Hatena Blog Tags

あんかけ

()
あんかけ

餡掛け葛餡(くずあん)・葛溜(くずだまり)をかけた料理。葛ひきともいう。江戸時代には「あんぺい」と称され、関西では「のっぺい」と称されたという。

葛粉あるいは片栗粉を水でといて調味した出し汁に流し入れ、火を通して透明な粘液状にしたのが葛あんで、これを蒸したり煮たりした材料に流しかける。豆腐野菜魚介類麺類、粥などに適する。

このタグの解説についてこの解説文は、すでに終了したサービス「はてなキーワード」内で有志のユーザーが作成・編集した内容に基づいています。その正確性や網羅性をはてなが保証するものではありません。問題のある記述を発見した場合には、お問い合わせフォームよりご連絡ください。

関連ブログ