麺劇場 玄瑛の原点ともいえるメニュー、それがこの玄瑛流 拉麺です。
玄瑛醤油とじっくりと炊き上げられたとんこつスープで作る、無化学調味料のとんこつ拉麺をご堪能下さい。
豚骨スープはもちろん当店の厨房で、たっぷりの香味野菜と共に呼び戻し製法で作っています。
一度とんこつ拉麺から離れた大人のお客様にこそ食べて頂きたいとんこつ拉麺です。
VVV6・東京Vシュラン2 にて、“日本一”を頂いた拉麺はこちらです。
スープの豚骨・チャーシューにはもちろん国産（鹿児島県産）の豚を使用しております。
玄瑛醤油・ダシ・焦がしネギ油から作る、潮薫醤油拉麺。
ダシは厳選した焼きアゴ・昆布・かつお節・さば節・うるめ節で丁寧にひいております。
これに玄瑛醤油でさらに魚介のうま味がたっぷり加わり、焦がしネギがやさしい甘味と香りを演出。その名のとおり、玄瑛ならではの醤油拉麺の出来上がりです。
玄瑛流拉麺に次ぐ、定評ある拉麺です。ぜひ一度お試しください。
そしてもうひとつの楽しみ方・・・
おダシをかけて、さらりとお茶漬けもオススメです。最後の一滴までご堪能いただけます。
玄瑛醤油・練りゴマ・じっくりと炊き上げたとんこつスープで作る玄瑛流担々麺。
こちらはチャーシューではなく、担々麺の為に作った国産豚肉のそぼろと”日本一のこだわり卵”の温泉卵をトッピング。仕上げに真っ赤なラー油をまわしかけます。コク・うま味・辛味が絶妙なバランスです。
玄瑛醤油・自家製の味噌ダレ・丁寧にひいたおダシで作る薫MISO。
一度炙った味噌ダレの香ばしさはたまりません。
最後に絞る柑橘の爽やかな香りがコク・うま味・甘味の凝縮したスープをキリッと引き締めます。
〆のお雑炊には”日本一のこだわり卵”の温泉卵をご一緒にお持ちします。とろりと溶け出す卵黄とスープが絡み合い変化する味をお楽しみください。
ビタミンEを通常の約20倍も含んだ”日本一のこだわり卵”という名の卵。
手間ひまかけて愛情いっぱいに育てられた熊本県菊鹿町の”ひのひかり”と還元水でふっくらと炊き上げたピカピカの御飯。
そして天然のうま味たっぷりの玄瑛醤油。
他では味わうことのできない、絶品の卵かけ御飯です。一度食べたら忘れられない当店自慢の卵かけ御飯をぜひご賞味ください。
芝海老の鬼殻焼きで作った薫り油と焦がし醤油で薫り高く。
桜海老、炙りチャーシュー、 香味野菜を彩り良く盛りつけました。
柑橘はお好みで絞って変化をお楽しみください。
最後は、ひと手間かけてさらにうま味の深まった究極の海老茶漬けです。