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April10,2014

春の庭 草だんご

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春爛漫。ちょっと空いた時間に裏庭で草むしりをしていたら、どこからともなく「草だんご、草だんご...」とささやく声がする。

山を背負っている裏庭は、斜面にほんのり日の射す半日陰。ここにはフキの葉の丸い連なり、その間にはヨモギの群生。ははーん、その声は我がお腹から聞こえて来たというわけね(笑)

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では素直に従って、おやつにしましょう。

ヨモギはやわやわとした新芽の部分を摘み取る。途端に、あの青いような苦いような、独特の香りに包まれる。そういえば、ヨモギ茶に、ヨモギ蒸し、天麩羅にお団子...と、アロマテラピーという言葉がやって来る前から、ヨモギはわたしたちの暮らしに馴染んでいるハーブなのですよね。

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さぁ、一服したら畑へ戻ろう。そろそろ夏野菜の種まき準備にとりかからなくちゃ。

昨秋に残しておいた自家採取の種は、オクラ、ゴーヤコリアンダー、いんげん...。毎年続けている在来種のリレー。

苗を定植する菜園のスペースには、生ゴミ&裏山の落ち葉をミックスしてつくったコンポスト堆肥を混ぜ込む。すこし湿った森の香り、あぁこの土の匂いって大好き♪

キッチンから出る野菜クズに広葉樹の落ち葉を加えてコンポストで熟成させれば、バクテリアくんたちの威力で栄養バッチリ、サラサラ&フカフカの良い土ができる。肥料など使わなくても家族が食べる分の野菜はこれでじゅうぶん育ってくれます。菜園の野菜を収穫して→キッチンへ→野菜クズをコンポストへ→また畑へ...の循環家庭菜園^^

乾いた畑の土を掘り返す作業はなかなか重労働なれど、お団子のお陰でパワーもチャージ。よしガンバロー。


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April05,2014

花見の宴 2014

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桜満開の週末ですね、きっとお花見に繰り出す方も多いことでしょう^^

たべラボも、恒例のお花見会を。今年のテーマは「手まり寿司」一口サイズのまんまる愛らしいお寿司をみんなで一緒につくりました。

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ちょうど地モノの平目が手に入ったので、さっと昆布〆して。

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チームワークもバッチリ、作業もリズミカルに。こうやって賑やかに食事の支度をするのは楽しい。こうして見るとなんだか町内の婦人会みたいねぇ。

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デザートはやっぱり桜餅。食紅の代わりに桜花パウダーをちらして、ほんのり色づけ。

久しぶりに顔を揃えたメンバーさんたちも、お互いの近況報告を。よちよち歩きだったお嬢さんがもうピカピカの1年生になったり、みんなのお姉さん役のメンバーさんには待望のお孫ちゃんが誕生したり(なんてうつくしい ばぁば!)たくさんのお祝い事があふれる宴となりました。

みなさん、オメデトウーー^^


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March25,2014

お彼岸☆ぼたもち

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お彼岸の中日。祝日だからすこしくらい寝坊してもよいのだけれど、いつもより早く目が覚めた。家人が起き出してくる前に、餡を炊く。もち米には塩少々を加えて蒸す。胡麻を炒って、きな粉も支度して...。 

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半搗きにした餅米を丸めつつ、心の中でご先祖様と会話する。大好きだった祖父母や伯父伯母たちに、今日は会える日。

遠い記憶の墓参は、いつもはあんまり会えないほど忙しく働く父と、一緒に出掛けられるのが嬉しいイベントだった。母も心なしか華やいで、子供たちによそいきの服を着せ、娘の髪をホットカーラーで巻きセットまでしてくれたのだった。あれは大人になった気分を味わえ、特別な儀式めいていて、ものすごく楽しみだった! まだつましさの残る昭和の家族は、ハレとケがくっきりと鮮やかな暮らしの中にいたのだなぁと思う。「レジャー」という言葉に取って代わられ、毎週のように楽しいお出掛けが、ごく普通になってきたのはいつからかしら。 

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とはいえ、情報もモノも、たっぷり手に入る豊かな今に生きるわたしたちは、もう昭和の暮らしに戻れるわけでもなく、かといって「アノ頃がヨカッタ」的なノスタルジーをただ消費するのも、少々恥ずかしい。

せめて春と秋に季節が目覚める日くらいは、意識的にモノを手放し、時をゆっくり味わい、ご先祖様に感謝して、自分のルーツを感じるようにしてみようと思う。まぁ、そういうわけで、クリームやチョコレートの華やかなスイーツに慣れた舌にはあんまり歓迎されない、地味〜な「甘いもの」をこうして毎年毎年つくりつづけている。

