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えぐみ

えぐみ

蘞味。

野菜の中に含まれているアクで、飲用時の苦みと飲用後の舌の荒れを感じるような好ましくない味のこと。

苦味とは異なる。

野菜の水溶液または浸出液マンガンが唾液中のリン酸と錯形成し、えぐみを示すと推察されている。