梅干し作り・赤紫蘇漬けの巻

７／７に漬けた梅も順調に梅酢があがり、一週間経過後の７／１３現在ではタプタプの梅酢で梅が充分浸ってます。いつから赤紫蘇漬けを始めようかと迷っていたけど（二週間くらい置いたほうがいいという説もあり）、塩漬け開始から９日目の１６日（月）に赤紫蘇投入完了しました〜。

どのくらい使えばいいか、全く見当つかず、とりあえず赤紫蘇を２束購入。

赤紫蘇の葉を丁寧に摘んで、水洗いでよく汚れを落とします。

水洗いした葉っぱは充分に乾かします。乾いた葉っぱの量を計ってみたら約１００ｇになってました。

すり鉢の中に赤紫蘇を入れ、粗塩約１０ｇ（葉っぱの重さの１０％）をふりかけて、しっかりと手でもみます。

アク汁がでてきたらよく絞ってアク汁を捨てます。アク汁を絞って縮まった赤紫蘇の葉に、塩漬けしている容器の梅酢（塩漬けをしている梅からでた水分）を約１カップかけて、赤紫蘇をほぐします。

ほぐした赤紫蘇を、塩漬けしている梅の間に敷いていきます。

赤紫蘇漬けから２日経過。今朝の梅ちゃんです。梅酢の色は紫蘇の赤みで濃くなってきてます。梅はまだまだ黄色いまま。キレイに赤く染まってくれればいいけど・・。