コルカタグルメ（食の都）

私はコルカタをインドにおける「食の都」と呼ばせてもらう。

多くのツーリストはインドに来て、カレーの本場で本物のカレーを
味わおうと、期待しているようだが、実際に食してみると、思ったほど
美味しくない。特にデーリーから入った人には、共通する感覚だ。

南インドではミールスと呼ばれる定食が美味しいと評判だが、
それとて、他に選択肢がなく、毎日それが続くと、さすがに
飽きがきてしまい、「もうマサラは嫌だ」という状態に陥って
しまう。

その点、コルカタには、多くの選択肢がある。
一般にインド料理と称される北インド料理、
地元のベンガル料理、ムスリムベンガル料理、
コルカタチャイニーズ等々。

コルカタの人々は、日常カレー以外のものを普通に食べる。
朝はトースト、小腹が空いたときは、チョウメン（焼きソバ）、
チャーハン、ロール（ベジ、エッグ、チキンなど）、モモ、
サンドイッチなどを食べる。

コルカタの人々にはベジタリアンが少ない。ヒンドゥー教シャクティーが
大多数のため（カーリー女神に生贄を捧げる事からもわかるように）
肉食が多い。さらに魚介類が豊富なため、好んでそれらを食する。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（写真はマナガツオ）

コルカタにはイスラム教徒が２０％以上も住んでいるので、その影響も
無視できない。コルカタの冠婚葬祭かかせないベリヤーニは、ムスリムフードで
ある。

コルカタにはインドで唯一チャイナタウンがある。中印国境紛争以前には
コルカタのド真ん中にチャイナタウンがあった。今では街の東のはずれに
移ってしまったが。

チャイニーズフードはコルカタで独自の進化をとげ、コルカタチャイニーズと
呼ばれるメニューも存在するのだ。

コルカタはマサラの香りに飽き飽きした人たちに、避難所を与えることも
可能なのだ。

コルカタグルメの中で、これは是非食べて欲しいと思うものを紹介する。
それはコルカタにしかないというメニューというわけではないが、
コルカタにあるものは一味違う旨さがあるのだ。

まず一番目に紹介するのはエビ料理。ベンガル料理の代表的メニュー。

そして二番目にはベリヤー二。ベリヤーニといえば、ハイデラバードが一番有名だが、
コルカタスタイルのベリヤーニには、ジャガイモが入っている。一見して
奇妙な取り合わせだが、このジャガイモが実に甘くて美味しい。

それからロール。これは軽食だが、多量の油で焼いた、パラタの上に、
チキンや卵焼きをのせて、クルクルと巻き寿司みたいに、巻いたものある。
小腹が空いたときにちょうどいい食べ物だ。

ベンガルといえばスイーツが有名であるが、インドスイーツはあまりの甘さゆえに、
日本人でそれを好む人はほとんどいない。しかしミスティードイと呼ばれる、
スイートカードは絶品の旨さである。

コルカタで絶対に忘れてはならないものは、チャイである。
コルカタこそチャイの本場！