手作り梅干し 2009

今年も梅干し仕事の開始です
準備したのは完熟南高梅4kg。塩分（瀬戸のほんじお）は17％（17％より低すぎると途中でｶﾋﾞが発生し易くなったりするみたいなのです）で。

• 13日　：　きれいに洗った梅は、おへそのプチっていう部分を竹串で丁寧に取り除き、水気をしっかりふき取ってからザルに敷き詰めます。追熟（重ならないように広げた状態でただ放置するだけ）させると、出来上がりの果肉の芳醇さが増すということで、一晩追熟させました。

• 14日　：　熱湯消毒した瓶に、追熟させた梅と塩を交互に入れていきます。ｶﾋﾞ防止のために、梅にはﾎﾜｲﾄﾘｶｰをふきつけてからそ〜っと優しく扱います。4kgの梅がぴったりと入りました。

• 15日　：　このまま塩の浸透圧で梅の水分が外に出されて、梅の体積が減り、梅酢が出てくるのを待ちます。たった一日で梅酢が10cmくらい上がってきました。瓶の上部に空いた空間には水を入れたﾋﾞﾆｰﾙ袋を入れて重し代わりにします。