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ココアバター

ココアバター

ここあばたー

チョコレートの主な原材料のひとつ。

カカオ豆に含まれる脂肪分。

特にカカオマスから分離されたものを指す。

ココアパウダーカカオマスからココアバターの一部を取り除いたもの。

凝固の条件によって性質の違う6種類の結晶をつくり、チョコレートにはV型が優れるとされる。

いわゆるチョコレート色ではなく乳白色をしている。