2007-09-17 秋刀魚の瞬間燻製でも作ってみなよ 
- 瞬間燻製というとやたらめんどくさそうですが、そして僕もめんどくさそうと思っていたのですが、やってみたらやたら簡単で、あと片付けもラクで、しかも大層おいしかったです。前菜としてもつまみとしてもよいので、事あるごとに作ってしまいそうです。秋刀魚は三枚に下ろすのがめんどくさいですが、刺身用におろしたやつがあれば楽勝。鍋も網も繰り返し使えるので専用にしてしまうのがよいです。材料は、
- 以下手順。
- 秋刀魚は三枚におろして、鮭はサクのまま、レモン半個分の絞り汁にくぐらせる。
- 塩をきつめに振って、ラップを掛けて冷蔵庫へ３０分
- キッチンペーパーで水気を拭きとり(重要)、網の上に並べておく
- 窓をあけ、換気扇をガンガンまわす
- 古鍋にスモークチップをひとつかみ敷く。
- 鍋をガスコンロに掛け、蓋をして弱火。煙がもくもく出てきたら、火止める。
- 網を鍋の中に素早くいれ、素早くふたする。ふたに穴があいているようなら、濡れたティッシュで蓋をして、密閉する。
- 三分放置。
- 三分経ったら網を出す。鍋は危ないので水を入れてきちんと火を消す。
- 鮭と秋刀魚を平たい容器に入れて、レモン半個分を絞る。オリーブオイルを魚がひたひたになるようにまわしかける。上からスライス玉ねぎをどっさり乗っける。
- 入れたいスパイスがあればここで入れる。コショウ、ケイパーなど(僕は入れないけど)。
- 半日冷蔵庫で放置。
- 以上で出来上がり。食べるときはそのまま、そぎぎりにして食べてももいいけれど、以下のように工夫すると一段upです。特にはじめのがおすすめ。
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最近は、私も籠もっていることが多いので、
ル・クルーゼを愛用して、お料理を作っていたの
ですが、薫製も自分のところでできるとは！
でも、ル・クルーゼでは、ダメですね（笑）。
>ねじねえさま
レミパンだめにするとはやりますねｗ 網は100均で買ってきてください。2,3日は持つようなので、たくさん作っても大丈夫です。でもたぶんパクパク食べてすぐなくなります。
家に簡易燻製鍋があって、ちょうどレシピ増やしたかったから、普通にこのネタに食いついてしまったわ。
公開ありがと〜
おお久しぶり。ほんと簡単だからやってみ。家焦がすなよ。サンマが旬のうちにね。
早くタイフェスやりたいよぉぉぉぉ
美味い食い物が無いよぉぉぉぉ
因みに↓の時に教えて貰った魚のグリル、かなりみんなに好評でっす。
http://d.hatena.ne.jp/jumping_indian/20061119
サーモンとか本場じゃないの？？ 熊のように捕まえてこい！