土用干し・４日目（仕上げ）
いよいよ土用干しも最終日の仕上げとなりました。昨夜も夜通し干しっぱなしだった梅を昼前に取り入れて、沸騰したお湯を流しかけます。こうすると、皮が柔らかくなるとか、消毒になるとか・・・。諸説、さまざまあるようで。我が家の場合は、真っ白に塩が浮いて、かなりしょっぱそうだった梅でしたが、お湯で流してちょうどいい感じになったかな。
赤梅酢に戻して保存すると梅の塩味がマイルドになるとか、赤梅酢に戻さないほうが長期保存できるとか、こちらも色んな説があるようで、これもお好みのようです。こっちは赤梅酢に戻した方。余った赤梅酢はビンに入れて保存します。
こっちは赤梅酢に戻さないで保存。来年のため、どっちがいいか検証してみます。出来上がってみると、もっと作っておけばよかったってくらいの量ですね。来年は今年の倍は作るぞ〜
。（もう来年の話し
）
ふっくらとした梅干しの出来上がり
。大成功です。しょっぱ〜いけど、おいしい梅干しになりました。手間はかかるけど、こんな風に仕上がってくれて挑戦した甲斐がありました。
