ひやむぎ

ひやむぎ

ひやむぎ

そうめんに非常によく似た食べ物。「そうめん」も「ひやむぎ」も、どちらも小麦粉に塩水を加えてこねるが、その後、そうめんは油をぬってよりながら手で細く伸ばしていくのに対し、ひやむぎは油をぬらずに薄く打ち伸ばしてから細く切って作る。形も味もほぼ一緒だが、違いは太さにある*1

  • 直径1.3mm未満がそうめん
  • 直径1.3mm以上〜1.7mm未満がひやむぎ
  • 直径1.7mm以上がうどん

本来この二つは、ルーツも歴史も全く違うが、油を使わないで素麺が作られるようになったことから、現在は太さの違いだけになっている。

*1JAS規格で明確に定義されている