2007-11-02
豚の角煮（東坡肉：トンポーロウ）
確かに。見た目は豚の角煮なんですが、「東坡肉」とはとても呼べない・・中華料理を作る方にはとても失礼なレシピです。すんません。先に謝っておきます。２日ほど前でしたか、ラジオでNHKの料理番組が聞こえてきて、中華料理の先生が角煮を使った中華粽（ちまき）の話をしていまして、おっと、耳をそばだてていたのですが、なんせ掃除機の音に混ざって、途切れ途切れ状態の聞き取りになってしまって（生活の臭いが漂ってすんませんね）。で、このレシピを「NHKの料理番組から」と紹介しづらく、また誤解を生むかと思いますので、私の空耳だったぐらいにご理解くださいね。
これまでの常識から逸する材料なので、絶対に何か抜けているかと思うのですが、作る段階では「案外いいかも！」と、待ち遠しくなりました。出来上がりは、大変美味しい角煮となりました。蜂蜜は凄く甘いのですが、紹興酒との相乗効果でしょうか、香りとコクのある甘さで変な後味が残りません。蜂蜜と紹興酒が豚肉と一緒になると、こんなに中華になっちゃうのね！と。生姜や葱、山椒などをどかっと使ったり、しかも下茹でなどもしません。あくも出ません。水分が抜けて、脂身が見事にゼラチン質に変わります。この方法がラジオで聞いた内容そのものだとしたら、「さすが、凄い先生」と、言うべきなんですが。ここらへんは、ちょっと自分の耳に自信がないので。
この料理は今後、煮込み時間や方法などの点で更に進化させたいと思います。
ここのエントリーで、時々重なって同じようなメニューが出てくると思います。全く同じものはないのですが、味付けや材料が変わったりしています。日々のご飯が、どんどん美味しくなるような工夫はしますが、ブログに書く為に料理を作っているわけではありませんので、発展途上の料理ということで、どれも参考にしてもらえると嬉しいです。また、もしあのTV放送を見たり聞いたりして、レシピを知っている方がいましたら、コメントに書き残して頂けるとありがたいです。
材料
- 豚バラ肉・・ブロック３００ｇ
- はちみつ・・大さじ３
- 紹興酒・３００cc
作り方
- 肉を半分に切る。
- 肉を並べてピッタリするくらいの、できれば厚手の鍋を用意し、蜂蜜を中火で煮詰める（約２分）。※ 蜂蜜は、始めはサラサラとしていますが、次第に水分が蒸発して気泡が大きくなります。
- ここに分量の紹興酒を加え、肉を並べて落とし蓋をし、沸騰してから５分中火で煮る。
- 弱火にして、煮汁が醤油のような色になるまで煮込んで出来上がり♪※この分量で、弱火にしてから約５０分でした。
- 食べる時に、辛子醤油などをつけて頂くと趣が変わります。
Pちゃん
八角とか醤油、ネギは使わないの！
紹興酒、買って来るか。
私、嘘つかないあるよ。
紹興酒をケチらない事だよ〜ん。
チョッとくらい呑んでもよしとする！
もちろん紹興酒はしっかりと買ってきて、分量以外は全部飲んでしまおう♪
因みに今夜は明日から久しぶりの連休なので、朝まで飲み明かす予定です＾＾
いつも言われる事だから、先手を打ったのに〜。
もう一個記事をエントリーしてから行くかも・・でも、チョッと気ぜわしいから止めとくか。
NHKの放送を見たか聞いたかの誰かに告発されない事を祈ります^^;
本当は、聞き漏らしの部分を知りたいけど、これはこれで今までの私の角煮の水準の上です。表面は甘いけど、辛子酢醤油などを付けると大変美味しいです。今朝少し味見したけど、やっぱり塩気を使っていないので、肉が締まって硬くなっていませんでした。少し温めるだけでOKです。
久しぶりのゆっくりなお休みだし、思いっきり楽しんでね。
あっ、今日がもう金曜日じゃないですか！
行きは、時間と勝負の強行軍ですね。
せめて帰りは、のんびりとネ。
途中で、何か投稿できるかも、今回はのんびりだし。きりたんぽの美味しい鍋や、たんぽ味噌食べてくっから。
http://blogs.yahoo.co.jp/makky25qd/49969695.html
紹興酒は安物で飲んで不味いと思ったものでも料理酒として使うとなかなかGOODだよ〜
今週リンナ先生に会ったよ。携帯ストラップTKS！
一個はリンナ先生、一個は娘のMakkyにあげました。みんなで使わせていただきます。ありがとう！
おー鼻水がない垂れてくるつーの(゜o゜；)
『ぼ〜としている中年過ぎの綺麗なおばさんを見かけたら通り過ぎてください。多分それは私です。』(ノ∀≦。)ノぷぷ-ッ♪
娘ちゃんのとこの画像を見てきました。色艶よくて美味しそう。やっぱり本場でしっかり見聞しないとね^^;
杭州で食べたトンポーローもおいしかったですが、こちらの角煮もおいしそう〜！！
紹興酒で作るんですね。これだったら私でも作れるかな・・・？
出来上がる前に酔っ払ってないように気をつけなきゃ・・・(爆)
てか、これだけの材料で作れるんですね！ビックリ！これなら手を出しやすいです。
本当に、これだけで作れました。（笑）
でも紹興酒を火に掛けるので、香りが家中に拡がりましたが。
辛子醤油を付けて食べるなら、甘さは控えめでも好いかもね。
「クドさが無くて美味しい。」と、調理中文句を言ってた嫁が褒めてくれました。
蜂蜜の甘さは少し加減するといいですよね。
今度娘に送ってあげようと思っています(^^)v
バラ肉で作ってたので、まだ煮汁が残ってると勘違いして少し焦がしちゃいました。（悲）
蜂蜜少な目で作ってたので、大事には至りませんでしたけど。
ほろ苦い、大人の味だと言い聞かせてます。（爆）
結構気に入ったね！ヨゴザンシタ。
また紹興酒を、買って来ないと！（笑）
これはお正月のお祝いのお膳でもいいと思わない？
冷めてもいいおつまみになると思います。豚肉の脂身は健康的でもあるんですよね（知っていると思うけど）。カロリーの点は、他で調整するとしてね。ここで干し肉を仕込んでいてもう直ぐ出来上がるけど、トンポウローも冷凍保存で仕込もうかと思い直しています。お陰さまで^^;
１時間で作れるから、直前でも大丈夫じゃないですかね。