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楽しくて、たくさんつくっちゃったので、ご近所さんへもお届けしよう。それから両親宅へ、これは祖父母の仏前へお供えしてもらう分^^

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March03,2014

マドレーヌ

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先日の大雪に。盛大に降る雪に閉じ込められて、ぽっかりと時間のある週末でした。天気予報見て、数日分の食材は用意して下ごしらえも済ませてあるし、お昼ごはんをつくったら、もう手持ち無沙汰。「お菓子つくろうかなー。なにがいい?」「じゃあ、久しぶりにマドレーヌ」そうそう、大好物だものね。

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ここ数年、ヘルシー系のデザートやお菓子をあれこれ試すのにハマっていたから、こういうクラッシックな焼き菓子をつくるのはそういえば確かに久しぶり。バタをベジオイルへチェンジしたり、薄力粉を全粒粉へ変えたりせずに、伝統的なマドレーヌをつくりましょう。

部屋中に甘い香りが漂う〜。アッサムを濃いめに淹れてミルクティーに(Soyですが^^)

焼きたてと、しばらく置いてバタが締まったのを、それぞれ。卵、バタ、砂糖に、小麦の香ばしさは、ほんとうにご馳走だ。子ども時代に、最初は母の傍で手伝い、それから失敗を繰り返しつつ焼き菓子に挑戦し始めた頃を思い出す。お菓子づくりに夢中になるキッカケは、誰しもオーヴンから漂うこの香りに誘われるからに違いない。これはおうちで焼き菓子をつくる者にだけ与えられるご褒美ね。


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時間がたっぷりありすぎて(!?)トッピングのレモンピールを2mm角にカットしてみた。たまには大雪もいいかも^^

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February11,2014

St. Valentine's day2014

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そろそろバレンタインの支度。

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折よく、クリオロ種のカカオが手に入ったから、Orangetteをつくりましょう。

オレンジピールは、グランマニエをたっぷり染み込ませ、室温で数日乾かします。柑橘がおいしい冬に、しんと乾いた空気の中で皮をゆっくり干すのは、季節と仲良く過ごす楽しみのひとつ。

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半分には、カカオニブを散らして、カリカリっとした食感をプラス。

クリオロ種カカオ特有の、華やかな香り、そして長い余韻も印象的に仕上がったかな。

今年も、大切な人へ心を込めて...^^

ご希望の方は、どうぞご予約くださいね〜





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January05,2014

小寒 煎りぎんなん

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冬休みもあと僅か...の最終日。休み中、普段はなかなか会えない人たちとようやく再会できたことをいまゆっくり思い出しつつ。朝からしんしんと冷えた小寒の更ける夜に、ストーブにのっけた銀杏煎って、ちびりちびり...^^

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遊びにやってくる姪たちとのティータイム用に、今日はごく素朴なオートミールクッキーを焼きました。おもてなしとなれば、なんだか大人相手にはハリキってしまうけれど、今日ばかりは子供たちが「おいしいね♪」って味わってくれるよう、とくに素材を吟味して待ちます。味覚の鋭い(そして正直な)彼らが何と評価してくれるか、いつもドキドキ。そう、我が家のいちばんVIPは、いつだってキッズなのです^^

受験生の弟クンには、手土産にして持って行ってもらいましょうね。ガンバレ!

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クリスマス明けから、怒濤の年末&年越し。諸々ご挨拶済ませ、2日からがほんとうの冬休みでした。買っておいた本を手に、いざ!グータラして過ごすぞぉと決意も固く。あぁシアワセな数日を満喫。

みなさまも、健やかにそして実り多い1年となりますようお祈りします。



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October21,2013

秋色デザート @たべラボWS

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たべラボ・ワークショップより。

ずーっと続いた夏日やら、台風やら、なんだかおかしなお天気が続きましたが、ようやく秋らしくなってきましたね。

そうなると、作りたくなるのが焼き菓子。今日は胡桃&甘酒キャラメルのタルトです。添えたのは無花果のジェラート。

どちらも、砂糖、バター、卵を使わずヘルシーに仕上げたヴィーガンスイーツ。甘酒を煮詰めただけのフィリングは、ほんのり酒の香りする和洋なお菓子です。ローストした胡桃、ピスタチオをあしらって、カリカリの食感もプラス。

久しぶりにタルト生地を焼いたら、つぎつぎとつくりたくなってきた〜。チョコレートケーキやアップルパイにetc...1ホールつくって一緒に食べてくれる友人のところへ届けよう♪

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