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2007-08-15
ポークビーンズ：中学の給食メニューから
子ども達がお世話になった中学の給食メニューから作りました（試食会で頂いたもの）。給食室からのお便りにレシピが書いてあることがあり、それをずっと保管しています。大好きな（人気の）メニューを我が家の食卓でも作って欲しいと時々リクエストがきて、私もそれを作って食べるのが好きです。材料がよく吟味されているのは当然ですが、美味しいのです。作ってみると、そのありがたさがジーンと染みてきて、まるで、それを思い出す為のようにこうして時々作ります。
材料は、今なら夏野菜を取り入れたりして変更してあります。それ以外はほぼ、レシピに忠実に作っています。変更部分は特記します。
材料（４人分）かなり多め
- バター・・小さじ１
- にんにく・・小さじ１
- 生姜・・小さじ１
- 玉葱・・中１個
- 豚こま切れ・・６０ｇ
- 自家製ベーコン・・４０ｇ
- （豚肉１００ｇのうち４０ｇだけ入れ替え）
- 人参・・６０ｇ
- セロリー・・軸の部分１本
- じゃが芋・・中２個
- 塩・・小さじ２
- 胡椒・・適宜
- 大豆・・７０ｇ（茹でて冷凍保存してあったもの）
- クッキングトマト・・３００ｇ
- （本来はケチャップ７０ｇ） 【蓼科産のクッキングトマト：高原野菜は味が濃い】
- ローリエ・・１枚
- （分量にありません）
- 仕上げ用塩・・適宜
- （本来はコンソメの素小さじ２/３）
- 赤ワイン・・大さじ１
- いんげん・・５〜６本
- （本来はパセリ・・少々）
作り
- にんにく、生姜は微塵切り。玉葱、セロリー、人参は１cm角に切る。ベーコンは５cm幅に細切りにする。
- クッキングトマトを二つ割にする。
- 鍋を中火にかけ、バターとにんにく、生姜を炒めて香りを出し、ベーコン、豚肉を加えて更に炒める。
- 肉の色が変わったら、玉葱、人参、セロリー、クッキングトマトを手で潰して加え、しんなりするまで炒めたら、材料がかぶるくらいの水を加え、ローリエも入れる。
- 煮立ったらアクと余分な油を掬い、塩（本来は、コンソメの素とケッチャップ）、ワインを加え中火以下で２０分煮る。
- トマトの皮を取り出す。
- じゃが芋を１cm角に切り５分ほど水にさらし、２cmに切ったいんげん、茹で大豆を一緒に入れ、２０分ほど煮込む。
- 味をみて塩・胡椒で整えて出来上がり♪
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【涼しくなってシャキッとしてきたあねごの料理】
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豚コマってところが、それっぽいですね。
ちょっとミネストローネみたい。
こんど試してみますね！
そう、豚こまっていうのは、切り落としのももやバラの部分のスライスですね。この時の栄養士さんは大変お若い方でしたが、レシピは引き継がれているのかもね。ミネステローネと違うのは、パスタが入ってないのと、豚肉を使っている部分かな。私はベーコンを使ったので、確かにそっくりです。この時の主食は、厚切りパンにとろけるチーズ。焼いた後トッピングに粉砂糖を振りかけたものでした。優しい甘さが、美味しかったよ。』
甘いチーズの味って？？？？？？
チリビーンズの時は、シュレッドチーズを入れるけど。
付け合せに、プレーンのクラッカーとかね。
私が給食で一番好きだったのって、まさにコレなんです！ちょっとお金が入ったら真っ先に作ってみたいレシピですわ（笑）とろけるチーズに粉砂糖、はすぐにでもできそうですね〜ではまたっ☆実家から仙台長那須が届いたので、しばらくの間はナス三昧になりそうです。