Ma Parole de vin-ワインは語る-

『ワイン専門平野弥テラスDEワイン会』

　2012年1月8日（日）テラス完成記念パーティー

テーマ：1974 Romanee Saint Vivant (ロマネ・サン・ヴィヴァン) 3L、D.R.C.(ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティ)

2012年1月8日14:00頃から、参加される皆さんがお集まりになるなか、エスプリデュヴァンが輸入するブルゴーニュワインをフリーで試飲していただきました。

そして、15:40に1974年ＤＲＣロマネ・サン・ヴィ・ヴァン（３Ｌ）を抜栓しました。

その風味は、熟成のピークを超えて＜幽玄なる古酒の世界＞に入ったワインでした。

【1】コルクをあけた瞬間にあまいリキュールのような香りに魅了

コルクを開ける瞬間に甘いリキュールのような香りが立ち上がります。コルクの上部はしっかりしていて、液面につかっていた部分は、指で触れると崩れ落ちてしまいます。コルクを引き上げると最後の2～3ｍｍがボトルの内部に取り残されてしまいます。このコルクの状態は、38年間リ・コルク（コルクの打ち直し。コルクの寿命は20年といわれている）されることがなく、理想的な状態でワインが保管されてきたことを物語ります。

色調は、なかり薄いオレンジがかったレンガ色。グラスに注ぎ、時間をおくと赤みが増えてきます。（空気に触れて色調が変化することはよくあることです。）

香りは、渾然一体とした古酒特有の香り。ひとつひとつの香りの要素を区別することが難しいのも古酒ならでは。あえて、そのニュアンスを区別するとシェリーや上質のコニャック、甘いリキュール、紅茶の茶葉、トリュフ、そして干し葡萄のようなベリーの香り。

ボルドーワインの古酒の場合には、干しイチジクやなめし皮、スパイスなどのニュアンスが前面に出てきますが、こちのらワインは、ピノ・ノワールらしく、あくまでもベリー（干し葡萄）系の風味が中心です。やはり、古酒になってもピノ・ノワールは魅力的です。

【2】幽玄なる古酒の世界を表現

この品格のある風味は、最上級のピノ・ノワール(ロマネ・サンヴィヴァン)でこそ表現されるもの。

とくに味わいは、若いワインのように直接的な力の表現ではなく、長い時を経て円熟することにより到達した甘美なる世界に到達していました。渋味や酸味、甘味といった味わいの要素は、完全に超越し、統一された調和のみが存在するような世界がそこに表現されていました。

ところでこの古酒特有の風味を「紹興酒のような風味」と表現される方もいらっしゃいました。ワインの古酒にたいして「紹興酒のような風味」という例えは、大枠ではあたっています。より精密にみていくとワインの場合には、味わいのベースにある品のある酸味があくまでも葡萄由来のもので、特に今回のような高い品格は、ブルゴーニュやボルドーのグランクリュ・クラスのものでしか体験できないものです。

私個人としては、1904年シャトー・ディケム（2005年4月の平野弥ワイン会で試飲）に共通した熟成による甘さと格調の高さを今回の1974年ＤＲＣロマネ・サン・ヴィヴァンに感じました。古酒の世界では、赤、白の区別すら消えていくのだと改めで実感しました。

今回の、1974年ＤＲＣロマネ・サン・ヴィ・ヴァン（３Ｌ）魅力は、若い時代にこのワインが持っていた、生産者や産地、畑などの個性を表現する特徴が、消えて、より純粋で本質的な葡萄そのものの姿が表現されていました。それは、まるで、現世で抱えていたしがらみを脱ぎ捨て、天上の世界に昇天しつつある姿を表現しているようでもありました。

このようなワインに出会えることは、ワイン人生にとってひとつの喜びでもあります。

【補足】古酒と味覚的な嗜好の問題

私個人においては、もう20年以上前から、こうした古酒の世界に親しんできました。そのため、いわゆる通常のワインの世界とは、まったく次元のことなる古酒に出会うことがひとつの喜びと感じます。

しかし、「もう10年早く飲みたかった」と感想を述べてくれた方もいらしゃいました。

また、このような古酒然としたワインをはじめてお飲みになられる方もいらっしゃいました。

今回のワインは、大変、貴重な体験であったことは、間違いないと思いますが、こうした風味が受け入れられるかどうかは、また、個々人の味覚の嗜好性の問題に帰着すると思います。

