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へぎ蕎麦

へぎ蕎麦

へぎそば

へぎそば新潟県魚沼地方(小千谷市十日町市など)の名物。

繋ぎに海藻(ふくろふのり)を使った蕎麦で、腰が強いのが特徴。へぎと呼ばれる杉の器に入れ、一口分ずつ盛って出される事から、この名前となった。