インド料理のラム肉のケバブ／コフタ（肉団子）を作る。竹串に刺して焼けばケバブと呼び、肉団子のまま焼けばコフタと呼ぶ。今回はコフタを作る（３人分）。
① コリアンダー（あればミント）の葉をひとつかみ、ニンニク２片をみじん切りにする。
② ラム肉450gをフードプロセッサーでミンチにする。
③ ②をボールに入れ、タマネギ１個のみじん切り、①のコリアンダー、ドライ・ミント大１、を加える。
④ ③にクミンパウダー大１、コリアンダー大１、カイエンヌペッパー大1/2、レモン汁大３、塩小１、コショウ小１を加える。
⑤ さらに小麦粉（あればヒヨコ豆の粉：ベスン）大２を加える。
⑥ それらをハンバーグ生地のようによくこねる。
⑦ ケバブの場合は、竹串に強く巻きつけ、180℃のオーブンで10分焼いた後、グリルで５分焼く。コフタの場合、サラダ油大２をひいたフライパンで、ハンバーグのように丸めた肉を焼く。
⑧ 両面しっかり焼いたら、取り出して皿に盛る。
⑨ ヨーグルト150gにコリアンダー（ミント）の葉ひとつかみ、塩小1/4、コショウ少々、砂糖小1/4を加える。
[10] それらをよく混ぜてヨーグルトソースにする。
＊ コフタにヨーグルトソースをかける。ご飯をターメリックライスにすると、いかにもインド風になる。