もしも、今回の体験で、もっと古酒ワインを飲んでみたいと思われた方は、これまでとは違ったワインの新しい世界が目の前に広がっている思います。人生においてまたひとつの楽しみが増えたといえるでしょう。

【解説】

ノン・リコルクの古酒とリコルクの古酒では、その風味は、まったく異なります。

現在、流通している多くの古酒のなかで、リコルクされたワインは、約20年後ごとにコルクが打ち直される際に、若いワインが加えられ、そのつどワインの風味は若返ります。例えば、1900年代の初期のワインでも、比較的若い生命力を感じることができます。

他方、リコルクされないワインは、わたしたちのイメージ以上にワインは老いて、その風味は独特な<古酒の世界>を表現します。古酒がお好きな方が、ノン・リコルクのワインを珍重する理由もここにあるのです。

古酒ワインがどのような保存状態にあったのかを知る指標とは？

今回の1974年のDRCロマネ・サン・ヴィ・ヴァン（３Ｌ）は、前述したようにコルクの状態からして理想的な状態でワインが保管されてきたといえます。

ちなみに、若い時期に運悪く熱の影響を受けてしまったワインには、マディラのような香りが出てくる場合がありますが、今回は、そのような香りは、ありませんでした。

古酒には、かならず、コルク（ブション）の香りが少なからず付きます。しかし、まったく感じられないのは、良質のコルクが使用されたことに他なりません。

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2011-12-15

ワイン会のご案内：2011年12月22日（木）19:00～22:00エスプリデュヴァン創立記念＆クリスマス・パーティー

ワイン会, ワインクラブ | 00:50

2011年12月22日（木）　19:00～22:00

こちらの会は、クラブ・ド・エスプリデュヴァン主催となります。

株式会社エスプリデュヴァンは、フランスの生産者との直接交流に基づき彼らの

ワインにかける情熱と精神の結晶であるワインを完璧な状態で輸入し日本のワイ

ン愛好家の皆様にお届けすることを目的として、ワイン専門平野弥のお客様のご

支援をいただき2006年12月22日に設立されました。

今回は、生産者の珠玉ともいえるワインをご紹介しつつ会社創立記念を兼ねてク

リスマス・パーティーを開催したいと思います。

試飲いただけますワインは、長い生産者との交流の中から今日お飲みになって最

上のワインをお選びしました。

会は、立食形式ですので、これまでの生産者たちとの直接的な交流などについて

皆様と歓談できることを楽しみにしております。

ワインリスト

　ワイン詳細の案内は、こちらから⇒

http://www.hiranoya.net/list_esp_party20111222.pdf

クレマン

・NV Cremant de Bourgogne ( 生産者: Chateau Fuisse )

白ワイン

・2010年 Bourgogne Aligote Champ Forey VV ( 生産者: Jean Fournier )　

・2005年 Meursault Goutte-d'Or 1er Cru ( 生産者: Fabien COCHE-BOUILLOT )　

・2006年 Chevalier Montrachet ( 生産者: Christophe Cordier )　

・2000年 Pouilly Fuisse Collection Privee ( 生産者: Chateau Fuisse )　

赤ワイン

・2007年 Marsannay Trois Terres VV ( 生産者: Jean Fournier )　

・2005年 Volnay 1er Cru Ronceret ( 生産者: Nicola Rossignolr )　

・2005年 Cote Rotie La Sereine Noire ( 生産者: Mathilde et Yves Gangloff )　

・2004年 Clos de la Roche ( 生産者: Lucie et Auguste Lignier )　

・2005年 Gevrey Chambertin 1er Cru ( 生産者: Claude Dugat )　

甘口デザートワイン

・2006年 Pouilly Fuisse Juliette La Grande ( 生産者: Cordier Pere et Fils )　

食事のメニュー

・立食形式です

・　会費：12,000円（ワイン代・食事代、税・サーヴィス込）

・　定員15名

・　開催場所：レストランA.K.(アーカー)

東京都世田谷区三軒茶屋1－9－13　TEL：03-3795-0151

下記、地図です。

http://www.ac.auone-net.jp/~vinak/map/map.html

・申込方法：TelまたはEmailにてご予約願います。

TEL:045-915-6767　Email：vin@hiranoya.net

以上、皆様のご参加をお待ち申し上げます。

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2011-09-15

変化するドメーヌ・ルフレーヴ：2008年と2007年の比較

ワインテスティングの記録 | 14:52

ブルゴーニュ、白ワインの最高の造り手であるドメーヌ・ルフレーヴの2008年のピュリニー・モンンラシェをはじめて飲んだのは、2010年6月13日に千葉県のあるお客様のお宅に招かれたときのことです。そこで、2008年のこのワインは、以前とすいぶんとスタイルが変わったなぁという感想を持ちました。

