2012-02-23 モツ煮レシピの取材をしてきました
![男子食堂 2012年 04月号 [雑誌]](http://ecx.images-amazon.com/images/I/51Nomo1RS%2BL._SL160_.jpg "男子食堂 2012年 04月号 [雑誌]")
2012-02-22 ニューレシピ
春菊でガパオを作ってみましたよ
スーパーでサービス品の「春菊2羽100円」を発見！
つい脊髄神経で買ってしまったが…うーんどうしよう。おひたしにしたら絶対食べ飽きるなーと思ってひらめいたのが、タイのガパオ風。タイバジルの替わりに使ってみたんですが…おお、こりゃいけるでないの！
１：春菊は葉だけむしっておきます。
２：豚ひき肉をごく少量の油で炒めて、脂分が出てきたら刻んでおいたピキヌー（タイの唐辛子）を好みの量入れる。私は豚ひき肉300gに対して3本入れました。
ピキヌーがなければ（と、ほっとんどの方がお持ちでないでしょうが）鷹の爪の刻んだのや、粗挽き唐辛子などで代用。でも唐辛子って味が本当に全然違うんですよ国によって。仕上がりの味がまったく変わっちゃう。私は大久保のスーパーアジアストアで買って冷凍してます。通販も可能。
３：好みの具材も入れて、さらに炒める。
私はよくナス、エノキなんか入れます。彩りで赤パプリカなど。この日はエノキの刻んだのだけ。
４：：シーズニングソース、ナンプラーの順に入れて炒め合わせる。ひき肉300gに対して各大さじ１半ぐらいでしょうか。
５：：春菊の葉を入れ、サッと炒め、最後にちょいオイスターソース。小さじ1ぐらい。
うーん…おいしい。木の芽なんかでもやってみたい。揚げ目玉焼きも同時に作っておいて、のせるとまた格別です。春菊はゆがいて冷凍しておくことも出来るので、それを使ってもいいだろうな。
よくオイスターソースをばっちりきかせてる店もありますが、私は好みじゃないなあ。オイスターソースって「どう、おいしいでしょ。文句ないでしょ。私色にすべて染めてみせる！」ってうるさく思えて。ほんのり香るぐらいにしたいのです。
【栄養】気になったので調べてみました。
なんと牛乳以上にカルシウムがあるんだとか。あとあの独特の香りには自律神経を落ち着かせ、食欲を抑える効果もあるとのこと。なんとまあ…スグレモノなんだろうか。咳をしずめる効果もあるそうです。（出典：『野菜の便利帳』高橋書店）
2012-02-20 山梨にて・2
日本酒の蔵元『七賢』へ
大人の社会科見学第2弾。
詳細はこちらのアルバムでご覧ください！ フェイスブック登録されてない方も観られます。まず左上の写真をクリックしてくださいね。
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この七賢さん、今の社長さんの弟さんが、新橋でお店をやられているんですね。
洋食屋さんなんですが、もちろん『七賢』もずらりと取り揃えられて。日本酒と洋食のめずらしいコラボが楽しめる『元酒屋』というお店。以前に取材で伺いましたが、内装も素敵なお店でしたよ。銀座と新橋の境目にあります。
2012-02-19 山梨にて
サントリー白州蒸留所へ
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FBのほうが色々便利なのです。はてな、どうしよ。
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2012-02-11 コリアンフード、研究中
韓国料理研究会
そんでもって研究会本番。神楽坂在住の音楽プロデューサー、トネガワ君宅にて。
ニンジン、キュウリ、もやしのナムル。ゴマ油と塩加減ってのは「なれ」なんでしょうね。これからもちょくちょく作って習得したい。
カブのキムチ。あっさりめに味つけして箸休めに。オーガニックのカブでいい甘みがありました。唐辛子があるからこそ引き出される野菜の甘み、ってのが韓国料理にはありますね。
はじめて漬けてみた白菜キムチ。しょっぱすぎた。。失敗。刻んで炒め物なんかに使うとします。
オリジナル・ヤンニョムジャンで牛しゃぶ和え。コウ静子さんのレシピを参考にして杏のジャムを加えたジャン、結構好評でした
これは豚のグリル×アミの塩辛ジャン。独特の風味でクセになる味わい
チヂミ2種。手前がアサリとショウガのチヂミ、奥がニラチヂミ。
鯛の刺身、コチュジャン和え。酢を軽くきかせてゴマ油をちょいたらすのがポイント。
最後に豆腐チゲを出して、インスタントラーメンを入れてシメました。ちょくちょく6人分ぐらいの支度をする機会を作っておくと、自分のいい勉強になりますね。
参加してくれたみなさん、場所を提供してくれた利根川ご夫妻、ありがとうございました。
