
【１】豆をよく洗って、豆の３倍量の水に浸す（１２時間は必要）。
【２】できればホウロウや、テフロンのような金気のない鍋に浸けた水ごと移し、始めは強火で煮始める。
【３】煮立ったら、火を中火にして浮いてくるアクを取り除く。（小豆のアクは始めのうちだけです）
【４】ここから先は、火を弱火にして小豆が鍋で踊らないように静かに煮る。
【５】煮えてくる目安は、水が半分位になる頃。指で小豆をつぶして、簡単に潰れるくらい（噛んでみて、小豆がホクッとしている）になったら、分量の砂糖の半分を回し掛け隙間を作って蓋をする。
【６】１０分ほどして、残りの砂糖と塩を加え、同じように半蓋にして更に煮る。この頃は、表面の水気が無くなり、フツフツと音がしてくる。
【７】砂糖が全て溶けたら、火を止める。ここから味が染み込んでいく。
※煮上がった直ぐよりも、例えば昼間に出来上がった煮豆は、夜頃美味しくなります。更に翌日がもっと美味しくなります。
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【waki_fabre2さん】
豆の煮方はどうしてる？これこそふうちゃんの専門か？？薄い皮に傷をつけないようにゆっくり煮ながら面倒を見るのって、子育てのようです。
記事の紹介の件、どうぞ宜しく。駄文ですが引用して頂いても構いませんよ。またいつでも遊びに来て下さいね(^^♪』