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グラッセ

グラッセ

ぐらっせ

煮汁を煮つめるなどして材料につやをつけることを意味する、フランス料理の調理法。

野菜などにバターを入れて甘く煮つめてつやを出す例が一般的。

他に「凍らせる」「甘みの衣を掛ける」といった意味もある。

cf. マロングラッセ