SweetJelly 2010/02/02 16:46 ピックアップ賞ありがとうございました。id:cerevisiae111さんの「小麦粉ねんど」も素晴らしいですね。まるでフィギュアのような出来映えです。ジャムおじさんとバタコさんの肌の色を微妙に変えている所など、本当にすごいと思いました。

id:Cocoaさんの「イエはてなは〈春風の中に坐するが如し〉」は私の気持ちにぴったりで、とても感動させられました。若き日の朱熹のエピソードも感動的でした。

YuzuPON 2010/02/02 18:30 ノミネート賞ありがとうございます。今回は私も初めて教えられたことが山盛りでした。皆さんの博識と、それをこんなすばらしいFORTUNEサプリにつなげていく視点には驚かされるばかりです。
Oreganoさんの「お酒にまつわる言葉あれこれ」には笑ってしまいました。最初は普通の書き込みなのに、だんだん名調子になってきて、〆は「お後がよろしいようで」。江戸情緒もたっぷり盛り込んで、そのまま新作落語のネタに使ってもいいような内容ですね。

mododemonandato 2010/02/02 19:30 ノミネート賞ありがとうございます。
昨日の雪も一日で溶けてしまいましたが、風はかなり冷たいです。
まだ油断は出来ませんね。
これからもよろしくおねがいします。

cerevisiae111 2010/02/02 20:41 ノミネート賞ありがとうございます。
id:SweetJellyさんの蜜蝋粘土はなめらかそうなイメージで使いやすそうですね
試してみたい気もしますが、固まらないとのことなので力作を作った後、娘に渡したら何日もつか...。
2月に入り、寒さももう少しでピークを過ぎる季節になりましたが、風邪をひかないようにコタツにもぐってみかんを食べながら越冬中です。

tough 2010/02/02 20:47 ノミネート賞ありがとうございました。雪は、豪雪地帯の皆さんには叱られてしまうかもしれませんが、やはり降るとうれしいですね。今日も本当に寒い一日でした。東京地方、明日の明け方も氷点下まで下がる所があるようです。と、これも北海道などの皆さんには甘いと叱られてしまうでしょうか。とにかく皆さん、お風邪など召されませんように。ハザマさん、どうかお大事に。

Cocoaさんの「イエはてなは〈春風の中に坐するが如し〉」は、私も本当に同感です。イエはてなに出会ってどれほど私の毎日も豊かになったか、計り知れません。

siuajj22 2010/02/03 00:27 梅みりんに興味抱きました。
料理に使うためではなく、飲む用のものかな？
甘さがしつこくなく、美味しそうですねー

Cocoa 2010/02/03 09:15 ピックアップ賞ありがとうございました。共感のコメントも本当に嬉しいです。ありがとうございます。
今回はお酒の話題が楽しかったですね。TomCatさんの「私流お酒の楽しみ方」は、これこそ大人のお酒の楽しみ方だと思いました。私はあまり飲めませんが、スマートにお酒を楽しんでいる人は素敵だと思います。

sumike 2010/02/03 12:13 ノミネート賞ありがとうございました。
日本酒もビールも苦手で、酒の席でそう言うと、アルコールが飲めない人と思われてしまうのですが、梅酒とカクテルなら美味しくいただけます。

id:siuajj22さん、美味しいみりん、にも書いたのですが、丁寧に作られた本みりんは、料理によし、飲んでよし♪の美酒でもあるのです。
我が家では、梅酒以外には料理にちびちび使っています。
普通に飲んだらあっという間になくなってしまいますが、料理に使うと少量でもとても旨みが増すのです。
今、うまみと打って変換したら、甘味とも出ました。あまみはうまみなのかしら？
甘いものは大好きですが、甘い言葉には気をつけようと思います＾＾

siuajj22 2010/02/03 13:00 id:sumikeさん、有難うございます。
飲んでよしなのですね♪
ちょびちょび飲んでみたいですね。

TomCat 2010/02/03 13:28 ども、ノミネート賞ありがとうございました。

さて、味醂ですが、これは元々は飲用するためのお酒として作られていた物なんですよね。清酒が一般化したのは江戸時代で、それまで庶民はドブロクみたいな物を飲んでいたわけですが、その時代にも味醂は作られていて、これはお金持ちが飲んだり、庶民は特別な時だけに口に出来る、かなりの高級酒の扱いだったんです。味醂が料理用の調味料として使われ出したのは主に江戸中期以降。お江戸の町に蕎麦屋や鰻屋が一般化してくるのとほぼ同時期ですね。

その後調味料としての旨味を増すための醸造法が採用されるようになって、今の料理用に特化した味醂になってくるわけですが、今でも「直し」などの名で売られている焼酎のようで焼酎ではない甘口の酒は味醂に分類されています。落語「青菜」に出てくる「柳蔭」というお酒がこれにあたり、夏の風物詩として、暑気払いに冷やで飲るのに絶好の酒とされていました。落語に登場する植木屋さんもこの「柳蔭」を振る舞われて、大喜びしています(^-^)

sumike 2010/02/04 21:31 Ｉｄ：ＴｏｍＣａｔさんが味醂について色々書いてくださったので、遅ればせながら私も味醂の歴史について調べてみました。

みりんが日本に登場したのは戦国時代の頃からなんですね、当時は「蜜淋酒」「美淋酒」「美淋酎」という
名前で呼ばれていたそうです。

　江戸時代になって、焼酎の割合が少ない本みりんと、割合の多い本直しに分かれ、
（本直しはアルコール度１３％前後の本みりんにさらに焼酎かアルコールを加えアルコール分２２％未満にしたもの、）
明治〜大正時代にはこの本直しが、アルコールの苦手な人や婦女子ｗに甘くて飲みやすいお酒♪
として人気だったそうです。
今でいうカクテルみたいな感じかな？

　その後、戦争がはじまり米不足のため昭和１８年から２６年までなんと８年間も製造禁止に！＞＜
ようやく製造再開をするも、まだ米不足のため、みりんは再び贅沢品とされ高〜い酒税がかけられました。

そのため新たに雑穀を原料にした「新みりん」と
塩水の中でアルコール発酵させた後に甘みを加えた「塩みりん」がつくられました。
この二つのみりんは、酒類の対象から外れ、「新みりん」は「煮切りみりん」。
「塩みりん」が平仮名3文字の「みりん」となり、酒税法外の製造販売をされるように。

昭和30年代になり、大幅な減税が行われ一部業務用の高級調味料だった本みりんも、家庭に普及するようになってきました。

しかし、酒販免許のないスーパーでは酒類である本みりんは販売することが出来ず、
「新みりん」「塩みりん」のみを取り扱いました。

昭和50年に公正取引委員会が、みりんの内容に伴わない商品として「本みりん」以外の商品を
「みりん風調味料」に統一。
本みりんとの違いは、アルコール１％未満であることと、アルコールが少ないため糖化や熟成工程も
ほとんどなく、糖やアミノ酸、有機酸などは別に添加していることです。

長くなりましたが、スーパーでみりん風調味料が一般的にみりんとしておいてあるのは、
こうした流れがあったんだってようやくわかりました。

戦争さえなければ美味しい本みりんに、もっと早く出会えたかもしれないなぁ。
戦争反対です（>_<）