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コウバコガニ

こうばこがに

甲箱蟹・香箱蟹とも書く.ズワイガニの雌のことで,主に石川県富山県でこうよばれる.福井県ではセイコガニ,山陰地方ではセコガニという.

個体が小さいため,足の身は小さい.しかし,卵を持っているため,カニの濃厚な味を楽しむことができる.比較的安価なので産地ではむしろこちらの方が人気がある.

カニ雑炊やカニ飯,カニ汁などに入れると卵やミソと具が渾然一体となり,味が良い.