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June26,2014

たべラボBasic 2 「フルーツトマトの冷製カッペリー二」開催!

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たべラボBasic 2 ワークショップ開催しました。みなさま、ありがとう!

今回のテーマは「パスタソースのABC フルーツトマトの冷製カッペリー二」編。パスタソースは、みんなが毎回楽しみにしていてくれる人気のWSです。

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じつは、今回のWSにはもうひとつのテーマがあります。それは「”火を使わない” 真夏のおもてなし料理」

夏休みシーズンを迎え、みなさんもホームパーティのプランいろいろでしょう。でも暑い日のお料理はとってもたいへん!ゲストと共にテーブルにつく頃には、こちらは汗だく&ヘロヘロ〜〜、これではせっかくのパーティも楽しめませんよね。というわけで、ほとんど火を使わずに、仕上げる献立を用意しました。火を使わないけれど、ちゃんと熱々の一品も支度して、冷製&温製料理をバランスよく。

暑い日にも、涼しい顔して余裕でおもてなし^^

どうぞ大切な人たちと一緒に、楽しんでくださいね〜♪

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みんなの笑顔に元気をもらいました! またお会いしましょうね


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[献立]

オリーブ 2種のマリネ ネッピオーロ ロゼワイン

小柴産マコガレイ カルパッチョ 庭のディルを添えて

やまと豚 リエット&フレッシュタイム仕立て

新じゃが&新たまねぎ ロースト

フルーツトマト&菜園バジルの冷製カッペリー二

マチェドニア

イタリアンロースト コーヒー


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April24,2014

奄美の美味しいモノ2

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手に入れた食材を使って、旅の思い出ランチ。

奄美あおさはソテーした筍と合わせ、春の香りいっぱいアーリオ オリオ ペペロンチーノ スパゲッティに^^

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皮をむき、ひと塩しておいた島ラッキョウは、どう使いましょうか。庭のワイルドルッコラが、ちょうど柔らかな葉を揃え始めた頃、ピリッとした香味をアクセントにTOFUサラダかな。

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メインにもう一品。表面をカリカリにグリルした鶏には、島らっきょう&バルサミコ酢のソース。島らっきょうをエシャロットに見立てて。

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奄美の伝統的なお料理をあれこれたくさんいただいて、いろいろ刺激を受けてきました。帰りの飛行機では、トランクに詰まっているお土産の食材を、どんなふうにアレンジしようかと考えてもうそれで頭がいっぱい!

葉山の食材と季節に感謝する日々もたいせつ。それとおなじくらい美味しいモノを巡る旅は、わたしにとって必要なイベントだなぁとしみじみ感じる。

旅先で出会う食べものや料理には、そこに暮らす人々の魂が込められていて、旅人はそれを分けてもらい、その土地そのものを体験する。旅から戻り、旅先で求めた食材を自分のキッチンで料理することは、見慣れているはずの家の畑や裏山の食材たちが持つチカラを再発見するための儀式。

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August13,2013

おうちでカンタン!Bill's 風 ふわっふわ〜☆パンケーキ

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週末ブランチのリクエストは「Bill's みたいなパンケーキ♡」あー、フワフワのあれねぇ。巷では空前のパンケーキブームだそうで。裏原宿のカフェでは1時間待ちの行列もなんのその、なのですって!?

焼きたてフワフワを食べたい、でも並ぶのは少々恥ずかしい...そんな男子のキモチをリリースするのは、おうちパンケーキね^^

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おいしくつくるポイントは、2つ。1.ボウルを逆さにしても落ちないくらいにメレンゲをシッカリ立てること。2.さっくり混ぜ合わせたなら、泡が潰れないうち間髪置かずに一気に焼き上げること。

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こうしてフライパンへ落とした生地そのものが、もうふわっふわー。本家(Bill's)のはリコッタチーズ入りですが、そうは言ってもリコッタって、なかなか冷蔵庫に常備されてるモノではありませんよね。卵、牛乳、小麦粉...いつもおうちにある材料だけでも、アノ軽〜〜い口当たりを実現できます、どうぞ試してみてね。

Bill's風ふわふわパンケーキ つくり方

材料(2人分):卵2コ、牛乳120cc、薄力粉1カップ、オリーブオイル小さじ1、BP小さじ1/2、砂糖大さじ1、塩ひとつまみ、バター&メープルシロップ適宜

1.卵黄、牛乳、薄力粉(ふるう)、オリーブオイル、塩ひとつまみを混ぜ30分ほど寝かせる

2.卵白、砂糖を泡立て器で混ぜる(シッカリ角がたつまで)

3.フライパンを温める→最初は中火〜強火。じゅうぶん熱くしてから、濡らした布巾の上に置き、いったん熱を下げる(こうすることで生地に均一に火が通ります)

4. 1にBP、2を加えてさっくり混ぜ(しっかり混ざり切らなくてもO.K.メレンゲの泡を潰さないよう手早く)スプーンでフライパンの上に種を落とす

5.弱火に落として2分くらい焼き、ひっくり返す(返すタイミングは、生地の表面にプツプツ穴があくのが合図)

焼く時にフライパンへひくのはオリーブオイル→焼き上がりにフレッシュバターを乗せてメープルシロップをたっぷり...が、我が家風ですけれど、バタの焦げる香りをお好みでしたら、4のところで使ってくださいね

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July17,2013

シーフード パエリア paella

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たべラボAdvance ワークショップ開催しました。みなさま、ありがとう^^

