めふん

めふん

めふん

秋に獲れた鮭(白鮭、紅鮭、銀鮭、樺太ますなど)の中骨に沿ってついている背ワタ(腎臓・血わたともいう)をたっぷりの塩で漬け込んだ塩辛。

黒くてとろっとしていてしかも塩辛い、この食感とおいしさは、好みもあるが酒の肴に好適。

アイヌ語のメフル(腎臓の意)がなまったものと言われている。

根室、標津、羅臼網走、雄武、釧路などが主産地。