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こんにゃく

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こんにゃく

こんにゃく

【▼蒟▼蒻/▼菎▼蒻】

サトイモ科 Araceae

コンニャク属 Amorphophallus

(1)サトイモ科の多年草インドシナ原産。渡来は古く、各地で栽培される。葉は球茎から一個出て、葉柄は太く長く茎のように見える。球茎をこんにゃく玉という。こにゃく。

(2)こんにゃく玉をおろすか粉砕したものに水を加えて練り、消石灰を加えて固めた食品。成分のほとんどが水分で、栄養価値はないが、その弾力ある歯ざわりが好まれ、田楽・白和(しらあ)え・おでんなどに用いられる。

――掘る

初冬、生育したコンニャクの球茎を掘り上げる。[季]冬。

三省堂提供「大辞林 第二版」より

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