かん水

かん水

かんすい

ラーメンの麺などに、食品添加物として加えるアルカリ塩水溶液。

麺のコシを高めるために用いられるが、副次的要素として麺の色味が向上する効果もある。このため、日本で製麺される中華麺には欠かせない成分と言われる。

美味しんぼ (38) (ビッグコミックス)

美味しんぼ (38) (ビッグコミックス)