今回のテーマは「スペイン家庭料理」です。冷たいガスパチョ、トルティージャに魚介のパエリアetc... カラフルな食材をふんだんに使い、とりどりテーブルに並んだタパス、これは夏のパーティにぴったりですね。

「ときどきパエリアつくるのですけれど、なんだか毎回仕上がりが違ってしまうのです...」「そうそう。ゴハンも柔らか過ぎたり、固すぎちゃったり」「いつも海老がパサパサになっちゃう〜(泪)」

みなさん、なんだかお困りのご様子。。でも、ご安心を。

Advanceクラスは、普段は家族のためにキッチンを預かるメンバーさんが、今さら聞けない..という料理のお悩みを打ち明け合って(!?)おいしくできるコツをみんなでシェアしようという実験室。ひとつひとつ手順を追って、解決していきましょう^^

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運良く今日は、葉山産の烏賊が手に入りました♪ とれたて魚介と野菜たちのハーモニーを楽しんで。

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タパス料理を一皿に盛り込んで、前菜もいろいろ

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サングリアで乾杯〜♡ 暑かった一日も暮れ始め、心地よい海風が吹いてきました


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スペイン料理は、毎回人気のWS。今回逃しちゃった〜というメンバーさんからリクエストも届いています。

近々また開催するかも...どうぞお楽しみに^^


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June05,2013

たべラボAdvance 開催!

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たべラボAdvance ワークショップ開催しました^^ みなさま、ありがとう!

今回のテーマは「じゃがいもニョッキ」新じゃがを使ってモチモチのニョッキをつくりましょう。

上級そうに思えるニョッキですけれど、つくり方は意外とカンタン♪使う粉の種類と、捏ね方の、ちょっとしたコツをみんなでシェアして。

夏を迎えるシーズン、家族やお友達の集まるパーティに、自家製ニョッキでおもてなしはいかが?

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長井港から、脂ののったイサキが届きました。今日のメインはこれに決まり^^ 菜園のハーブを摘み、香り豊かなグリルにしましょう。

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「お久しぶり!」「お元気でしたか」再会を祝してまずは乾杯!さー、ニョッキに取りかかりますよ〜。

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新じゃがを蒸してからマッシュ。粉の配合と捏ね方に少しコツがあります、でも覚えてしまえば意外にカンタン^^

「あれ、材料はこれだけ?」「もうできちゃった!すっごく簡単」「これなら家でも作れそう。自家製ニョッキ、なんだかお料理の達人になった気分〜」

野菜を収穫して、料理して、食べて、飲んで...あっという間に時は過ぎました。

来月も、どうぞお楽しみに^^


新じゃが ニョッキ レシピはこちら





[献立]

オリーブの実 オイルマリネ

菜園のレタス&ルッコラ&マスタードリーフのサラダ

新じゃがニョッキ サルサポモドーロ

長井産イサキのハーブグリル

緑&黄ズッキーニのココット

たまねぎコンフィチュール シャンパンヴィネガー風味

豆乳モカ ジェラード

オーガニック ラズベリーティー


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October24,2012

たべラボBasic 開催!

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盛りつけも美しく。それぞれに個性が出ますね^^

たべラボBasic Vo.5 ワークショップ開催しました。みなさま、ありがとう!

今回のテーマはポタージュです。木枯らし吹く季節に温かいスープは、ココロまでほっとしますよね。ところで、普段みなさんはどんなポタージュをつくりますか?

「そういえば、ポタージュってあんまりつくりません...」「つい、缶のポタージュに頼ってしまいます」ふむふむ、あのレストランで出てくる裏ごしなめらかなポタージュを想像して、ハードルが高くなってしまうようですね。

おうちポタージュですもの、もっとイージーに考えてみましょう。野菜の皮ごとつかって、少しくらい繊維が残っていても、そのツブツブ感も楽しんで^^

というわけで、食材の組み合わせ、野菜から旨味を引き出すコツ、盛りつけの華やかさ...etc を、みんなでシェア。

「市販のコンソメキューブを使わなくても、おいしいですね〜」「野菜が甘い♪」

今日も賑やかに、楽しいひとときでした。また来月お会いしましょう。


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料理の前には食材を収穫。秋のレタスがちょうど食べごろに育ってます^^

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サニー、ルコラ、ロメインetc...いま採ってきたばかりの野菜たち

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お料理しながら、話も弾みます。「1ヶ月振りの再会ですね〜」

[献立]

キャロットラペ

セロリ&蕪のそのまんまポタージュ

マッシュルーム&西京味噌のグリルサンド

TOFUブラウニー 

オーガニック ラズベリーティー

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June07,2012

エボダイ さっぱり混ぜ寿司

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今日は暑かったですね〜、いよいよ梅雨入りを目前に、しばらくおあずけかもしれない初夏の日差しを惜しみつつ。

...といっても、オーシャンビューのカフェで優雅にお茶するわけではなく、それっとばかりにシーツを洗濯したり、最後の冬物を天日に当てたり。主婦の優先順位と言ったらまぁそんなものですね ^^;)

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おいしそうなエボダイ干物が手に入ったので、グリルで焼いてほぐす。こんな汗ばむ日には、ほっかほか炊きたてゴハンより、さっぱり酢飯で。合わせるのは、きりりと冷やしたキュウリもみ、半すりごま、みじんの生姜、大葉の千切り。

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