しかし、明確にドメーヌ・ルフレーヴのワイン造り＝ワインのスタイルが変わったと判断するためには、その他のルフレーヴのワインを試飲する必要がありました。

そのような想いを抱いているある日のこと、フランス現地のある業者から、ルフレーヴのセラーに昨日行ったときに分けてもらったワインがあるというメールを受け取りました。直ぐに、メールでリストを受取り、即買いつけました。これで文字通り蔵出で完璧な状態なルフレーヴのワインを輸入することができると思いました。2011年6月に東京港に到着し、通関をきったワインは、今日まで三回試飲しました。

1）2011年 7月20日、第一回目の試飲、2008年と2007年のクラヴァイヨンを比較

スタイルの違いは確認できたが、旅の疲れにより風味のバランスがいまひとつ。少ししがっかりしました。待つしかないと自分に言い聞かせつつ。

2）2011年8月13日　ワイン専門平野弥　ワイン教室

ここで2008年と2007年のスタイルの違いは明白にあらわれました。旅の疲れもとれ、随分と美味しくなりました。

・2007年 Puligny Montrachet Clavoillons(ピュリニー・モンラッシェ・クラヴァイヨン)

　繊細でデリケート、私の知っているルフレーヴは、これでした。

・2008年 Puligny Montrachet Clavoillons(ピュリニー・モンラッシェ・クラヴァイヨン)

　2007年のワインよりも肉厚で甘さが加わる印象。味覚の中心にある風味は、熟したグレープ・フルーツに少し甘さを加えたような味わい。酸のきれというよりも、果実味と旨味が強調されたスタイル。樽の風味は、同じピュリニーの生産者のルイ・カリヨンのスタイルに近い。

・2008年 Puligny Montrachet Les Pucelles(ピュリニー・モンラッシェ・レ・ピュセル)

　おそらく、今、飲んで、美味しいという人は沢山いると思う。しかし、ピュセルという畑名が表すような、純粋無垢なイメージ（精神的な美のイメージ）は、後景化され、着飾った健康的なボディー（肉体的な美のイメージ）が強調されます。味覚の奥にあるミネラルは、このボディーに隠され、一見するとグラン・クリュのようなワインに見えるかもしれません。こうゆうスタイルのピュセルに出会うとは、私のワイン人生では思って見なかったことです。時代はかわるものだとつくづく思います。

・2007年 Puligny Montrachet 1er Cru Les Folatieres(ピュリニー・モンラッシェ・1er・レ・フォラティエール)

　ここでの圧巻は、2007年フォラティエール。飲んでいて、思わず、うまいなぁーという言葉が心の底からでてくる。ピエール・モレ氏の時代のルフレーヴの到達点を見た思いがした。約2時間ほどおくと、ドメーヌ・ドーヴネのオーセイ・デュレス・レ・クルーにそっくりな風味に変化した。これにもびっくりした。

・2007年 Batard Montrachet(バタール・モンラッシェ)

そして、さらに圧巻は、2007年バタール・モンラッシェでした。

並みの生産者のモンラシェよりも断然上です。複雑性と完璧な調和の世界。

ワイン教室のレポートはこちらでご覧いただけます。横浜基点　食の探索: ブラインドによるワインテイスティング講座　2011年8月

後日談。

この試飲の話を聞いたIKさんが、ドメーヌ・ピエール・モレのワインを持ってきてくれた。

ピエール・モレ氏は、2007年までルフレーヴの醸造責任者と務めていた。

私は、このルフレーヴの比較試飲のあと、2007年までのルフレーヴのワインのスタイルとは何かをあらためて考えてみました。ピエール・モレ氏がみずからのドメーヌで造るドメーヌ・ピエール・モレのワインに新樽率を高くして、艶を与えたスタイルが、まさに2007年までのドメーヌ・ルフレーブのスタイルであると私は、解釈しました。香りのやさしいふわっとした香り立ちや、酸味と旨味、ミネラルの調和(比率）は、まさしく、ドメーヌ・ピエール・モレのワインのスタイルであったといえると思います。(2011年8月28日）