「あたらしい料理」という意味のフランス語。 伝統的な料理に軽さとカジュアルさを取り入れた料理。 フランス料理界で1970年代に流行した。
フォン（だし）やバターなどの油脂、酒類、香辛料など様々な材料を用いて作られるフレンチのソース。中には芸術作品と呼ばれるほど完成度の高いものもあり、まさにシェフの腕の見せ所なのかもしれません。 ただ、料理とソースの関係を眺めてみると、ヌーヴェル・キュイジーヌ（「新しい料理」の意）へと移行するに伴い、ソースも変化を見せているようです。かつては主材料と主役を競っていたものが今や主材料の持ち味を高める引き立て役にと変わり、盛り付けもソースが皿一面を覆っていたものが、まるで絵を描くように軽やかで余白の美を感じさせるようなスタイルに変わり視覚的にも大きく変化しています。日本のフレンチは視覚重視なのか、ソー…
7時半過ぎまで寝ていた。軽い筋肉痛あり。朝食を食べて部屋でダラダラしたのち出かける。大阪で荷物を預けて中之島へ。 View this post on Instagram A post shared by mstk (@mk_sekibang) 民藝展などを見て周辺の建築物を見て歩く。 昼は道頓堀へ移動。遅いお昼ご飯にうどん。 さらにおやつで喫茶アメリカン。あんみつ。 強烈なみつの甘さ。コーヒーの熱くて苦い昔の喫茶店のコーヒー。ヌーヴェル・キュイジーヌ以前のフランス料理のようだ。レトロ喫茶ブームのようなものが世間ではあるらしく、若い男女、女性で店内は賑わっていた。大阪には名古屋とは違う喫茶店のカ…
