かにみそ

かにみそ

かにみそ

カニの中腸腺のこと。

食材として扱うときに(かにみそ)という呼称が使われる。


カニの甲羅をはがした時にみられる茶色〜濃緑色の味噌のようなもの。

中腸腺はカニやエビなどの節足動物で食物の消化と栄養素の貯蔵に大きな役割を果たしている器官であるが、脊椎動物における肝臓膵臓の機能をあわせ持つものとみなして古くは肝膵臓とも呼ばれる。